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1、广东药学院中药学院 姬生国养生药膳中药鉴定学教研室教授博士论坛药 膳 概 述 取药物之性，用食物之味食借药力，药助食功。良药不苦口，食之味美，观之形美， 效在饱腹之后，益在享乐之中。教授博士论坛药 膳 概 述 v什么是药膳？v药膳的特点v药膳的作用v药膳的分类v药膳的应用原则v药膳的注意事项v养生美容药膳教授博士论坛什么是药膳？1.发源于我国传统的饮食和中医食疗文化 。2.在中医学、烹饪学和营养学理论指导下， 严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价 值的食物相配伍。3.采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学 方法制作而成的具有一定色、香、味、形的 美味食品。药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。教
2、授博士论坛药膳的特点v注重整体，辩证施食 运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状 况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况 ，判断其基本证型。 v防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治 疗的特点之一。 v良药可口，服食方便 中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。 教授博士论坛药膳的作用v 治疗疾病 1. 以药膳为主治疗疾病 2. 药食结合以辅助治疗疾病内经提出：“药以祛之，食以随之” 3. 辨证施膳治疗疾病 “五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者 寒之，虚者补之，实者泻之”的法则， 教授博士论坛药膳的作用v 养生保健1. 滋补膳食-大枣人参
3、汤具有益气补血，助阳 润肠等作用；猪肾酒可治肾虚腰痛；黄精饼具有补 肺清肺作用。 2. 具有多种保健作用的药膳佳肴药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁 等 茶类有枸杞茶、玉磨茶、参杞茶等v 丰富人们的饮食生活教授博士论坛药膳的分类v 按药膳的食品形态分类 流体类1. 汁类 西瓜汁、雪梨汁、鲜荷叶汁 2. 饮类 姜茶饮、姜糖饮 3. 汤类 葱枣汤、地黄田鸡汤 4. 酒类 虎骨酒、鹿茸酒 5. 羹类 - 羊肉羹、什锦鹿茸羹 教授博士论坛药膳的分类半流体类1. 膏类- 龟苓膏、乌发蜜膏 2. 粥类- 芹菜粥、鲜藕粥 固体类1. 饭食类- 山药茯苓包子、参枣米饭 2. 糖果类- 姜汁糖、柿霜糖
4、 v 按制法分 - 炖、焖、煨、蒸、煮等v 按功用分 - 养生保健延寿类、美容美发类、祛邪 治病类、疾病康复类。 教授博士论坛药膳的应用原则药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作 用，在应用时应遵循一定的原则。v因证用膳 - 辨证施治。 v因时而异 - “用寒远寒，用热远热” v因人用膳 - 体质年龄不同，用药膳应差异。 v因地而异 -不同的地区，气候条件、生活习惯有一 定差异。广东饮食则多清凉甘淡。 教授博士论坛药膳的注意事项配伍禁忌 服药食忌病人忌口教授博士论坛养生药膳气血双补安神粥 【作法】1.酸枣仁洗净，用刀背压碎后和茯神、党参、五味子 一并放入电饭锅之内锅中加水六杯，外锅加水半杯煮
