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1、1餐饮部中餐厅人员配置餐饮部中餐厅人员配置座位：座位：150150 人员需求：男 7 人，女 13 人，主管 1 人，领班 1 人，管事部 3 人，共 25 人餐厅岗位安排：叫菜员（男）1 人，传菜员（男）6 人 迎宾员（女）2 人，点菜员（女）2 人（主管、领班可帮助点菜） ，服务员（女）9 人。休息日期安排：每周休息 1 天，具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表 而定。班次安排：每天工作八个半小时，多出的工作时间做为加班处理。班次分为 A、B、C 三个班次。 A 班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30， B 班：14:30-22:00， C 班：上午 11:30
2、-14:30，下午：17:00-21:30。餐厅座位安排：150 个座位共分为 A、B、C 三个区。 A 区座位 45 个，服务员 3 人， B 区座位 45 个，服务员 3 人， C 区座位 60 个，服务员 3 人。 A、B 区为小桌，主要接待散客，可提供 1-6 人用餐，C 区为大 桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型会议用餐。工作内容：主管：1. 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记 录。 2. 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 3. 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作督 促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 4. 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，
3、要在现场进行指挥， 遇有 V.I.P 客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐 桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高 水准。 5. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员 加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及 时向中餐经理反映。 6. 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时 向餐厅经理汇报。 7. 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差， 做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据。 8. 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和2属下的服务水平。 9. 如有 VIP 客人要亲临现场服务。 10. 积极完成经理
4、交派的其它任务。领班：注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要 求，对不合格的督促其改正。 餐前的准备工作： 1. 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 2. 开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求 及特别注意事项。 3. 检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料 是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁 明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快 做好。 开餐期间的工作： 1. 客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指 挥值台员为客人服务。 2. 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 3. 对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾
5、要注意调解 妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处 理不了的要及时报告经理处理。 4. 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结 帐，防止漏单。 5. 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差 的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 开餐结束收尾工作： 1. 收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅 速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 2. 布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台， 恢复餐厅完好状态。 3. 清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅 的洁净美观。 4. 部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通 知员工
6、下班。 5. 将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重 要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经 理报告当天工作。迎宾员：1. 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离 开餐厅时应微笑道谢。2. 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满 座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。33. 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座本，并复 述给客人听。4. 尽可能记住长住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如 归之感。5. 熟悉酒店的服务设施及项目，以便解答客人询问。 6. 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。7. 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应
7、马上交客户服 务中心。8. 做好指定范围内的公共卫生。服务员：1. 服从领班领导，做好餐前准备工作。2. 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服 务质量。3. 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服 务态度。4. 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。5. 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的 菜单和酒水单。6. 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。7. 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服 务质量。8. 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问 候、多一些服务。传菜员：1. 负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。2. 负责将厨
8、房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服 务员。3. 负责将服务员开出的菜单传送到厨房。4. 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权 拒绝传送。5. 严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。6. 与服务员和厨房保持良好关系，搞好餐厅与厨房的关系。7. 负责传菜用具物品及传菜间的卫生工作。8. 积极参加各种培训，提高服务水平，完成上级交办的其 他任务。洗碗工：1. 按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂，将餐厅 和厨房送洗的餐具、用品及时清洗干净并摆放到规定位 置保洁。2. 搞好洗碗间的卫生，确保洗碗间清洁，物品用具摆放整 齐。3. 科学的使用各种清洁剂，并注意节约。44. 按照机器设备
9、的操作使用规程使用设备，做好设施、设 备的维护保养工作，做好本岗位使用的用具、工具的维 护保养。5. 做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作。6. 做好本岗位的安全工作。7. 完成管事部领班交给的其他任务。任职条件：主管：1. 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。2. 熟知餐厅工作程序和服务标准，了解菜单和酒单所包含的 内容。 3. 了解饭店的店规店纪，具有处理员工日常事务的能力。 4. 标准的普通话，基本的英语会话能力。 5. 具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验。领班：1. 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。2. 熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐 饮服务
10、的工作程序。3. 熟知各种特殊服务的程序和方法，谁是可以根据客人的需 要进行操作。4. 有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己，认 真完成每项工作，为员工作表率。5. 具有基本的英语会话能力，两年以上餐饮工作经验。迎宾员：1. 具有高中以上文化程度、初级餐厅英语会话能力为佳。2. 熟悉中餐厅特色，了解酒店餐饮服务设施，具有一定的公 关和社交知识。3. 具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，具 有较强的沟通技巧。4. 女，身高 168 以上，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。服务员：1. 五官端正，身体健康。2. 了解本餐厅菜单、酒单的内容，熟知为客人提供餐饮服务 的程序。3.
11、 能进行餐饮服务基本英语会话。4. 具有大方、礼貌、得体的为客人提供餐饮服务的能力。5. 工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。6. 具有酒店餐饮工作经验以及酒店管理专业毕业证者优先。传菜员：1. 五官端正，身体健康。2. 熟知本餐厅菜式、口味、色泽的搭配。3. 了解菜品的前后顺序。4. 具有标准的普通话，处事灵活，眼明手快。5. 具有传菜工作经验及酒店管理专业毕业证者优先。 洗碗工：1. 男女不限，18-50 岁，身体健康。2. 有责任心，能吃苦耐劳，听从领导安排指挥。53. 有工作经验者优先录用。 招聘途径及预算：人才市场现场招聘：针对主管和领班的管理人员，300 元/1 场.网站招聘：适用于全部人才招聘，前程无忧 3200 元/ 年；最佳东方 3880 元/年.报纸招聘：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员 工，就业时报、半岛都市报、青岛日报、 都市便民报 400-800 元/一期（一个月）.张贴海报：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员 工，2 角/张，数量自定. 与院校合作实习、就业：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基 层管理人员，一般不需要费用.熟人、员工介绍：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基 层管理人员，推荐费 50-100 元/人.
