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1、茶礼仪文化茶礼仪文化 课件教程课件教程一、茶的起源一、茶的起源二、茶文化的含义及内容二、茶文化的含义及内容三、茶文化礼仪三、茶文化礼仪四、茶道四、茶道五、茶艺五、茶艺六、中国茶叶的分类六、中国茶叶的分类七、各种茶的冲泡技法七、各种茶的冲泡技法八、茶的礼仪八、茶的礼仪九、工作中的接待倒茶礼仪九、工作中的接待倒茶礼仪 十、会议倒茶礼仪十、会议倒茶礼仪茶叶作为一种著名 的保健饮品，它是古 代中国南方人民对中 国饮食文化的贡献， 也是中国人民对世界 饮食文化的贡献。茶的起源茶的起源茶是一种起源于中国的 由茶树植物叶或芽制作的饮 品。也泛指可用于泡茶的常 绿灌木茶树的叶子，以及用 这些叶子泡制的饮料，后
2、来 引申为所有用植物花、叶、 种子、根泡制的草本茶，如“ 铁观音”等。其过程体现形式和精神的相互统 一，是饮茶活动过程中形成的文 化现象。茶文化的含义茶文化的含义茶文化包括茶 叶品评技法、艺 术操作手段的鉴 赏、品茗美好环 境的领略等整个 品茶过程的美好 意境。茶茶 文文 化化 的的 内内 容容中国茶文化主要包含四大块：1、茶道：指品茶过程中自身的修炼自我的修 养以及参禅悟道感受自然， 2、茶境：指品茶时的环境，幽雅的环境， 对修身养性是有很大帮助的，因此，茶道与 茶境分不开， 3、茶礼：指茶事过程的礼仪祭祀等形式， 4、茶艺:指表面的一层，即制茶冲茶时的技 艺或者艺术加工。 对主客要求：做到
3、安静，有 礼有序，正装出席，不说话私 语，主人礼让客人。对茶师要求：动作有序不紧 不慢，庄重，行动优雅（注重） 有礼。人员一般为一茶师，两陪 侍者，侍者站屏风左右斜向捧案 而立，无案时应合手而立（合手 ，手搭于腹前掩于袖中）茶师与 侍者行礼时都应合手而鞠躬。茶茶 文文 化化 礼礼 仪仪展示茶具然后茶师将 茶具放于案上，侍女捧案将 茶具（主要是茶杯）分发给 客人供其观赏点评。净手焚香先客后主，主客 也需净手。然后茶师点燃香炉， 一放于自己桌上，一让侍女放于 客人坐中间的矮案上。静气之香 在茶文化中是必不可少的，除了 增添意境外，还利于调节气氛， 增添平和的气息，更利于在座人 们心灵之间的联系交流
4、。茶茶 文文 化化 礼礼 仪仪岩泉初沸第一步先煮 水，泡茶道直接用开水冲泡 茶叶末即可。孟臣三沐水开（茶汤煮好） 后，用茶漏盛开水轻轻淋洗于茶壶 上（谓之温壶）；再打开茶炉，用 茶漏盛茶汤注入茶壶中，尽量注过 多量的水，然后用壶盖轻轻一扫， 茶汤顺流淋满壶身（冲泡）；然后 盖上壶盖，再盛茶汤淋壶身（使茶 壶里外皆有茗香）。茶茶 文文 化化 礼礼 仪仪盛汤倒茶茶泡好后，依 次往茶杯里注水，玉液回壶，如 果茶壶是“茗香壶”的话，还可将 茶杯里的水重新浇回茶壶中。洗杯-温杯-熏杯与料理茶壶是一 样的，茶杯也需要温-洗-薰，这边用精 致的茶壶还须泡上一些时间，先取出手 帕（最好为绸巾）放于桌上叠成小方
5、， 逐个擦拭茶杯，再用茶夹夹杯依次放入 茶洗中过水清洗，再夹茶杯于茗气前滚 热温烫，最后将茶杯放于香炉前熏香静 气。茶茶 文文 化化 礼礼 仪仪茶香合壁、递手传香回壶后，再 次注入茶水，这回将闻香杯盖于其上， 左手托起，右手覆于杯上，端至胸前， 左右晃三次，是为茶茗之香与茶气之香 交合在一起，然后取下闻香杯，双手端 于鼻前，捻转而嗅，然后侍女再将闻香 杯奉与客人，客人依次如状品嗅。茶茶 文文 化化 礼礼 仪仪奉茶将所有茶杯注上茶水后， 取闻香杯覆于其上，再取丝帕覆茗香上 反复静气，然后将丝帕放于左手，用右 手折叠，将茶杯放于丝帕上，然后双手 放茶杯于案上（用丝帕垫茶杯主要是怕 烫手，而且一些好
6、质的丝料隔热，至于 动作，则是为了好看，同时亦要讲究奉 茶时的幽雅礼仪），然后侍女捧案依次 奉于客人，先客后主。侍女奉茶时，应 举案齐眉一下，以示尊敬，客人原座躬 身答礼，方可接过案。茶茶 文文 化化 礼礼 仪仪品道品完三口茶后，将 茶杯放于自己桌上，众人静肃一 段时间，不仅回味刚才喝过的茶 ，也默默感受这一切。礼尽谢茶最后宾主起立，茶师 及侍女横列一排行礼，主客回礼，一同 谢茶。茶师走后，主客留下来细细赏香 品茶，或听琴悦耳，或高谈阔论，或安 静思考，静静感悟这茶境，感受这宁静 致远的氛围，客散后，主人相送至门外 ，算是品茶会圆满成功的举行。茶茶 文文 化化 礼礼 仪仪烹 茶 饮 茶 的 艺
7、 术茶道是一种以茶为媒的生活礼仪也是修身养性的一种方式它通过沏茶、赏茶、闻茶饮茶、增进友谊，美心修德学习礼法是很有益的一种和美仪式茶道精神是茶文化的核心是茶文化的灵魂。茶道的种类茶道的种类煎茶道 泡茶道点茶道煎茶。 把 茶末投入壶中 和水一块煎 煮。唐代的煎 茶，是茶的最 早艺术品尝形 式。斗茶。古代文 人雅士各携带茶 与水，通过比茶 面汤花和品尝鉴 赏茶汤以定优劣 的一种品茶艺 术。茶道的表现形式茶道的表现形式工夫茶。清代至今某些 地区流行的工夫茶是唐、 宋以来品茶艺术的流风余 韵。工夫茶讲究品饮工 夫。饮工夫茶，有自煎自 品和待客两种，特别是待 客，更为讲究。茶道的表现形式茶道的表现形式茶