5、至开关跳起，纱布过滤取浓汁。2.米洗净泡于少量清水中一小时再加(1)之浓汁及桂圆 肉煮至成粥，加适量冰糖即可食用。【材料】酸枣仁50g、茯神25g、党参50g、五味子25g 、桂圆肉25g、糯米半杯、冰糖适量。教授博士论坛养生药膳龙眼莲子粥 【作法】莲子去皮心，红枣去核，糯米淘净，同入锅中，加入 清水。先用旺火烧沸，再改为小火慢慢熬至米粒烂透 即可。 【材料】龙眼肉、莲子肉各15g，红枣5枚 ，糯米50g，白糖适量。 【功效】补气养血，宁心安神，润肤健体。 教授博士论坛养生药膳养颜补血粥-桂圆红枣 莲子汤 【作法】桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅 中，加水大火煮开后调成小火，继续
6、炖煮20分钟。 【材料】桂圆8颗、红枣10颗、莲子20颗、 银耳3朵、红糖1汤匙 【功效】补心脾，治脾虚泄泻、虚肿；补气血；安神 ，治失眠、健忘、惊悸。 教授博士论坛养生药膳三红养颜粥 【作法】将红枣、枸杞子、糯米洗净，入锅加水，先用旺火煮 沸，再改用文火煮粥，待粥成时加入红糖调匀。 【材料】红枣10枚，糯米50g，枸杞子25g ，红糖30g。 【功效】养肝益血、补肾固精、丰肌泽肤 。教授博士论坛养生药膳羊肉粥 【作法】将羊肉洗净，剁成碎片；枸杞子洗净，与羊肉、糙米 、姜末、盐一同入锅，熬至米粒烂透，加入葱花及少 许味精调味即成。 【材料】鲜羊肉100g，枸杞子10g，粳米 100g，生姜、葱
7、、盐、味精适量 。 【功效】补气养血，健脾暖胃，润肤养颜 。 教授博士论坛养生药膳红枣酒酿鸡蛋 【作法】1、红枣用清水泡发，去掉枣核；生姜切成末待用。 2、锅内注入适量清水烧开，放入红枣大火煮沸后，改 小火煮10分钟，加入红糖、姜末拌匀。 3、熄灭炉火，倒入鸡蛋液和甜酒酿搅匀，即可食用。 【材料】甜酒酿3汤匙、鸡蛋2个、红枣10 粒、红糖适量、姜末少许。 教授博士论坛养生药膳黄酒蛋黄羹 【作法】将鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，加入黄酒和适量水，盖 好。隔水蒸炖约1小时即成。 【材料】鸡蛋黄1-2个。黄酒50ml(1两) 【功效】益气安胎，润肤养颜。特别适于先兆流产、 功能性子宫出血者。面色苍白者常食
8、之，可改善肤色 。 教授博士论坛养生药膳杏仁草莓奶 【作法】1.将草莓口味奶倒进杯子里备用。2.牛奶用微波炉或奶锅加热后，冲入杯子里，用汤匙 充分搅拌，即可饮用。3.搭配一些可口的大杏仁，滋味更好，营养更全面。 【材料】草莓口味奶20g,牛奶1杯，大杏仁 适量 教授博士论坛养生药膳花姑鸡脚养颜汤 【作法】1、红枣用清水泡发，去掉枣核。 2、锅内注入适量清水烧开，放入鸡脚、红枣、小花姑 、桂圆肉、枸杞大火煮沸后，改小火煮30分钟。【材料】鸡脚250g、红枣、小花姑各100g 、桂圆肉、枸杞各50g。 教授博士论坛养生药膳养颜美容-大蒜炖田鸡 【作法】1.田鸡除去杂质、洗净后，再用热水烫洗。2.大
9、蒜打压破碎和田鸡一并放入容器中，再放 入锅中，加水炖煮40min，上桌前加入枸杞 与豆苗即可。 【材料】大蒜100g、田鸡500g、枸杞、豆 苗适量。 教授博士论坛养生药膳当归排骨煲 【作法】1、锅内加水烧开，放入排骨汆烫，去血水后捞出；薏 仁用温水泡软。2、将薏仁及排骨、当归、水放入炖盅内，上笼用中火 蒸40分钟，加入盐、米酒调味即可。 【材料】排骨250克，薏仁、当归、米酒、 盐各适量。 教授博士论坛养生药膳补气血-灵芝鹌鹑蛋 【作法】上述材料，灵芝，红枣洗净稍泡开后和鹌鹑 蛋一起入锅内，加清水大约3碗大火煮开后 转小火煮约半小时，最后按各人口味加糖再 煮约5分钟即可。 【材料】灵芝25克
10、，煮熟剥壳鹌鹑蛋10 15个，去核红枣约15颗。教授博士论坛灵芝炖乳鸽【作法】将乳鸽杀好，洗净；灵芝切成小片，洗净后置于乳鸽 腹中，一起放入炖盅内，加入盐、姜、葱、酒盖好， 隔水炖至乳鸽肉酥烂为止。【材料】灵芝6g，乳鸽1只，生姜、盐、味 精、绍酒、葱各适量。 【功效】补中益气，润肤养颜，强身健体养生药膳教授博士论坛养生药膳地黄蒸鸡 【作法】将鸡杀好，去除内脏；生地黄切成薄片，与饴糖(或蜜 糖)拌匀，置于鸡腹中，装入炖器内，加入清水，盖好 。先用旺火烧沸，再改用小火蒸至熟透即成。 【材料】生地黄150g，嫩雌鸡1只，饴糖 ( 或蜜糖)50g。 【功效】健骨强筋，润肤养颜。教授博士论坛养生药膳玉
