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1、食品机械设备食品机械设备打蛋机姓名：学号： 概念打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置， 用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳 酪等。 分类手动 价格比较经济，但是较耗体力，一般适用 于家庭厨房，饭店等小量加工。 电动 比较省力，将原材料加入到容器内，然后 将其固定，调节需要的速度后打开电源就可以 了，使用较为普遍，购买的时候可按容量的大 小选择，价格从几十到几千不等。一 打蛋机简介 电动打蛋机 手动打蛋器主要有搅 拌器、调 和容器、 传动装置 及容器升 降机构组 成。二 结构组成 （二）（二）搅拌器立式打蛋机的搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成 。搅拌桨在运动中搅拌物料，搅拌头则使搅拌桨 相对于容
2、器形成公转和自转的运动规律。 （1）搅拌桨有三种结构：钩形搅拌桨、网形搅拌桨和鼓形搅 拌桨。(2) 搅拌头作用：保证搅拌桨形成特定的运动轨迹，搅拌 均匀。(3) 不同搅拌桨的比较钩形搅拌桨 网(筐)形搅拌桨 鼓(拍)形搅拌桨 三种搅拌桨的比较种类形状应用举例钩形搅拌桨钩形高黏度物料面浆网形搅拌桨网形中黏度物料糖浆鼓形搅拌桨鼓形低黏度物料稀蛋白液（二）调和容器立式打蛋机的 调和容器也 叫“锅”，上 部为圆柱形 ，下部接椭 圆锅底，两 体焊接成 形 ，与搅拌桨 的运动轨迹 相适应。（三）容器升降机构 立式打蛋机都 装有升降系统 ，机架上的固 定容器只要做 少量的升降移 动并定位自锁 ，可达到快速
3、装卸的要求以 适应快速装卸 的操作要求。 （四）机座 机座承受搅拌操作的全部压力。（五）传动装置 立式打蛋机的转动装置是通过电动机经 带轮减速传到调速机构，在经过齿轮变 速、减速及转变方向，是搅拌有正常工 作。 低速70r/min，中速 125r/min，高速200r/min。三 工作原理 打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打 ，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦 ，实现混合、乳化、充气及排除部分水分 的作用。 由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物 料，因此打蛋机的转速高于和面机转速， 一般在70270r/min范围内，被称作高 速调和机。 打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、 转动装置、容器升降
4、机构及机座等组成。 四 应用 打蛋机用于搅打粘稠性浆体物料。在食品工业 中常用于打发蛋白液、奶油，在蛋糕生产中用 于调制面浆，在软糖生产中调制糖浆。打蛋机 的转速一般较高，所以也叫高速调和机。 按被搅拌物料不同选择适当的搅拌器与转速 a.搅拌蛋液，奶油等较稀物料时使用纲丝搅 蛋器，以高转速工作(变速手柄向上）b.搅拌馅料等较稠物料时使用拍状搅拌器， 以中转速工作，（变速手柄放下）c.和面时使用螺旋形和面器，以低转速或中 转速工作，（变速手柄放平或向下）面粉含 水量不少于40%,和面量不多于5KG.手提电动打 蛋机 85.0元/台 能把鸡蛋充分搅和，变 成蛋花能混合鸡蛋面粉 ，蛋糕等食物在做蛋卷
5、 、煎饼、蛋糕等食物前 用来搅拌，混合，省时 省力. 该机外形美观、操作方 便、安全可靠、工作范 围广、效率高、运转平 稳。是酒楼、宾馆、西 餐厅、面包房、酒吧、 餐馆及家庭制作蛋糕、 面点食品的理想帮手。五 常见打蛋机塑料桶打蛋机150.0元/台 打蛋、搅拌、打面粉三合一功能 钢桶打蛋机 280.0元/台 该机外形美观、操 作方便、安全可靠 、工作范围广、效 率高、运转平稳。 是酒楼、宾馆、西 餐厅、面包房、酒 吧、餐馆及家庭制 作蛋糕、面点食品 的理想帮手。三功能搅拌机 2500.0元/台本机具有搅拌蛋液、 奶油；搅拌馅料；和 面三功能。可根据搅 拌不同的物料选择适 当的搅拌器及转速。 随机配有钢丝搅蛋器 、拍状搅拌器和螺旋 形和面器。
