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1、1.2 1.2 氨基酸的分类特点及理化氨基酸的分类特点及理化 性质性质一、氨基酸的分类及特点 二、氨基酸的理化性质 1、一般物理性质 2、氨基酸的旋光性和光吸收 3、氨基酸的两性性质和等电点 (1)、氨基酸是兼性离子 (2)、氨基酸的PK值和氨基酸解离的关系 (3)、电泳及等电点 (4)、氨基酸的滴定曲线(5)、氨基酸等电点及解离百分数的计算 (6)、-氨基的反应 三、氨基酸的鉴定、分离纯化四、多肽氨基酸是蛋白质的基本组成氨基酸是蛋白质的基本组成 材料材料蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到 各种各样的氨基酸。在动植物组织中可以 分离得到2630种不同的氨基酸。第一个氨 基酸早在两个世纪前就已经
2、被发现，而最 后一个氨基酸在1935年才发现。直到1965 年才搞清楚，只有20种氨基酸才是合成蛋 白质的原材料(称为Primary amino acid ) 。20种氨基酸的发现年代表 天冬酰氨 1806 Vauquelin 天冬门芽 甘氨酸 1820 Braconnot 明胶 亮氨酸 1820 Braconnot 羊毛、肌肉 酪氨酸 1849 Bopp 奶酪 丝氨酸 1865 Cramer 蚕丝 谷氨酸 1866 Ritthausen 面筋 天冬氨酸 1868 Ritthausen 蚕豆 苯丙氨酸 1881 Schultze 羽扇豆芽 丙氨酸 1881 Weyl 丝心蛋白 赖氨酸 1889
3、 Drechsel 珊瑚 精氨酸 1895 Hedin 牛角 组氨酸 1896 Kossel,Hedin 奶酪 胱氨酸 1899 Morner 牛角 缬氨酸 1901 Fischer 奶酪 脯氨酸 1901 Fischer 奶酪 色氨酸 1901 Hopkins 奶酪 异亮氨酸 1904 Erhlich 纤维蛋白 甲硫氨酸 1922 Mueller 奶酪 苏氨酸 1935 McCoy et al 奶酪氨基酸的名称与符号alanine丙氨酸AlaA arginine 精氨酸 ArgR asparagine天冬酰氨 Asn AsxN aspartic acid天冬氨酸Asp AsxD cystin
4、e半胱氨酸CysC glutarmine谷氨酰胺Gln GlxQ glutarmic acid谷氨酸Glu GlxE glycine甘氨酸GlyG histidine组氨酸HisH isoleucine异亮氨酸IleI leucine亮氨酸LeuL lysine赖氨酸LysK methionine甲硫氨酸MetM phenylalanine苯丙氨酸PheF proline脯氨酸ProP serine丝氨酸SerS threonine苏氨酸ThrT tryptophan色氨酸TrpW tyrosine 酪氨酸TyrY valine缬氨酸ValV要求：能倒背不用的字母不用的字母JUZBOXL-氨基
5、酸的基本结构CHH2NCOOHR碳原子,不对称碳原子 侧链二十种氨基酸除 Gly外全是L-型 。 Pro呢？残基：在肽链中氨基酸之间脱去一个水分子，脱水后的 残余部分叫残基（residue), 因此蛋白质肽链中的氨基 酸统统是残基形式。Chiral carbon一、氨基酸的分类及特点1、非极性R基氨基酸 Ala、Val、Leu、Ile、 Pro、Phe、Trp、Met共8种，这类氨基酸在水 中的溶解度较小 2、极性R基氨基酸 （1）、不带电荷的极性R基氨基酸Ser、Thr、Tyr、Asn、Gln、Cys、Gly （2）、带正电荷的R基氨基酸Lys、Arg、His （3）、带负电荷的R基氨基酸A
6、sp、Glu 氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine脯
7、氨酸 Proline亚氨基酸氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine脯氨酸 Proline甲硫氨酸 Methionine含硫氨基酸氨基酸的结构甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine脯氨酸 Proline甲硫氨酸 Methionine半胱氨酸 Cysteine含硫氨基酸氨基酸的结构苯丙氨酸Phenylalanine芳香族氨基酸氨基酸的结构苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine芳香族氨基酸氨基酸的结构苯丙氨酸Phenyl
