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1、中华 人民共和 国国家标 准 UDC 口二% 9 (5 1 0 )鹿茸加工方法和品质评定GB 69 8 8-86An t l e r ( v e l v e t ) p r o c e s s i n g me t h o d s a n d t h e e v a l u a t i o n o f i t s q u a l i t y本标准适用于鹿茸的加工和品质评定。1 梅花鹿茸加工方法二1 加工前的准备工作1 . 1 . 1 按茸 的种类进行拴标签登记、称重、 测尺。1 . 1 . 2 茸 郁血 时， 用湿热 ( 4 0 一 5 0 C)毛巾 进行温蛾， 使郁血 散开， 避免乌 皮。1
2、 . 1 . 8 茸内 部 折伤或折断， 茸皮未 破时，可 用宽0 . 3 c m 的布 带缠好， 如茸 皮已 破裂， 将破裂处缝 好，涂以干面 ( 厚2 一3 mm)，再用布带缠好，即可煮炸。1 . 1 . 4 茸皮破裂时，需缝好涂干面 ( 2 一3 mm)1 . 1 . 5 如启口封的过薄，需涂干面。1 . 1 二 如茸眼过短或锯口过斜，可缝锯口或在锯口 周围钉垫布，以防脱皮。1 . 1 . 7 用机械方法排除茸内血液。1 . 1 . 8 砍茸 要按商 品规格整修 头骨。在整修头骨 过程中， 严防头骨和头皮带有残肉，以免 腐败生 蛆，头骨的排血孔处更应刮净，以利排血。以后，即可固定在茸架上
3、，进行煮炸。1 . 之 加工方法1 . 2 . 1 二杠锯茸的加工方法1 . 2 . 1 . 1 炸茸前用温水刷拭，去掉污秽。1 . 2 . 1 . 2 炸茸水温要求9 8 Ca1 . 2 . 1 . 8 第一水先将茸放在沸水中煮炸5 一 1 0 5 ， 使茸皮均匀受热，检查茸皮 是否 有暗伤， 并 将雇 口 和伤处涂上蛋清面。根据鹿茸的大小、老嫩和茸吱的抗水能力不同决定下水的次数和时间。第一水的下水次数为8 1 0 次，每次下水时间为2 5 一 5 0 s ，冷凉时间为3 0 - - 6 0 s 。第一水煮炸到锯口 排粉红血沫、有熟蛋黄香味 时为止。1 . 2 . 1 . 4 擦干茸体上的水
4、分，剥去蛋清面，冷却 后卸架，进行烘干。烘干箱温度6 5 一7 5 1C ， 时间 1 2 0 mi n 。烘烤后风干。1 . 2 . 甘 . 5 第一水的翌日 进行第二次煮炸 ( 通称二水，即:第一次回水) 。每次下水次数7 一9 次， 时间为1 5 s 左右。 . 2 . 1 二第二水的翌日 再进行第三次煮炸 ( 即:第二次回水) 。下水4 - - 5 次，每次2 0 -3 0 s , . 2 . 1 . 7 锯茸的整个回水次数大约在1 0 - 1 5 次左右，第四水多在第三水的隔日 进行。当检查茸表 具枯潮感觉时，应回水。1 . 2 . 在第四水后，进行顶头加工，其要求是 时用力不宜过猛
5、，以防顶破茸皮或顶断眉枝与主干。结束回头加工后用温肥皂水刷掉茸表上的污物.每次用沸水煮炸茸尖，待柔软时进行顶压， 操作擦干， 贴标签、检斤、 装箱。 1 . 2 . 2 三权锯茸的加工方法 1 . 2 . 2 . 1 三 权锯茸的加工， 基本上与二杠 锯茸加工方法相同 。但由于三 权茸大、 根老、 嘴嫩、 皮薄、国家标准局l o s s 一 t o 一 es发布1 8 8 7 一o ff 一 o f 实旅泊星石 w w w .b x s d l .c o mGB 6 9 3 8 -8 6弯曲 度大、 不 便排血， 故下水 和烘烤 时间要 长。三 权茸眉枝质老、 皮薄、 易 破裂， 所以 煮炸时
