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1、北京13种特色小吃1 驴打滚豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚， 起 似的，故 得 。 一点 也发 。 小 品中就 “红糖水馅 ，黄面成 豆 。 驴打滚 ，称 。” “黄豆粘米，
2、蒸熟，以红糖水馅，滚“上之， 驴打滚 真可可 “驴打滚”的 成。如，多 ”称，”其 了。 小吃一 有，但多用黄米面， 用米面了，外滚黄豆粉面，其 色为黄色，是 的一种小吃。2 ，北京 味小吃， 后，北京的小吃要上 品种，一 ， 以也 品种， 在一 有。 ，明 的 中 中 “以 米 为 糕， 馅之为 ，古之 是也。” 可 种 品是用 米 ， 后入笼屉蒸熟，晾 后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、 仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明 称之为 的 品。但为什么后来又成为 呢？在清 李光庭的 乡谚解頤 一书中找 了 明。为有一位皇帝 吃 种 ，想吃或要吃时，就吩咐 “御 。”后来 种
3、品 入民，一般百姓就能也敢 “御”字， 以省却了“御”字 称“ ”。此小吃在明代流入民，明代 金瓶梅 中记录当时流行的美味中就有 。 外皮用的 米是经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、 仁和白糖 先炒好， 以做得之后就能 用。故 小 品 中 “白粉米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆待煮，清真唤作 。”注 “ ，回 品之一，以蒸透极烂之米，待冷以式之馅，用面粉 成圆形，小一，视价 异，可以冷 。”3 糖卷果糖卷果是北京 味小吃中的 品，深受中外 者青睐，尤得女性 客的 。 糖卷果主料用山药和枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医 的用药。中医认为山药性温
4、味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。枣 是中医和民用的 补品， 100克 品含糖 63 蛋白质、 和多种维生素及 质。其中维生素种鲜果之 ， 100克鲜枣肉中含 300 600 克， 用 中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生 之功，可 脾胃 、气 、营 和、 、 多 等 。卷果主料为山药、枣，是一 其的药。制作 将山药1500克皮枣500克，果料切料拌匀后稍加水和面粉，拌均匀，用皮将拌匀的料包好，上笼蒸5分毒的 豆包一块，将蒸得的原料 ，成长”， 后切成小般的块，入 成 的锅，成 黄色时 水、白糖，小成糖，将得的卷果 ，上糖，撒上白 和白糖，
5、软 香甜，分可。其有 补作用， 来用的 客 点要，成为的 小吃之一。4 ， 其 就可”，它原料中有鲜 ， 用时有明 的鲜 味 得 。 它要用鲜 皮 成 ，面粉加一 比 的明 ，一起放入 中，用 水和成面 。有一种是用水和面，放 轧面 上轧 次， 轧 片均匀光 ，然后在 片上撒上 粉面， 起成长”后，用切成 为2 米、长5 米的 ”，将“小片 一起，中切 ， 成片在一起，用温。将好的 ， 的是用鲜 皮切成 ，用水 后 ，放入白糖，锅后放 糖、， 后小上，将得的 入 的 糖中 。 后的 成 黄色，有 、甜、香的特点， 用时有 味。 “ 来”的 1997 为“北京 小吃”， 又“中 小吃”称。 有一
6、种味的 ，原料为面面粉、 打和 ，也用，做 一 ， 的是它 ，有 、脆、味微的特点， 喝酒的 以 当下酒菜用。 据 天桥小吃 作者张次溪先生 “旧天桥有专门 小 的 ，如面盈寸的 ，用草纸包装，加上红商标，时送礼的蒲包，又是小孩的玩 。”对 种小 有诗称赞 “全凭艺制将来，具 面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑 小 奇才。”天桥 类小 的要吆喝 “买一包，饶一包，西腊来，腊秦椒。爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚箍腰。 ， 锦的，一一包的 。”小孩听 了，多 欢买。5 奶糕 北京小吃中奶糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适 水，水后， 用小，将面粉 锅 ，迅速拌 面 由自变成 白色，粘
7、时， 稍晾成烫面。白糖用水化，香草粉用水化，适 鸡蛋液在碗 匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 锅 生或生菜，也可用牛。但宜用豆或 ，为后“种容易抵奶味，旺烧至冒烟后， 用小，此时将揉匀拌好的面 ，500克分成40 均匀小球， 锅 用摁成圆饼，逐 下 中，待饼膨起如球， 呈金黄色时 ，滚上白糖成。 奶糕呈圆形，外 嫩，香味浓郁，富有营养，易。除奶糕外，有黄米面糕和米面糕（用水磨米，质 最好），面均要加水和好后发酵，面和得要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面50 60克，用在中按一 坑儿，包进豆沙馅，将封严，随包随入温至金黄色。此种糕外 嫩，香甜可，受欢迎。 有
