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1、1一、选择题 1.高盐稀态发酵酱油一级品质量要求可溶性无盐固形物（g/100Ml）应大于或等于 B B A、10 B、13 C、8 D、6 2.高盐稀态发酵酱油二级品质量要求全氮 (以氮计，g/100mL) 应大于或等于 C C A、0.4 B、0.7 C、0.55 D、0.6 3.麸醋特级品质量标准中要求总酸（以醋酸计 g/100mL）应大于或等于 A A。 A、6 B、5 C、3.5 D、3 4.麸醋一级品质量标准中要求氨基酸态氮（以氮计，g/100mL）应大于或等于 D D。 A、0.1 B、0.4 C、0.2 D、0.3 5.麸醋一级品质量标准中要求还原糖（以葡萄糖计，g/100mL）
2、应大于或等于 B B。 A、2.0 B、2.5 C、1.4 D、1.0 6.麸醋质量标准中要求黄曲霉毒素 B1（g/kg）应小于或等于 C C。 A、6 B、4 C、5 D、7 7.凤香型白酒质量标准中要求酒精度(20),%(V/V)在 A A。 A、40.155.0 B、3040.1 C、55.065.0 D、18.030.0 8.凤香型白酒合格品质量标准中要求总酯(以乙酸乙酯计,g/L)应大于或等于 D D。 A、1.3 B、1.6 C、1.5 D、1.4 9.低度浓香型白酒质量标准中要求甲醇(g/L)应小于或等于 B B。 A、0.6 B、0.40 C、0.5 D、0.3 10.低度清香
3、型白酒标准中要求杂醇油应小于或等于 C C。 A、4.0 B、3.0 C、2.0 D、1.0 11.高筋小麦粉质量标准中要求面筋质%(以湿基计) 应大于或等于 A A。 A、30.0 B、25.0 C、35.0 D、20.0 12.高筋小麦粉质量标准中要求蛋白质%(以干基计)应大于或等于 D D。 A、10.0 B、12.8 C、11.5 D、12.2 13.低筋小麦粉要求脂肪酸值(以湿基计) 应小于或等于 B B。 A、90 B、80 C、70 D、100 14.白兰地一级(V. O)质量标准中要求总醛(g/L)应小于或等于 C C。 A、0.05 B、0.15 C、0.25 D、0.35
4、15.红烧排骨罐头标明重量中允许公差 A A。 A A、3.0%3.0% B、50% C、1.0% D、6.0% 16.红烧排骨罐头氯化钠在 1.2%2.2% D D。 A、0.2%1.2% B、2.2%3.2% C、3.2%4.2% D D、1.2%1.2%2.2%2.2% 17.菜籽色拉油质量标准中要求酸价(mgKOH/g) )应小于或等于 B B 。 A、0.4 B、0.3 C、0.5 D、0.2 18.菜籽色拉油质量标准中要求过氧化值(meq/kg) 应小于或等于 C C 。 A、20 B、15 C、10 D、5 19.大豆色拉油质量标准中要求烟点() 220 应大于或等于 A A 。
5、A、220 B、200 C、190 D、250 20.挂面一级品要求不整齐度应小于或等于 D D 。 A、15% B、10% C、5% D、 8% 21.薄脆饼干质量标准中要求碱度（以碳酸钠计，%）应小于或等于 B B 。 A、0.3 B、0.4 C、 0.6 D、 0.5 22.薄脆饼干质量标准中要求饼干厚度，(mm)应小于或等于 C C 。 A、5.5 B、3.5 C、4.5 D、2.5 23.发酵饼干质量标准中要求水分，(%) 应小于或等于 A A 。 A、6 B、5 C、4 D、7 24.油炸方便面质量标准中要求复水时间（min）应为 D D 。2A、3 B、6 C、 5 D、4 25
6、.方便面质量标准中要求细菌总数,（个/g）应小于或等于 B B 。 A、10000 B、1000 C、30 D、40 26.优级绵白糖质量标准中要求总糖分（%）应大于或等于 C C 。 A、97.90 B、97.92 C、97.95 D、97.20 27.优级绵白糖质量标准中要求不溶于水杂质(mg/kg)应小于或等于 A A 。 A、 40 B、 60 C、 80 D、100 28.绵白糖质量标准中要求砷（以 As 计,mg/kg）应小于或等于 D D 。 A、1.5 B、1.0 C、 1.2 D、0.5 29.无盐奶油质量标准中要求乳脂肪(%)应大于或等于 B B 。A、80 B、82 C、
7、98 D、90 30.浓缩苹果清汁质量标准中要求可溶性固形物(20折光计法, %)应大于或等于 C C 。 A、50 B、70 C、60 D、40 31.浓缩苹果清汁质量标准中要求透光率%应大于或等于 A A 。 A、90 B、80 C、70 D、60 32.传统工艺生产的溏心皮蛋质量标准中要求铅(以 Pb 计),mg/kg 应大于或等于 D D 。 A、20 B、5 C、10 D、3 33.淡色啤酒质量标准中要求色度为 B B 。 A、15.040.0EBC 单位 B、5.014.0EBC 单位 C、 大于 40.0EBC 单位 D 小于 5.0EBC 单位 34.优级啤酒质量标准中要求二氧
