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1、1第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第1课时教学目标教学目标 一、知识目标1掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点教学难点糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学方法教学方法问题激
2、疑、实验探究、交流讨论、教学用具教学用具 教学媒体、课件、实验器材。教学过程教学过程一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，2最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能
3、望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 一、.糖类和蛋白质的特征反应1实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓HNO3共热，变黄色2葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀 新制2Cu(OH)（2）葡萄糖光亮的银镜 银氨溶液新制Cu(OH)2和银氨溶
4、液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。3淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO等不变色 3。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。4蛋白质的特征反应（1）颜色反应： 蛋白质变黄色3HNO浓3（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1实验36蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖 葡萄糖 果糖(
5、C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉(或纤维素) 葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油酸 （2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。CH 2 NH 2COOHCH 2 NH 2COOHCHCOOH NH 2C
6、H 2 CH C 6 H 5 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸COOH NH 2CH 2 CH 2 CH HOOC谷氨酸4氨基酸分子中含有碱性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸三、小结糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。四、布置作业 课本P75 1、2。五、板书设计第一课时 糖类和蛋白质的特征反应1.糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀 新制2Cu(OH)（2）葡萄糖光亮的银镜 银氨溶液3.蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色3HNO浓（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应2糖类的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉(或纤维素) 葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。3油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油酸 （2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。5