8、alanine酪氨酸Tyrosine色氨酸 Trytophan芳香族氨基酸氨基酸的结构精氨酸 Arginine碱性氨基酸氨基酸的结构精氨酸 Arginine赖氨酸 Lysine碱性氨基酸氨基酸的结构精氨酸 Arginine赖氨酸 Lysine组氨酸 Histidine碱性氨基酸氨基酸的结构天冬氨酸 Aspartate 酸性氨基酸氨基酸的结构天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate酸性氨基酸氨基酸的结构丝氨酸 Serine 含羟基氨基酸氨基酸的结构丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine含羟基氨基酸氨基酸的结构天冬酰胺 Asnaragine含酰胺氨基酸氨基酸的结构天冬酰胺
9、 Asnaragine谷氨酰胺 Glutamine含酰胺氨基酸二十种氨基酸的化学结构要求全部背出几种重要的不常见氨基酸 从少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称 为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基 赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨 基酸的结构如下。从各种生物分离到的氨基酸已达250种以上大量出现在胶原蛋白结缔组织结缔组织凝血酶信号传导写出下列氨基酸的汉 文名称与结构Ala ArgAsn Cys Gly HisIle Met ThrTrp二、氨基酸的理化性质无色晶体，熔点较高（2003
10、00 ）水中溶解度各不同，取决于侧链。氨基 酸能使水的介电常数增高。氨基酸的晶体 是离子晶体。氨基酸是离子化合物。1、一般物理性质旋光 性2、氨基酸的旋光性和光吸收 20种氨基酸，除甘氨酸外，其它氨基 酸的-碳原子均为不对称碳原子。可以有 立体异构、有旋光性。氨基酸的构型也是 与甘油醛构型比较而确定的。从蛋白质酶促水解得到的-氨基酸， 都属于L-型，但在生物体中(如细菌)也含 有D-型氨基酸。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之 一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。氨基酸的旋光性和光吸收 L型氨基酸 与 D型氨基酸L- amino acidD- amino acidL型和D型的由来 甘油醛的旋 光性左
11、旋甘油左旋甘油 醛的构型醛的构型右旋甘油右旋甘油 醛的构型醛的构型按原子序数法确定了按原子序数法确定了L L型和型和D D型氨基酸，但现在型氨基酸，但现在L L和和D D已经不已经不 代表氨基酸的旋光性，只代表氨基酸的绝对构型。代表氨基酸的旋光性，只代表氨基酸的绝对构型。苏氨酸(Thr)有四种异构体别别半胱氨酸CysteineCysteine和胱氨酸CystineCystine二硫键 Disulfide bond胱氨酸的光学 异构体有几种氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸 在可见光区都没有光吸收 ，但在远紫外区(220nm) 均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm) 只有酪氨酸、苯
12、丙氨酸和 色氨酸有吸收光的能力。 可以通过测定280nm 处的 紫外吸收值的方法对蛋白 溶液进行定量。 苯丙氨酸的max257nm， 257=2.0x102 酪氨酸的max275nm， 275=1.4x103 色氨酸的max280nm， 280=5.6x1033、氨基酸的两性性质和等电 点 （1）、氨基酸是兼性离子 质子受体和质子供体。所谓兼性离子是指在同一分子上带有 能释放质子的正离子基团和能接受质子的负 离子基团。兼性离子本身既是酸又是碱。因 此它既可以和酸反应，也可以和碱反应。实验证明：氨基酸在水溶液中或在晶 体状态时，都以兼性离子形式存在。 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或 氨基形式存在，而是离解成兼性离子。在兼性离子中，氨 基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO- )存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。PH 1 7 10 净电荷 +1 0 -1正离子 兼性离子 负离子
