《餐饮文化---岳阳特色---屈海秀》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮文化---岳阳特色---屈海秀（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、岳 阳 特 色岳 阳 渔 业鱼种类岳阳倚江临湖，大小 湖泊、池塘、水库分 布星罗棋布，有丰富 的渔业资源，自古就 是鱼米之乡，渔业历 史悠久。 鳜鱼柴火鱼黑鱼银鱼鲶鱼，黄古 鱼，大口鲶 鱼，黑鱼， 江黄，长江 肥鱼，桂鱼 ，白鱼 其他水产生物金龟，龙虾，螃蟹， 水蚌。 湘鱼特色菜羽毛扇红烧鳊鱼清蒸桂鱼蝴蝶漂海鱼戏莲，红烧螃蟹 ，红烧虾，小炒田 螺，清蒸桂鱼，清 鱼粥。金龟鸡，红烧鳝鱼，岳 阳 茶岳阳君山银针君山茶是一道亮丽的风景线，一层 层的茶园像一条条碧绿的玉带围绕 在大小山头，中国十大名茶之一的 君山银针就产自这里。 君山银针黄茶中的珍品。其成品茶 芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内 面呈金黄
2、色，外层白毫显露完整， 而且包裹坚实，茶芽外形很象一根 根银针，故得其名。君山茶历史悠 久，唐代就已生产、出名。文成公 主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。 后梁时已列为贡茶，以后历代相袭 。 采茶，做茶采摘时间一般只再清明节前 后一个星期左右！ 当茶芽开口、茶芽发紫或细 瘦、弯曲、空心等将不采摘 ！ 当然很多茶叶如遇到雨、自 然灾害等因素也是不采摘的制作工序分杀青、摊凉、 初烘、复摊凉、初包、复烘 、再包、焙干等8道工序， 历时三四天之久。饮茶冲泡君山银针用的水以清澈的 山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃 杯。其具体的冲泡程序如下：用开 水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯 ，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用
3、茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约 3克，放入茶杯待泡。用水壶将70 度左右的开水，先快后慢冲入盛茶 的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。 稍后，再冲至七八分满为止。君山 银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直 立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶 莹的气泡。 1、冲泡方法2、功效 君山银针具有一般茶类 索有的保健功效：兴奋 解倦，益思少睡，消食 祛痰，解毒止渴，利尿 明目，增加营养。还有 杀菌、抗氧化、抗衰老 、预防癌症的功效。洞庭春 洞庭春产于岳阳黄沙街 茶场，以形黄、色绿、 香远、味醇而获得茶叶 界的好评。 外形聚结微曲，白 毫满披隐绿，香气高鲜 持久，滋味醇厚鲜爽， 汤色清沏明净，叶衣嫩 绿明亮。洞庭春 “
4、喝茶，则要喝洞庭春茶。洞庭春茶 清汤绿叶，香高味醇，回味带甜，越 喝越想喝。冬天品茗，清汤绿叶，春 意盎然；夏天饮来，菊花朵朵，心旷 神怡”。 洞庭春芽（银针）“色泽鲜绿，银 毫满披隐翠，用水冲泡后呈现多种奇 观供人欣赏，实为极品佳茗，茶中珍 品”。 中国茶叶学会顾问陈兴琰教授赞誉 “洞庭春芽泡入杯中，可见刀枪林立 ，游鱼戏水，相互攀缘，青龙吐珠， 雨后春笋等奇观，堪称芽茶中最优者 ”。洞庭春茉莉花茶“以香气鲜灵持久 ，滋味浓醇回甘之特点，深受消费者 欢迎”。湘 莲岳阳湘莲湘莲为岳阳名产之一,粒大饱满,洁白 圆润,质地细腻,清香鲜甜,营养丰富, 是岳阳宴席上必 需品。 北宋著名哲 学家周敦颐在
