葡萄酒品酒的基本小学问

《葡萄酒品酒的基本小学问》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒品酒的基本小学问（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、葡萄酒品酒的基本小学问葡萄酒品酒的基本小学问鉴别葡萄酒关于葡萄酒，你该知道些什么：如何鉴别葡萄酒的颜色？关于葡萄酒，你该知道些什么：如何鉴别葡萄酒的颜色？葡萄酒的外观主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的葡萄酒， 其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈 酒呈轻微的黄褐色。观色时应把酒杯侧斜 45 度，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体， 它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显 示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于 3 至 5 年酒龄；红砖色等于 5 至 6 年；琥珀色等于 8 至 10 年；橘红色说明已经过期

2、了。 在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红 色，代表着酒龄颇浅，通常在 1 至 4 岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中 年，约 4 至 8 岁；当 干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在 9 或 10 岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影 响。喝葡萄酒的时候为何要摇晃杯子？喝葡萄酒的时候为何要摇晃杯子？手握酒杯底托，轻轻地持续摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上，能够使酒中的酯、 醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气。 从酒杯正侧方的 水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。

3、酒越黏稠，速度 流得越慢，酒质越好。这就是所谓的挂杯。如何闻香？如何闻香？将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后 香”。红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部 分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特 有的“异香”。“异香”传统上是指人们从 浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒， 其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风 味。如何品酒？如何品酒？葡萄酒的酒香、滋味和特性是十分奇妙而复杂的：协调、醇和、甘洌、细腻、丰 满、绵延、纯正真正的好酒醇

4、美无瑕，令人回味无穷。酒是清淡还是浓郁，是中度浓 郁，还是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重 要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。上等的红葡萄酒如同 一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确 实称得上是一件辉煌的艺术珍品。保存葡萄酒如何保存酒？如何保存酒？保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之 下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。 如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的 储存环境是温度约在摄氏 1214 度间保持恒温，湿度在 65%80%间，保持黑暗，一 般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。如何醒酒？如何醒酒？醒酒的目的有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除；另一则是使年份较少的葡 萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。红酒被喻为有生命力的液体，因其含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分。丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。醒酒即是令 酒有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。