6、可涂上 蛋清面。1 . 2 . 2 . 2 三 权锯茸下水1 0 -1 2 次，每次下水4 0 一8 0 3 ，间歇时间5 0 - 9 0 3 ,1 . 2 . 2 . 3 烘烤3 一4 次。1 . 2 . 3 三权砍茸加工方法1 . 2 . 3 . 1 把茸固定在茸 架上，用开水向茸的外、背、内三侧浇注，每枝茸浇注2 5 - 3 0 飘 ( 每飘水 0 . 9 k g ) . 然后检查茸皮， 如发现伤痕，应及时涂面。1 . 2 . 3 . 2 第一水共煮炸三排:第一排二 排煮炸茸体，第三 排炸茸头皮及头骨。1 . 2 . 3 . 3 第一水的头排水，煮炸是排皮血和浓血及大血。下水1 5 -
7、2 0 次，每次人水时间3 0 一 6 0 3 , 下水2 一3 次后眉枝和雇口要涂上蛋清面。第一水的二排水，下水1 3 一1 7 次，每次下水时间2 0 -2 5 S .第一水的第三 排水为煮炸头皮和头骨，人水5 一8 次，每次1 0 -1 5 S 。在煮炸头皮时， 不要摆水过 猛，当头皮被煮炸得弹性很强时，即可结束。煮炸后马上擦干头皮上的水分，用竹筷子在两角柄中间 撑起头皮以利通风，之后风干。1 . 2 . 3 . 4 第二水在第一水的翌日 进行，煮炸两排水，第一排下水为1 0 -1 5 次，每次下水时间2 0 - 2 5 S 。第二排下水5 -1 0 次，每次1 5 - 2 5 s ,煮
8、脑 壳可下水3 一4 次，每 次不超 过l o s ，在冷凉后， 把茸 倒挂起来， 去 掉皮下 残存的肌肉， 塞人 石灰，把茸送人烘箱内 烘烤，温度在7 0 C ，时间不超过半小时。1 . 2 . 3 . 5 第三水要在第二水的次日 进行。煮炸要上架、下水深度至角 柄，炸茸水不宜进人头皮， 煮 炸程度以炸透为原则。冷凉、 卸架后亦应烘烤半小时，温度7 0 C 。除去石灰送人风干室，倒挂风干。1 . 2 . 3 . 6 从三水后即可逐渐整修头骨上的残肉。以后回水只煮上嘴头和主干。待至5 7 水后， 头 皮平于 时，可用麻绳把头皮绑上，使之紧贴在头骨上。1 . 2 . 3 . 7 茸和头皮彻底干
9、燥后，应按商品规格，整修头骨。整修规格:首先去掉多余的头皮和头 什味保留眶骨1 / 2 ,鼻 骨少许，泪骨1 / 2 ,乳突、 颗状突、舌突、 颧突要全部保留。要求头皮不包骨和不缺损。加工过程中要用砂布或砂纸把头骨擦白。1 . 2 . 4 二杠砍茸的加工方法1 . 2 . 4 . 1 二杠砍茸加工方法，基本上与三权砍茸相同， 但因茸小、重量轻、主干短、 弯曲小， 所以 煮炸的次数要少于三权砍茸。第一排水下水次数为1 1 一 1 2 次，每次煮炸时间2 5 一 5 0 s ，第二排水下水次数为8 一9 次， 每次煮炸 时间2 5 .3 0 s ;第三排水 ( 煮头皮)下水3 5 次，每次1 0
10、一1 5 s .1 . 8 加工技术操作注意事项1 . 8 . 1 煮炸和冷凉时间1 . 3 . 1 . 1 梅花鹿茸煮炸和冷凉时间见下表。茸别下水次数每次下水时间间歇时间二杠砍茸8 - 1 02 5- 5 03 0- 6 0三权锯茸1 0 - 1 24 0-8 05 0- 9 0二杠锯茸1 2- 1 52 5- 5 03 0- 6 0三权砍茸1 5- 2 03 0- 6 04 0- 7 01 . 3 . 1 . 2 鹿茸水煮时间一般原则是:按每5 0 9 鲜茸重水煮1 s , 头几次水煮时间每5 0 9 鲜茸可达1 . 5 s . 1 . 3 . 1 . s 砍茸每次人水时间，应少于锯茸，但
11、应增加下水次数。泊星石 w w w .b x s d l .c o mGB 69 38- 861 . 3 . 1 . 4 水煮时前几次下水时间长，以后渐短，间歇时间可先短后长。1 . 3 . 2 操作技术1 . 3 . 2 . 1 根据茸 的重量、形状、 毛地、质地老嫩、 收茸季节等诸条件，正确的运用煮炸次数与时 I司。炸 体较长、 肥大丰满、毛 孔疏密度大、 皮质松嫩、茸 皮伸缩力强的比较耐煮炸，否则耐煮程度较 低。经验证明嫩茸 排血快，坚实的茸 排血较慢。1 . 3 . 2 . 2 要巧 妙掌握煮浇结合 和单枝下水等 环节。对于 眉枝长老、茸 冠或主干 弯曲 的砍锯茸 ， 要适 当 地浇主