8、化碳,%(m/m) 应大于或等于 C C 。 A、0.35 B、0.38 C、0.40 D、0.32 35.瓶装、听装熟啤酒(优、一级)保质期不少于 A A 。 A、120d、 B、60d C、7d D、14d 36.罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 D D 。 A、14d B、5d C、7d D、3d 37.甜、加香葡萄酒质量标准中要求酒精度(20) B B 。 A、7.013.0 B、11.024.0 C、4.112.0 D、12.150.0 38.全脂乳粉质量标准中要求铜(以 Cu 计，ppm)应小于或等于 C C 。 A、5.00 B、3.00 C、4.00 D、6.00 39.全脂乳粉二
9、级品质量标准中要求大肠菌群(近似数，个100g)应小于或等于 A A 。 A、90 B、40 C、30 D、1000 40.糖水苹果质量标准中要求罐头糖水浓度,开罐时按折光计, 合格品为 D D 。 A、5060% B、14%18% C、10%15% D、12%16% 41.可乐型碳酸饮料质量标准中要求二氧化碳气容量(20时容积倍数,倍) 应大于或等于 B B 。 A、2.0 B、2.5 C、3.0 D、3.5 42.95%味精所含的谷氨酸钠（%） C C 。 A、90 B、99 C、95 D、80 43.无皮鲜片猪质量标准中要求肉汞(以 Hg 计,mgkg)应小于或等于 A A 。 A、0.
10、05 B、0.06 C、0.04 D、0.03 44.夹心糖果质量标准中要求还原糖(以葡萄糖计,% )应大于或等于 D D 。 A、18.0 B、 15.0 C、 10.0 D、12.0 45.低脂型冰淇淋质量标准中要求膨胀率%为 B B 。 A、95 B、80 C、90 D、75 46.正常新鲜鸡蛋的比重在 C C 。 A、1.051.06 B、1.021.05 C、1.081.09 D、1.061.08 47.松花蛋质量标准中要求砷（以 AS 计，mg/kg）应小于或等于 A A 。 A、0.5 B、0.4 C、0.6 D、0.7 48.膨化食品要求膨化度在 D D 。3A、85%以上 B
11、、80%以上 C、90%以上 D、95%以上 49.膨化食品按不同品种的规格定量包装(以净重计)，允许误差 B B 。 A、土 2% B、土 1% C、土 3% D、土 4% 50.方便米粉质量标准要求糊化度在 C C 。 A、50%60% B、60%70% C、70%80% D、80%90% 51.面包质量标准中要求过氧化值（以脂肪计，%） ，应小于或等于 A A 。 A、0.25 B、2.5 C、0.5 D、5 52.面包质量标准中要求大肠菌群（以个/100g） ，应小于或等于 D D 。 A、1000 B、40 C、50 D、30 53.桂圆干果食品卫生标准要求水分的含量（%）应小于或等
12、于 B B 。 54.猪肉食品卫生标准要求挥发性盐基氮(mg/100g)应小于或等于 C C 。 A、15 B、25 C、20 D、35 55.糖果质量标准中要求保质期应大于或等于 A A 。 A、3 个月 B、1 个月 C、2 个月 D、4 个月 56.巧克力质量标准中要求保质期应大于或等于 D D 。 A、3 个月 B、5 个月 C、4 个月 D、6 个月 57.白菜类、绿叶菜类、瓜类蔬菜等咸菜质量标准中要求食盐(以氯化钠计)，g/100g 应大于或等于 B B 。A、12.00 B、10.00 C、15.00 D、20.00 58.根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜等咸菜质量标准中
13、要求铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 C C 。 A、0.5 B、1.5 C、1.0 D、2.0 59.每个面包的重量不低于或高于规定重量的 A A 。 A、3% B、2% C、4% D、5% 60.以面包的中心部位为 准，面包的酸度不超过 D D 。 A、7 度 B、5 度 C、4 度 D、6 度 二、判断题二、判断题 ()()61. 麸醋质量标准中要求香气：具有麸醋的醇香和酯香。 ()()62.麸醋质量标准中要求体态：浓度适宜、澄清、无沉淀、无浮膜。 ()()63.高盐稀态发酵酱油一级品质量要求色泽：红褐色或浅红褐色 ()()64.高盐稀态发酵酱油一级品质量要求滋味：味鲜、咸甜适口 ()()65.麸醋质量标准中要求滋味：酸味柔和，味鲜回甜，具有麸醋特有的滋味。 ()()66. 凤香型白酒质量标准中要求色泽：无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。 ()()67. 凤香型白酒优等品质量标准中要求口味：较醇厚,甘润谐调,爽净,有余味调,尾净悠长。 ()()68.白兰地优级(V. S. O. P)品质量标准中要求色泽浅金黄色至赤金黄色。 ()()69. 挂面烹调性要求：煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。 ()()70. 酥性饼干质量标准
