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1、2018 年食品安全管理员考试试题及答案1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。正确答案：ABCD A、 患有痢疾的人员B、 患有甲型病毒性肝炎的人员C、 患有活动性肺结核的人员D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员2、负责直接入口食品的销售人员操作时应正确答案：ABCD A、 穿工作服B、 戴口罩C、 戴手套D、 戴工作帽3、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。正确答案：B A、 中华人民共和国农产品质量安全法B、 食品安全法C、 产品质量法D、 以上都是4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）正确答案：D A、 狗肝B、 鲨鱼肝C、 牲畜甲状腺D、
2、 猪肝5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。正确答案：C A、 12315B、 12365C、 12331D、 123166、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。正确答案：A A、 对B、 错C、 D、 7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。正确答案：C A、 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料
3、的表面温度。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 2018 年食品安全管理员考试试题及答案9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）正确答案：BCD A、 酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、 酸奶是钙的良好来源C、 严格说乳酸饮料不是酸奶D、 酸奶中的细菌对肠道有益11、食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是( )。正确答案：ABCD A、 应当建立健全食品安全管理制度B、 对职工进行食品安全知识培训C、 加强食品检验工作D、 依法从事生产经营活动12、以下关于淘米的正确方法，说
4、法错误的是：（ ）。正确答案：BD A、 用开水淘洗有利于去除农药B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、 宜久泡去除农药D、 不宜用力搓洗，过度搅拌13、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）正确答案：ABCD A、 豆类B、 面粉C、 花生D、 玉米14、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。正确答案：D A、 过期、变质、污秽不洁B、 回收食品C、 非食品D、 上述全部15、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。正确答案：C A、 国务院公安部门B、 国务院
5、工商行政管理部门C、 国务院卫生行政部门D、 国务院食品药品监督部门2018 年食品安全管理员考试试题及答案17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）正确答案：ABCD A、 生产日期B、 保质期C、 厂名和厂址D、 营养成分表18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。正确答案：A A、 对B、 错C、 D、 19、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售正确答案：A A、 010B、 20以下C、 0以下D、 常温下20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识正确答案：A A、 中文B、 英文C、 少数民族文字D、 盲文21、腐
6、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A A、 对B、 错C、 D、 22、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。正确答案：ABC A、 生物性B、 化学性C、 物理性D、 辐射性23、食品添加剂使用正确答案：C A、 可随意加入B、 可凭感官加入C、 必须准确计量D、 可凭经验加入24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 2018 年食品安全管理员考试试题及答案25、吊白块可用于食品漂白。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 26、
7、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。正确答案：B A、 一万元以上五万元以下B、 五万元以上十万元以下C、 一万元以上十万元以下D、 十万元以下27、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 28、食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：D A、 直接B、 间接C、 主体D、 首负29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万
8、以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。正确答案：C A、 货值金额五倍以上十倍以下B、 一万元以上五万元以下C、 货值金额十倍以上二十倍以下D、 二万元以上十万元以下30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确答案：D A、 胭脂红B、 柠檬黄C、 苋菜红D、 红曲米31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。正确答案：B A、 英文B、 中文C、 拼音标识D、 其他文字32、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：ABC A、 痢疾、伤寒B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病2018 年食品安全管理员考试试题及答案
9、C、 病毒性肝炎等消化道传染病D、 高血压、糖尿病33、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。正确答案：C A、 科学技术发展水平B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：C A、 应当；可以B、 可以；应当C、 应当；应当D、 可以；可以35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后
10、可再次供应。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 36、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。正确答案：B A、 没收违法所得B、 罚款C、 吊销许可证D、 没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品37、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 38、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。正确答案：A A、 任何组织或个人B、 食品生产经营者C、 消费者D、 食品企业39、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。正确答案
11、：D A、 餐具B、 饮具C、 盛放直接入口食品的容器D、 以上都是40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机2018 年食品安全管理员考试试题及答案构实施跟踪调查（ ）。正确答案：A A、 不收取任何费用B、 收取部分费用C、 收取所有费用D、 以上都不正确41、根据刑法修正案（八）规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。正确答案：A A、 掺入有毒、有
12、害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、 任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的42、食品操作人员手部受到外伤，应做到正确答案：AC A、 不得接触食品或原料B、 可以接触食品原料，不得接触成品C、 经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D、 不得加工食品，但可销售食品43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。正确答案：A A、 对B、 错C、 D、 44、库存食品应遵循先进
13、先出的原则，变质和过期食品应及时清除。正确答案：A A、 对B、 错C、 D、 45、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。正确答案：B A、 每半年B、 每年C、 每二年D、 每三年46、食品安全法适用范围有（ ）。正确答案：ABCD A、 食品、食品添加剂的生产经营B、 食品相关产品的生产经营C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息2018 年食品安全管理员考试试题及答案47、集体用餐配送的食品可在 1060的温度条件下贮存和运输。正确答案：B
14、 A、 对B、 错C、 D、 48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容正确答案：ABCD A、 名称B、 数量C、 进货日期D、 供货者名称、地址、联系方式49、生产经营的食品中不得添加( )。正确答案：A A、 药品B、 按照传统既是食品又是中药材的物质C、 食用农产品D、 食品添加剂50、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 51、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。正确答案：B A、 对B、 错C、 D、 52、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑
15、罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。正确答案：C A、 一年B、 五年C、 十年D、 终身53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。正确答案：D A、 适宜人群B、 不适宜人群C、 功效成分D、 疾病预防、治疗功能54、凉菜房室内温度不得高于正确答案：C A、 20B、 30C、 25D、 1855、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。2018 年食品安全管理员考试试题及答案正确答案：A A、 对B、 错C、 D、 56、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。正确答案：A A、
16、 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生C、 立即废弃剩余食品D、 调换食品加工人员57、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。正确答案：D A、 食品安全风险监测信息B、 食品安全日常监管情况C、 食品抽检结果D、 食品安全风险评估结果58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。正确答案：A A、 10 年内不得从事食品检验工作B、 终身不得从事食品检验工作C、 5 年内不得从事食品检验工作D、 3 年内不得从事食品检验工作59、中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。正确答案：D A、 2009 年 5 月 1 日B、 2009 年