8、茶 具具 的的 选选 择择茶盘(大小视平时喝茶人 数及摆放空间决定。)盖碗或紫砂壶，用作泡茶 之用，经常换不同种类茶 的话建议用盖碗，紫砂壶 最好泡一种茶。公道杯，分茶汤之用。陶 瓷，玻璃材质均可。茶滤，顾名思义，过滤茶 汤，网眼细密的能有效过 滤掉很多杂质。品杯热水壶，随手泡即 可。 茶宠茶洗茶茶 具具 的的 选选 择择茶筒：盛放茶艺用品的器 皿茶器筒。 茶匙：又称茶扒 形状 像汤匙所以称茶匙，其主 要用途是挖取泡过的茶壶 内茶叶，茶叶冲泡过后， 往往会紧紧塞满茶壶，加 上一般茶壶的口都不大， 用手挖出茶叶既不方便也 不卫生，故皆使用茶匙。茶漏：茶漏则于置茶时放 在壶口上，以导茶入壶， 防止
9、茶叶掉落壶外。茶夹：又称茶铲茶夹 功用与茶匙相同，可将茶 渣从壶中挟出，也常有人 拿它来挟着茶杯洗杯，防 烫又卫生。茶道六君子指的是:茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶 这六样被茶叶兴趣者称为茶道六君子。茶则：(茶勺)茶则为盛茶 入壶之用具茶针(茶通)： 茶针的功用 是疏通茶壶的内网(蜂巢)， 以保持水流畅通当壶嘴被 茶叶堵住时用来疏浚，或 放入茶叶后把茶叶拨匀， 碎茶在底，整茶在上。茶茶 具具 的的 选选 择择茶 道 六 居 子茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺 术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大 要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必 要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。 茶道以茶艺为载体，依存于茶
10、艺。茶艺 重点在“艺“，重在习茶艺术，以获得审 美享受;茶道的重点在道“，旨在通过茶 艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小 于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的 外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文 化之间。茶艺茶艺的主要内容：第一，茶叶的基本知 识。 第二，茶艺的技术。 第三，茶艺的礼仪。 第四，茶艺的规范。 第五，悟道。茶 艺茶艺是包括茶叶品评技法和 艺术操作手段的鉴赏以及品 茗美好环境的领略等整个品 茶过程的美好意境，其过程 体现形式和精神的相互统 一。是 茶 和 艺 的 有 机 结 合茶艺茶艺是一种生活艺术茶艺是一种舞台艺术茶艺是一种人生艺术茶艺是一种文化茶 艺喝茶、品茶、茶艺与最 高境界-
11、茶道喝茶:将茶当饮料解 渴。品茶:注重茶的色香 味 ，讲究水质茶具，喝的 时候又能细细品味。茶艺:讲究环境、气氛、 音乐、冲泡技巧及人际 关系等最高境界-茶道:在茶事 活动中融入哲理、伦 理、道德，通过品茗来 修身养性、品味人生， 达到精神上的享受。再加工茶类：以六大茶类作为基本原料 再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶 茶、茶饮料等。红茶绿茶黑茶中 国 的 茶 叶 分 类白茶黄茶青茶（乌 龙茶）中中 国国 的的 茶茶 叶叶 分分 类类未发酵茶：在晴天采 茶，让茶叶在日光下 萎凋后，以蒸气或焙 炒杀死酵素；或在 121炭火下加热， 使其失去活性而无法 发酵。处理过后的茶 即在93的温度下进 行干
12、燥。其泡出来的 茶汤是碧绿或绿中带 黄色，具有新鲜蔬菜 般的香气。中中 国国 的的 茶茶 叶叶 分分 类类半发酵茶：即制作过程中让 茶叶自然萎凋、部分发酵， 并于尚未达到完全发酵时， 即焙炒加热至121，杀死 氧化酵素后，再立即用炭火 在低温中加热干燥而成。市 面上统称乌龙茶，其中又依 发酵程度不同而有各种不同 的茶类。轻发酵茶，如文山 包种茶与清茶，以清香、茶 色金黄为其特色；中发酵茶 ，如水仙、冻顶、龙泉，茶 汤为褐色；重发酵茶，如铁 观音、白毫乌龙，汤色呈橘 红色、具有果香。而如在半 发酵茶中添加花瓣，进行花 薰，即可制成香片。中中 国国 的的 茶茶 叶叶 分分 类类完全发酵茶：是经萎
