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1、第三节 蛋白质和维生素一:蛋白质 蛋白质对生命的重要意义(阅读书220页) 1、蛋白质的作用：人体必须的重要营养成分；构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 2、蛋白质的吸收：含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作 用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后 再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、 激素和各种酶。 4、蛋白质的组成：有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子 化合物。拓展视野蛋白质和氨基酸5、蛋白质的性质活动与探究蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐等 化学物质,会发生化学变化,失去原有的 生理功能，即变性。物理性质:能溶于水 蛋白
2、质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚 析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：变性在热、酸、碱、重金属盐、甲醛 、紫外线等作用下，蛋白质会发生结 构、性质上的改变而凝结起来。这种 凝结是不可逆的，在我们化学上把这 种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性 后就失去了原有的可溶性，并且也失 去了在生理上的作用。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时, 细胞结构受到破坏。此外，重金属盐 、甲醛能使人畜中毒.为什么用甲醛水溶 液（福尔马林）制作 动物标本，能使标本 长久保存?为什么医用酒精能 杀菌消毒?问问 题题没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金 属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作 用，会使
3、蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危 及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试 根据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl BaSO4 中无毒的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳 酸钡引起中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒 措施的是A多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫 酸镁 D 多饮鲜牛奶。问问 题题为什么用煮沸的方 法可以使医疗器械 消毒？为什么能用硫酸铜 来制杀菌剂？问问 题题 人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋 清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧 急解毒处理。友情
4、提醒 蛋白质的检验方法一：取样品灼烧，如果产生 烧焦羽毛的气味，说明 样品中含蛋白质。实验三： 蛋白质和氧气反应酶一类特殊的蛋白质（1）条件温和，不需加热（2）反应快，效率高（3）具有专一性拓展说明：二:维生素思考维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?维生素 维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构 的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中 主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少 到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很 大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学 反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内
5、一 旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某 些疾病。 1、维生素的作用与缺乏症维生素A：缺乏易患夜盲症维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血维生素C：缺乏易患坏血病维生素D：促进人体对钙的吸收已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求 ，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也 可以用人工合成某些维生素。 维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1 、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.2.维生素的分类水溶性:维生素B、C脂溶性:维生素A、D这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康 。例如，长期过量服用维生素D，就会引发 高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、 头痛、多尿等病症。 有的人认为既然维生素对人体益处很大 ，就应该多吃维生素，这种说法对吗？3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏 )An apple a day keeps the doctor away.胡萝卜-胡萝卜素维生素A辣椒维生素C抗感冒维生素C的性质维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生 素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它 为抗坏血酸。 在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中 易被氧化分解。