5、爱莲说一文中,把 莲花称之为君子,赞美它“出污泥而不 染、濯清涟而不妖“。莲花的果实就 是深受人们喜爱的食品莲子。莲 子 分为白莲和红莲。当地人喜欢在 秋冬季节用来 炖肉的湖藕,就是红莲 的根部。洞庭湖区水域辽阔,土质肥 沃,气候温和,适合湘莲生长。岳阳县 、华容县、汨罗市、湘阴县、钱粮 湖农场是重要产区,在国 内享有盛誉 。莲子、冰糖湘莲， 是湘菜中有 名的甜菜， 莲子白嫩粉 糯，汤汁粘 稠浓郁，果 脯颜色缤纷 ，冰镇后， 吃一口，真 是舒服极了 。这个夏天 不想吃饭的 ，也会毫不 犹豫的吃两 碗。莲藕莲藕排骨汤 小炒莲藕片酸辣莲藕功效1 。本草纲目则 称莲子具有交心肾 、厚肠胃、固精气 、
6、强筋骨、补虚损 、利耳目等作用。 将莲子与冰糖并烹 而成 的冰糖莲子, 是岳阳筵席上的佳 羹。 功效21、清热凉血：莲藕生用性寒，有 清热凉血作用，可用来治疗热性 病症；莲藕味甘多液、对热病口 渴、衄血、咯血、下血者尤为有 益。2、通便止泻、健脾开胃3、益血生肌：藕的营养价值很 高，富含铁、钙等微量元素，植 物蛋白质、维生素以及淀粉含量 也很丰富。4、止血散瘀：藕含有大量的单 宁酸，有收缩血管作用，可用来 止血。岳 阳 酒龟蛇酒介绍： 龟蛇酒以本地5种粮食为原料，加入金龟 和眼镜蛇制成的胶液，再辅以10多种名 贵药材，使龟、蛇、药与酒混为一体。 酒色深红透明，味美醇和，营养丰富。 唐大诗人李白
7、有诗言：“巴陵无限酒， 醉杀洞庭秋”。传说一：传说吕洞宾当年在岳阳楼欲度 老柳树精和白梅树精成仙。他让二妖投 胎之后结为夫妻，三十年后吕洞宾再来 度他们；果然二人成为凡胎，开了茶馆 。吕洞宾来了希望他们二人一心向道， 欲点化他们成仙。结果这回夫妻二人成 了凡人，不再相信了，于是就关了茶馆 ，改开酒馆。那老柳树精还与吕洞宾对 饮，居然让吕喝得酩酊大醉。他们所卖 之酒便是这龟蛇酒。 传说二：传说当年，汉武帝年迈，好神 仙，欲长寿。他听说洞庭湖君山住有仙 人，得仙人之酒便可成仙，于是他派人 前往君山，求神得酒。这所谓的“仙酒 ”其实就是君山地区的龟蛇酒，只因此 酒滋补，才被当地人传为“仙酒”。：制作
8、： 正宗的岳阳龟蛇酒是以洞庭 香糯米和柳毅井清泉水为原 料，采取古代石甑蒸馏法酿 酒。然后把洞庭金龟、金环 蛇、银环蛇浸泡于酒缸中， 并配以党参、当归、杜仲、 枸杞、蜂王浆等二十多味中 药，密封陈放于地下贮存， 一至两年后取出。岳阳龟蛇 酒的酒精度为三十八度，酒 液透明、色泽深红，入口绵 甜，味道醇厚、香气浓郁， 且含有人体所需的十八种氨 基酸，营养丰富， 功效： 具有滋阴补肾 、行气活血、 提神明目、强 筋健骨的功能 ，是珍贵的补 品酒。 其 他 特 色平江山桂花蜜： 介绍： 平江山桂花蜜呈淡浅琥 珀色，味道芳香，一到 冬天结晶，象雪一样洁 白。它的营养成分很高 ，被誉为“蜜中之冠”。 平江
9、县的山桂花蜜，其 营养、药用价值更佳。 经常服用山桂花蜂蜜， 对于增强造血功能、促 进肝功能恢复和血细胞 再生，调整血压，增强 新陈代谢等都有独到的 功能。张谷英豆腐乳： 张谷英豆腐乳属 张谷英名菜系。 用张谷英产的黄 豆、长寿井清泉 ，采取传统工艺 加工而成。色泽 外金黄内乳白， 鲜嫩可口，内含 丰富的蛋白质、 维生素A、维生素 B、铁、钙、磷质 ，常食对改善厌 食症有明显作用 。 兰花萝卜：据馆藏233、298号全宗记载：兰花 萝卜，又名蓑衣萝卜，是岳阳名特产 品之一。 “本品是明末清初由巴陵酱坊业主选 用优质鲜嫩白萝卜为主要原料，经腌 制、改切、脱水、配料精工制作而成 ，素以鲜、香、脆、辣著称，深受消 费者好评。其主要特点：一是“色泽澄黄、香脆 可口、味道鲜美，能增进食欲，促进 消化，是调剂口味的佐餐佳品”；二是“风味独特、辛辣，含有大量的 辣椒素，具有驱风散寒之功能”；三是“具有严格的工艺操作标准和卫 生管理制度。四是“价格便宜，食用方便。三塘甜酸荞头： 三塘甜酸荞头以 本地产的荞头为 原料精制而成， 以白、圆、脆、 肉紧而闻名，具 有开胃、防暑、 助消化之功能。制作人： 屈海秀