12、千 ，以利排血，避免茸色乌暗。1 . 3 . 2 . 3 在煮炸过程中如发现掀皮、崩 皮等 情况，要及时处理，以免扩大。1 . 3 . 2 . 4 煮炸后的烘烤温度不宜过高或过低。1 . 3 . 2 . 5 炸茸 I 寸 水面要平 稳，不得淹没锯口，否则，有碍血液的顺利 排出。1 . 3 . 2 . 6 对于单息口、 扁挺、大白毛、 黑毛、息口 封闭不严以及怪角 的茸 在煮炸过程中应采取相 应措施，以免发生问题。1 . 3 . 2 . 7 为了防止黑根和底漏，必须针对原因采取相应措施，以便保证质量。1 . 3 . 2 . 8 头皮胶化的原因，系由煮炸、 烘烤过度 所引起， 必须注意克 服。1
13、. 3 . 3 保管1 . 3 . 3 . 1 所有风干中的茸 每天都要检查一次，如发现害虫要及时消灭。1 . 3 . 3 . 2 茸 在 风干 过程 里要 防止雨 淋， 如有雨 淋情况要 及时擦干，并 应及时回水，以 防糟皮。1 . 3 . 3 . 3 在装箱同 时要放置防虫药物，一般多用樟脑，不准用有毒物品。1 . 3 . 3 . 装箱要分类分等，并 应把茸 箱放在 通风干 燥处， 密闭保管， 避免 把茸 箱 放在潮湿或过热 的地方，以防发霉、于裂等现象。1 . 3 . 3 . 5 昌 涌应装得牢 固，空隙处宜塞人柔软的充填物， 避免鹿茸 互相碰撞，以防发生破损。1 . 3 . 3 . 6
14、 砍茸 在装箱前，应用。 , 3 c m 宽的纸条缠上整个茸 体，以防磨掉茸 毛或碰破茸 皮。之 马鹿锯茸带血加工方法2 . 1 加工设备2 . 1 . 1 烤箱与锅灶烤箱规格长2 . 5 m,宽1 . 5 m， 高1 . 5 m( 要求在一个生产期加工一百副马 鹿锯茸 ) 。 对烤箱构造材料的要求应是升温快，保温良好，短时间内就能升到6 5 一7 5 0C .箱的t 半部应安装可移 动的玻璃窗， 便于查 看 和取放鹿茸 。箱内 中部每 隔7 0 c m左 右，横 放一 根可 移 动的6 c m 宽木 板以 便放茸。2 . 1 . 2 风干应专设风干 室。 风干室必须是通风良 好、 干 燥，
15、门、窗严实，备有纱窗、电扇或空调设备。2 . 1 . 3 工具备品烙铁、刷子、擦布、1 0 0 C 温度计、钉子等。2 . 2 加丁 ,寸程 2 . 2 . 1 烤耸内 准备经称重、 记录后， 用烧红的烙铁烫Ify i 口，使锯口上的血液 “ 凝固” ，防止血液在烘烤中流失。 如果加 工时fy i 口流血可再次烙烫。用温水擦洗茸皮并擦 于 。 2 . 2 . 2 水煮 将准备好的茸 反复浸人沸水中 ( 锯口不沾水) ， 煮炸6 一8 次， 每次入水3 0 -4 0 s , 擦于 ， 冷凉1 - 2 h . 2 . 2 . 3 烘烤第一次烘烤: 将冷凉后的茸，两头着板横放于6 5 - 7 5 的
16、烤箱板上， 进行烘烤 ( 使用电 烤箱应鼓 风 和通风)。 烘烤时间应视茸 的大小， 老嫩 程度灵 活掌握。 对骨质化程度大 的老茸 和细 小的茸 ， 烘烤 时间要短些。 疏松肥嫩的大茸 ，不易烤透， 烘烤时间要长，一般1 渊t 烤2 一3 h 后取出 擦净m 表污 秽，泊星石 w w w .b x s d l .c o mGB 6 9 3 8 - 8 6送人风干室平放冷凉1 2 h .第二次烘烤:冷凉后的茸，横放在6 5 - 7 5 的烤箱板上，进行烘烤。烘烤2 一3 h 后，取出轻轻 擦掉茸 上的油垢，送人风干室风干到第二天。第二、三、四、五天，每天按第一天烘烤方法烘烤一次，到八分干为止。2 . 2 . 4 煮头第一次煮头将烘烤过6 次冷凉后的茸 头浸 队沸水中 ( 雇口不要沾水)煮炸， 每次煮炸2 0 - 3 0 s , 煮 炸3 一8 次， 擦干茸上 的水分， 进行冷凉。第二次煮头将烘烤8 次冷凉过的茸头浸人沸水中 ( 息口不沾水)煮炸。每次煮炸2 0 - 4 0 S ， 反复地 煮炸3 一8 次。擦干茸 皮后冷凉。煮炸过两次以后的茸，可以每