8、一种烫面糕，先 水烧后， 面粉拌均匀，面烫好后 锅分成块，摊晾 ，对上发面和适 碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、面 拌匀制成的馅儿，用温。此种糕外 ，软嫩，易化。6 (又称糖耳朵)是北京小吃中 品，又称糖耳朵，为它成形后形似 的耳朵得 。 有诗 耳朵竟堪作 耶？偕伴侣 ，劳声借 谁 好，遥 边某二巴 。 注 糖耳朵 ，为清真教 制 品，其原料外砂糖面粉及小糖等，小糖称之也。 将 的原料讲得清楚了。它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分“块，一块擀后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面， 成了二层酵面，一层糖面。用 切下5 米左右的长”，将长”
9、一边摁 ，成 形， 边和边 一起，再切成 40克左右的小块。自小块中一 ，然后打，将 的一面 ，的一边一 ，就成了耳朵形的 子了。生烧 成 ，分 将 子入 ，呈金黄色时 ， ， 放入温 的 糖中 一分，称 ， 透后，在“ 晾 就成了。要注 透， 就会透， 也 透的质 象。 黄 ，质 软，甜 可。 的 来的 由制作。质 ，主要是放碱适， 有 ，得透，吃 均匀， 了 软 的质 要求，1997 为北京 小吃和中 小吃。 似的有 子，原料配制 全一 ， 形 ，它是层擀 ，中 几 ，后 成。此外有 糖 、 糖。 糖 ， 糖也 ， 是滚上一层用熟面和 白糖 的糖粉，也 有甜、 、脆的特点。7 是北京小吃中
10、的 补 品，它是用面粉放入锅 炒 色发黄， 仁也炒至 黄，另加和牛 ，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面 放在碗 ，加上白糖，用水成可。 味甜美，可作为或点，受百姓 。 面 在北京小吃中，一般在下 。有诗 “ 面 ， 加。” 喝面 讲“吃，吃时用、等具， 是一碗喝，老北京 无此吃的。为什么要用 种吃呢？ 品面 的 味有 。8 子 子 是北京清真小吃中的精品，受百姓欢迎，它的制作比 。在 先将 、碱、红糖、糖放在 用温水化，再将面粉入和均匀，和好后挫长”“起来一会儿，然后揪成40克一 的小剂。 将 仁用水拌起来，将小剂粘上拌好的 仁，挫成10 米长的小”在“中，”3至4层再好后，起“小”用挫成均匀的长
11、”2，对 “ 来回成8，“ 在一起，成“ 、当中的枣形或 形，用熟成。时锅 生 成 ， 的 ，将 子下入锅来回其 ，待 子稍硬后， 入中，成 黄色成。子 色 黄，质 脆，香甜可。9 其 其 是的 糕点，民 是一位的将 下来的。其好打，为，故制作 一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的 ”， ，再 、白糖、瓜子仁，成金糕”。糕面 上青红 ，其味香甜可。10 北京小吃中的 ， 女老 吃， 脆香的味儿，真 吃 。北京 吃烧饼， ，喝豆也 吃 。 是一种古老 品，制作比 ，由 ，一般吃 制作，故有一 时 。 ，北京 ”一 “ ”，原是“ 来” ，故。 的艺一般 能 之 比， 的 黄，小一般，特 是具有香
12、、 、脆的特点，放在 上，稍 无硬的。 的制作，用温水化 、碱、 ，加水拌和面粉成面 后，用 揉面 ，揉匀后放 3 小时，然后 面 扁，用 切成5 米 的”，成”面 ，用一按 一，另一 面的另一， 成长扁片，6 米，用 面片切成4 米 的剂（一般50克面切14小剂）， “ 剂 在一起，用小 中切一 ，“边能切，稍 一点，烧至 成 时，用 生 的一 下锅，随用子 中 ，之成 形， 后来，至枣红色 锅，成香 脆的 了。代 一 诗， 是中 一 品广告诗 “纤搓成玉寻，碧 嫩黄深，夜来 睡无轻 ， 褊 缠臂金。”明代李时珍的 本草纲目谷部 也有记载 “ ，牵索扭捻成环钏之形， 之。” 可贮存天半月，质
13、变，脆如 ， 脆皮，是千百来 们 的 品。11 糖烧北京以斋的糖烧最 。糖烧香甜味， 软粘，适老 用。12 蛤蟆吐 (又称豆馅烧饼)豆陷烧饼是北京小吃中的 品种，其以豆沙为馅 得 ，在烤制程中，烧饼边上有自然，吐豆馅，挂以 们就形象 称 种烧饼为蛤蟆吐 。13 豌豆黄北京 一种时 品。原为民小吃，后 入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做 成品色泽 黄、 腻、纯 ，入化，味香甜，清 爽。慈禧 。其制是，将豌豆磨皮、 、煮烂、糖炒、凝结、切块 成。 做要嵌以红枣肉。以仿 制最有 。其它特色京味菜和 品01 炒肝炒肝主料是肠、猪肝，淋上醋能辟腥味02 炒羊肚炒羊肚辟了羊的腥味，候好03 臭豆腐臭豆腐 闻如此臭的豆腐.
