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1、第5讲 细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定1组成元素：考点一 细胞中的脂质【基础知识整合】细胞中的脂质主要由C、H、O ，有的还含有P和N。2分类：分为脂肪、磷脂和固醇三类。固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D等。脂肪是细胞内良好的储能物质，还有保温等作用。3功能：磷脂是构成细胞膜的重要成分。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与 血液中脂质的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细 胞的形成；维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸 收。一、糖类和脂质的比较比较项目糖类脂质 区别元素组成C、H、OC、H、O（N、P） 种类单糖、二糖、多糖脂肪、磷脂、固醇 合成部位叶绿体、内
2、质网、高尔基体、肝脏 和肌肉主要是内质网生理作用主要的能源物质 构成细胞结构，如糖被、细胞壁 核酸的组成成分生物体的储能物质 生物膜的重要组成 成分 调节新陈代谢和生 殖 联系糖类脂肪【知识拓展】（1）单糖中的葡萄糖、果糖及二糖中的麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂鉴定，多糖不具还原性。（2）多糖中的纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，而原核细胞的细胞壁不含纤维素，是由肽聚糖构成的。（3）糖类和脂肪均由C、H、O三种元素组成。氧化分解产生能量。二、细胞的能源物质及能量供应：细胞中糖类、脂肪、蛋白质都可以氧化分解为生命 活动供能。细胞的能源物质（1）三大能源物质的供能顺序为：糖类脂肪蛋白质。（2）主要能
3、源物质为：糖类。（3）主要储能物质为：脂肪。其他还有动物细胞中的糖原、 植物细胞中的淀粉。（4）直接能源物质为：ATP。【典例精析】例1见参考书。考点二 生物组织中还原性糖、脂肪的鉴定某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物 产生特定的颜色反应。【知识拓展】一、实验原理二、实验流程1还原性糖的鉴定：2脂肪的鉴定三、本实验成功的关键：（1）可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材 料是还原糖含量较高的生物组织（或器官），而且 组织的颜色较浅，易于观察。可选用苹果、梨、白 色甘蓝叶、白萝卜等。1实验材料的选择（2）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪 的生物组织（或器官），若利用显微镜观察，则
4、最 好选择花生种子。如果是新鲜花生种子，可不必浸 泡，浸泡后效果反而不好；如果是干种子，需浸泡3 4h最适宜切片（浸泡时间短，不容易切片；浸泡 时间过长，组织太软，切下的薄片不易成形）。（1）还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试 剂鉴定之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定 后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。2实验操作中的注意事项（2）在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液 作为实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与 双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反 应不彻底，试管也不易洗刷干净。3斐林试剂与双缩脲试剂比较斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液成分 0.1g/mL N
5、aOH溶液 0.05g/mL CuSO4溶液 0.1g/mL NaOH溶液 0.01g/mL CuSO4溶液 鉴定物质 可溶性还原糖 蛋白质 添加顺序 甲乙两液等量混匀后立即使 用 先加入A液1mL，摇匀，再 加入B液4滴，摇匀 反应条件水浴5065加热 不需加热，摇匀即可反应现象样液变砖红色 样液变紫色 （1）浓度不同。斐林试剂中CuSO4溶液浓度为0.05g/mL ，双缩脲试剂中CuSO4溶液浓度为0.01g/mL。（2）原理不同。斐林试剂的实质是新配制的Cu（OH）2 溶液；双缩脲试剂实质是碱性环境中的Cu2。（3）使用方法不同。斐林试剂是先将NaOH溶液与 CuSO4溶液混合后再使用；双缩脲试剂是先加入NaOH 溶液，再滴加CuSO4溶液。【例2】在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中。对实 验材料的选择叙述错误的是（ ）A马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进 行可溶性还原糖的鉴定B花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的 理想材料C大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想 材料D鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料A【典例精析】