11、竹人参鸡 【作法】鸡腿剁大块。玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片 一道放进炖锅内，加调味料。隔水蒸约30分钟。 【材料】鸡腿1只，玉竹8g，人参片4g 盐1小匙，料酒1大匙 【功效】补中益气、延缓衰老、久服去面部黑斑。 教授博士论坛养生药膳逍遥除烦清热鸡煲 【作法】(1)鸡去毛皮内脏、洗净除油后，将生地黄、枸杞放入 鸡腹中，用线缝合。(2)再将杜仲、柴胡、芍药、甘草一并放入炖锅中，加 水淹盖为度，加盖封，电饭锅外锅加水一杯煮至开关 跳起，即可食用。【材料】生地黄、枸杞、杜仲各50g、柴胡、芍 药、甘草各25g 、土鸡一只教授博士论坛养生药膳补血益精明目-纸包鸡 【作法】1.鸡洗净待用。阿胶加米
12、酒加温溶解。胡桃肉用沸水 泡煮后去皮膜，再用油炸熟待用。龙眼肉、枸杞子 、黄蓍加水浸泡20分钟。2.鸡肉加入及桂枝、胡桃肉用铝箔纸包好，放入锅中 ，煮30min，略闷，起锅，加入香菜。【材料】胡桃肉100g、龙眼肉、枸杞子、黄芪各 20g、阿胶、桂枝各10g、米酒、鸡一只教授博士论坛养生药膳减肥 - 翠丝银针 【作法】芹菜洗净切成细丝，绿豆芽丝洗净，炒锅上旺火， 油烧热，将原料下热油迅速煸炒至豆芽呈玉色，加盐 味精颠炒均匀出锅。 【材料】绿豆芽150g，芹菜50g。调料：植 物油20g，盐1.5g，味精0.5g。 【功效】减肥，清热降血压,防止血管硬化。 教授博士论坛养生药膳减肥 -冬菇豆腐
13、【作法】豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油 中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜 汤，用小火烧入味后勾芡。 【材料】豆腐200g，水发冬菇75g，青豆100g 。 教授博士论坛甲型H1N1流感-饮食预防1. 二白汤：葱白15g、白萝卜30g、香菜 3g。加水适量，煮沸热饮。2. 姜枣薄荷饮：薄荷3g、生姜3g、大枣3个 。生姜切丝，大枣切开去核，与薄荷共装 入茶杯内，冲入沸水200至300ml，加盖浸 泡5至10分钟趁热饮用。3. 桑叶菊花水：桑叶3g、菊花3g、芦根10g 。沸水浸泡代茶频频饮服。教授博士论坛甲型H1N1流感-饮食预防4. 薄荷梨粥：薄荷3g、带皮鸭梨1
14、个（削 皮）、大枣6枚（切开去核），加水适量 ，煎汤过滤。用小米或大米50g煮粥，粥 熟后加入薄荷梨汤，再煮沸即可食用，平 时容易“上火”的人可吃。5. 鲜鱼腥草30至60g，蒜汁加醋凉拌。6. 鲜败酱草30至60g，开水焯后，蒜汁加 醋凉拌或蘸酱吃。教授博士论坛甲型H1N1流感-饮食预防7. 鲜马齿苋30至60g，开水焯后，蒜 汁加醋凉拌或蘸酱吃。8. 赤小豆、绿豆适量熬汤服用。9. 绿豆60g、生甘草6g（布包）、生 薏米20g熬汤后去甘草包，服用。教授博士论坛甲型H1N1流感预防处方1. 太子参10g、苏叶6g、黄芩10g、牛蒡子 10g 适用人群：素体虚弱，易于外感的人群。 煎服方法：
15、每日1服，清水煎。早晚各一次 ，3至5服为宜。2. 大青叶5g、紫草5g、生甘草5g 功能：解毒清热 适用人群：面色偏红，口咽、鼻时有干燥 ，喜凉，大便略干，小便黄。 煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各一次 ，3至5服为宜。教授博士论坛甲型H1N1流感-预防处方3. 桑叶10g、白茅根15g、金银花12g 功能：清热宣肺 适应人群：面色偏红，口咽、鼻时有干燥， 喜凉，大便略干，小便黄。 煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各一次 ，3至5服为宜。4. 苏叶10g、佩兰10g、陈皮10g 功能：健脾化湿 适应人群：面晦无光，常有腹胀，大便偏溏 。 煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各一次 ，3至5服为宜。广东药学院中药学院 姬生国
