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1、生鲜部精肉组陈列标准北京大区培训教案-生鲜部v 健康！新鲜！价值！惊喜！目录l 肉品陈列总原则 l 猪肉陈列原则 l 禽类陈列原则 l 牛肉陈列原则 l 调味品陈列原则 l 火锅陈列原则 l 腊肉陈列原则 l 陈列错误展示商品的陈列原则l 商品分类原则。l 商品价格信息牌使用规范。l 冰台（冷柜）的陈列规范。l 商品包装规范。Fresh Merchandise-Department良好的商品陈列管理将最大限度的方便顾客，促发顾客的购买欲望，使他们买到想买的商品。科学的陈列方法和陈列数量控制，将有助于降低损耗，提高毛利。精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l肉品陈列总原则陈列柜陈列效果图家 禽 类牛
2、肉 类 猪 肉 类Fresh Merchandise-Department猪肉类家禽类牛肉类 冷藏类商品：猪肉及内脏 禽类 牛羊肉 牛羊肉及内脏 调味肉 冷冻类商品：猪肉 整鸡牛羊肉 肥牛、羊肉卷 常温类：腊制品A.按商品组织表架 构分类摆放。B. 相同颜色的单品按价 格由低到高 摆放 。C.同一分类的单品按 颜色由深到浅列。精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l肉品陈列总原则分类原则;乌鸡三黄 鸡分割 鸡同类商品按颜色分类摆放，同一颜色按价格随顾客动线摆放。Fresh Merchandise-Department精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l肉品陈列总原则商品价格信息牌使用规范A.价格标签贴于商
3、品右上角， 如有供应商特别品牌贴于左 下角。B. 摆放整齐，有量感。Fresh Merchandise-Department精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l肉品陈列总原则Fresh Merchandise-DepartmentA.每个商品必须要有价格信息牌。B.商品的价格牌应该正确对应于信 息相同的商品。C.促销商品应大量陈列。商品价格信息牌使用规范精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l肉品陈列总原则冰台（冷柜）的陈列规范。A.堆放过高，挡住冷风口，造 成冷柜温度过高，商品损耗 增大。B.合理的陈列高度，整齐的摆 放，降低商品的损耗率。Fresh Merchandise-Department 精肉组
4、陈列标准北京大区-生鲜部l肉品陈列总原则肉贩台冻柜促销商品猪、鸡、牛调味肉 火锅片陈列方式分类陈列顾客视线方向鲜柜干货货架家畜类 家禽类 腌腊制品精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l肉品陈列总原则猪肉陈列整体顺序:分割猪肉(散)分割猪肉(骨)分割猪肉(包)分割猪肉(散):前腿肉、五花肉、后腿肉、精五花、通脊、瘦肉、里脊、腱子肉、肥肉馅、瘦肉馅等分割猪肉（骨）：前肘、后肘、扇骨、棒骨、腔骨、前排、肋排等分割猪肉（包）：精前腿、精五花、精后腿、精通脊、精梅肉、精瘦肉、精里脊、腱子肉、精肉片、精肉丝、精肉块、精肉丁、一字排等精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则同类商品集中、纵向陈列精肉组陈列标准
5、北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则盒装商品依小分类整齐、纵向码放，以方便顾客挑选。精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则包装与散装商品需分开陈列精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则带皮去皮精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则骨头内脏精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则箭头左上右下货架卡切齐左半边精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则商品陈列需要按“先进先出”原则码放商品陈列分类按纵向排列，商品按横向排 列商品、价格牌、POP要符合“三点一线”的陈列要求精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则商品陈列注意第一层与第二层需错位排列商品陈列不得超过“限高线”发现陈
6、列不超过两层应随时补齐精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则冷柜商品的陈列要有量感，起伏不要太大 ，要均匀陈列促销品的陈列应适当地放宽陈列面积精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则猪肉馅托盘堆叠陈列，整齐码放，具量感精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l猪肉陈列原则鸡肉陈列整体顺序：鸡肉（散)鸡肉(包)鸡肉(散):整鸡类分割鸡类下货类 鸡肉(包):整鸡类分割鸡类下货类 整鸡类:乌鸡、童子鸡、三黄鸡、柴鸡等，按体型由小至大陈列 分割鸡类:翅尖、翅中、全翅、翅根、鸡爪、鸡脖、琵琶腿、腿排、鸡全腿、鸡架、 鸡小胸、鸡大胸等，按体型由小至大陈列等 下货类:鸡心、鸡肝、鸡胗等，由小至大陈列。精肉组
7、陈列标准北京大区-生鲜部l禽类陈列原则整鸡分割类精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l禽类陈列原则分割鸡内脏精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l禽类陈列原则分类集中陈列 依照商品特性，顺序整齐码放精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l禽类陈列原则用碎冰做假底 商品码放丰富饱满精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l禽类陈列原则 冰墙宽：标准10cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm 冰墙深度：标准10cm；冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍；冰墙与冰台外沿不超过2cm精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l禽类陈列原则牛肉陈列整体顺序:分割牛肉(散)分割牛肉(包)分割牛肉(片)分割牛肉(散):牛前、牛腩、牛肋条、
8、牛霖、牛腱子、黄瓜条、牛上脑、 牛里脊等按分割部位来陈列. 分割牛肉（包）:精牛前、精牛腩、精牛肋条、精牛霖、精牛腱子、业黄 瓜条、精牛上脑、精牛里脊、牛扒、牛棒骨. 分割牛肉(片):牛肉丸、羊肉丸、牛肉片、羊肉片等精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l牛羊肉陈列原则畅销品服务性商品精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l牛羊肉陈列原则牛 肉 可 与 鸡 肉 交 界精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l牛羊肉陈列原则商品码放按 高档 低档 加工半成品内脏依次陈列，要单独陈列，不能与猪肉类一起陈列。精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l牛羊肉陈列原则散装牛肉要陈列在冷柜中或陈列在托盘中精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l牛羊
9、肉陈列原则商品特特性集中陈列精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l调味品陈列原则 商品特性集中陈列，不按厂家划分。精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l调味品陈列原则商品码放不超过警戒线精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l调味品陈列原则商品陈列丰富、饱满精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l调味品陈列原则禽类集中陈列精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l调味品陈列原则同类商品集中陈列精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l火锅陈列原则按分类码放整齐精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l腊肉陈列原则滴 油 盘 内 无 商 品吊挂与下方陈列一致 精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l腊肉陈列原则商品陈列 空洞、不 饱满，包 装与散装 商品不宜
10、共同陈列精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示纵向一列码放不同商品精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示散卖与包装商品不可混合一起陈列精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示分割类、内脏类不可混合一起码放。精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示内 脏 与 分 割 类 混 合 摆 放精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示牛 肉 不 可 与 猪 肉 码 放 在 一 起精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示散 装 与 盒 装 商 品 混 合 陈 列精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示商 品 陈 列 量 少 不 饱 满精肉组陈列标准北京大区-生鲜部l陈列错误展示48谢谢！谢谢！北京大区北京大区生鲜生鲜部部北京大区-生鲜部