13、凋、揉捻等程序后，再 利用茶叶中氧化酵素的 作用，于空气中放置一 段时间，使其100%发 酵后再焙炒制成；如红 茶，其茶汤为朱红色， 具有麦芽糖的香气。中中 国国 的的 茶茶 叶叶 分分 类类后发酵茶：茶叶制作完 成后，再经历一次长时 间自然发酵而成，如普 洱茶、六安茶。1.水与茶的比例直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好 ，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的 浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的，这不但 影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影 响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理 会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡 不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量 比为18
14、0。常用的白瓷杯，每杯可放茶 叶3克;一 般玻璃杯，每杯可投两克。各各 种种 茶茶 的的 冲冲 泡泡 技技 法法2.泡茶的水温对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类 茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总 喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿 茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶 中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶 ，如龙井茶，应用8085的开水冲泡，使茶 水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。各各 种种 茶茶 的的 冲冲 泡泡 技技 法法3.浸泡的时间长短 一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要 比普通的茶泡得更短一点。 4.杯子的用法 红茶一般用玻璃杯，其他常用白瓷杯
15、。各各 种种 茶茶 的的 冲冲 泡泡 技技 法法沏茶是家庭礼仪中待客的一种 日常礼节，也是社会交往的一项 内容，不仅是对客人、朋友的尊 重，也能体现自己的修养。茶的礼仪茶的礼仪茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫 伤。有两位以上的访客时，用茶盘端 出的茶色要均匀，并要左手捧着茶 盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如 有茶点心，应放在客人的右前方， 茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方 奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。茶的礼仪茶的礼仪杯耳握柄要朝着客人的右边，方便 客人自行取用。喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁 净、舒适，让人有随遇而安的感 觉。茶具可以用精美独特的，
16、也可 以用简单质朴的。茶的礼仪茶的礼仪选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香 味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤 人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶的礼仪茶的礼仪以礼还礼，双手接过，点头致 谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三 回味，其妙趣在于意会而不可言传。可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次， 客人杯中茶饮尽，主人可为其 续茶，客人散去后，方可收 茶。琛瓯洗尘以表达对客人的尊 敬。茶的礼仪茶的礼仪工作中的接待倒茶礼仪工作中的接待倒茶礼仪1、工作场所中的办公室，可以说是一个组织的枢纽，来来往往 的人员很多，是重要的接待场所接待场所应当文明，四壁两面( 四周墙壁和天花板、地面)都要干净、桌椅、文件、茶具等要摆 放整齐，工作人员讲究仪表和个人卫生，有良好的情绪和饱满 的精神，这些都体现了对他人的尊重。 2、客人来了，应尽快热情地将客人迎进办公室，给他们让座、 泡茶。3、谈话时，如有他人在场客人感到不便，可以请办公室的无 关人员回避一下。工作中的接待倒茶礼仪工作中的接待倒茶礼仪5、来访者
