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1、麦香牛肉（附自制酱汤制作）粗粮细做，小麦入口有弹牙的感觉，有嚼劲，牛肉麦香味十足。菜品提供：侯胜才,40岁，辽宁鞍山人，从事烹饪业23年，并取得了国家高级烹调技师和“辽菜大师”等称号，获得了“终身金勺奖”，恩师是中国烹-请坚着读-5小视技只九二九二0吃频术需元五五五G餐配大二扣三三B饮方全十扣八三- 大师刘敬贤。多次获得“满汉全席全国烹饪电视擂台赛”金牌擂主，国家高级烹调技师，中国烹饪协会会员，法国蓝带美食协会会员，历任辽宁、广东、湖南等地大酒店行政总厨。 原料：精选上好牛肋排500克，小麦20克，胡萝卜、芹菜各10克。调料：花生油300克（约耗50克），葱、姜末各10克，A料（一品鲜姜汁、蚝
2、油各5克，鲍汁4克，鸡粉、盐各3克，味精1克，鸡汁2克，糖10克，高汤30克），酱汤3千克。自制酱汤制作：锅入油烧至四成热，下300克糖熬至成焦糖色，下入水25千克，下料酒50克、一品鲜酱油100克、盐800克、味精100克、鸡精100克、糖300克、蚝油50克、桂皮40克、罗汉果30克、香叶20克、草蔻10克、肉蔻10克、白芷15克、丁香4拉、小茴香50克，八角30克、莳萝子5克大火烧沸转小火熬制即可。制作方法：（1）将小麦用水浸泡24小时后，入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。（2）牛肋排入酱汤酱制3个小时，酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁，胡萝卜、芹菜切成丁，芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。（3）锅入油，烧至五成热，放入葱、姜末煸香，入牛肋丁、小麦翻炒出香，入A料调味，旺火快炒出锅装盘。（4）用芹菜丝、胡萝卜围边即可。关键：1、小麦要用清水浸泡，每两个小时要换一次清水，这样能够完全祛除小麦麸皮等杂物。2、小麦蒸制时下面要垫上纱布隔水大火蒸，方能起到让其起劲的作用。3、牛肉要选用2-3岁的黄牛的牛肋排，这种肉有筋、有肉、有肥、有
