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1、1职业资格全省统一鉴定职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷公共营养师三级理论知识试卷注注 意意 事事 项项1、考试时间：90 分钟 2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。 一、判断题（第一、判断题（第 120 题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑；你认为错误的，请把涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题涂黑。每题 1 分，共分，共 20 分。分。 ） 1.（ ）社区营养缺乏症的诊断与治疗师营养干预的常用方法之一。 2.（ ）消化分解越慢的碳水化合物，其 GI 值越高。 3.（ ）加工食品
2、的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质， 包括食品添加剂。 4.（ ）青少年配餐应保证营养平衡。 5.（ ）只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。 6.（ ）缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。 7.（ ）干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的 60%。 8.（ ）记账法常和称重法一起应用。 9.（ ）缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。 10.（ ）食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源 性青紫症。 11.（ ）健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。 12.（ ）营养强化剂的吸收与补充剂量有关。 13.（ ）
3、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。 14.（ ）老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。 15.（ ）人体缺乏维生素 B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。 16.（ ）氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。 17.（ ）人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。 18.（ ）成年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。 19.（ ）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。 20.（ ）职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。二、单项选择题（第二、单项选择题（第 21-60 题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相题，每小题只有一个正
4、确答案，请在答题卡上将所选答案的相 应字母涂黑。每题应字母涂黑。每题 1 分，共分，共 40 分。分。 ） 21 （ ）属于计数资料。A身高 B体重 C某人群营养缺乏病人数 D血压 22社区营养资料信息不包括（ ） 。A人口调查资料 B膳食营养调查资料C个人生活资料 D经济状况 23下列叙述正确的是（ ） 。 A调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料 B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论和建议、附件，不得增减 C市场调查报告的标题必须直接点明调查观点 D概述是市场调查分析报告的主体部分 24 （含有 50g 碳水化合物食物的餐后血糖应答50g 葡萄糖的餐后血糖应答）1
5、00 称之2为（ ）A. GI B. 食物的营养价值 C. 能量密度 D. INQ 25. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应（ ） 。A .80kJ/100g B. 150kJ/100g C. 170kJ/100g D. 200kJ/100g 26. 数字“350000”写成 3 位有效数字的方式，应为（ ） 。A. 35104 B. 3.5105 C. 350103 D. 3500102 27. 营养素真实损失因子与（ ）有关。 A. 食物是否被食用 B. 食物购买场所 C. 烹饪人员的等级 D. 食物烹饪前后的重量 28. 进行食谱营养评价时，应参照（ ）核算该
6、食谱提供的能量和各种营养素的含量。A. DRIs B. 食物成分表 C. RDAs D. 中国居民膳食指南29. “知信行”理论模式中，最重的目标是（ ） 。A. 知识的学习 B. 正确的信念 C. 积极的态度 D. 行为的改变 30. 与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（ ） 。A. 运动的强度 B. 运动的时间 C. 运动的频率 D. 运动的场地 31. 人体缺乏维生素 C 比较突出的表现是（ ） 。A. 呕吐 B. 皮肤瘀点 C. 腹泻 D. 体重降低 32. 维生素 B2又被称为（ ） 。A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 视黄醇 D. 生育酚 33. 营养代谢试验用粪便的收集至少需
7、要收集（ ）以上的粪便。A. 2 天 B. 3 天 C. 5 天 D. 10 天 34. 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要标示（ ） ，可间接评价 人体肥胖与否。A. 皮下脂肪厚度 B. 皮下脂肪重量 C. 皮下脂肪质量 D. 皮下脂肪性质 35. 产能营养素是指（ ）A. 维生素、脂肪和蛋白质 B. 碳水化合物、脂肪和水C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质 D. 碳水化合物、水和蛋白质 36. 标准系数中标准人的体重是（ ） 。A. 70kg B. 50kg C. 60kg D. 55kg 37. 食品添加剂不具有（ ）的功能。A. 改变食品属性 B. 改变产品的香味 C. 防
8、止食物腐败 D. 改善食品的品质 38. 不是上浆作用的是（ ） 。A. 保护营养素 B. 协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C. 防止串味 D. 增香去异味 39. 下列表述正确的有（ ） 。A. 淀粉老化俗称“淀粉的返身” B. 淀粉老化俗称“淀粉糊化”C. 支链淀粉比直链淀粉易老化 D. 淀粉老化后变得半透明 40. 脂肪在（ ）以上的高温下，聚合作用急速增加。A. 200 B. 300 C. 400 D. 500 41. 细菌性食物中毒（ ） 。A. 全年皆可发生 B. 只有在夏季发生 C. 只有在春季发生 D. 只有在秋季发生 42. 营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（
9、） 。A. 为教育对象治疗常见疾病B. 为教育对象发现常见疾病C. 为教育对象制作复合营养的饮食D. 为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力 43. 不能用作强化铁的载体是（ ） 。3A. 玉米面 B. 蛋黄酱 C. 米粉 D. 糖 44. 新鲜的酸奶（ ） 。A. 允许有气泡 B. 不允许有气泡 C. 只允许有少量的气泡 D. 以上均不正确 45. 面制品中禁止掺入（ ） 。A. 小苏打 B. 吊白粉 C. 食用碱水 D. 发酵粉 46. DDT 属于（ ） 。A. 氨基甲酸酯类农药 B. 有机磷农药C. 有机氯农药 D. 拟除虫菊酯类农药 47. 高脂血症采用饮食治疗
10、时，以下哪组食物不可以选用（ ） 。A. 米，蛋黄，海带 B. 标准粉，豆浆，胡萝卜C. 青菜，黄瓜，猪瘦肉 D. 牛肉，标准粉，竹笋 48. 乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ） 。A. 300 kcal/d B. 400 kcal/d C. 500 kcal/d D. 600 kcal/d 49. 孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形（ ） 。A. 叶酸 B. 钴氨酸 C. 核黄素 D. 硫胺素 50. 关于维生素 E 抗氧化作用的说法，下列不正确的是（ ） 。A. 防止维生素 A 氧化 B. 防止维生素 C 氧化C. 防止含硒蛋白氧化 D. 防止饱和脂肪氨酸氧
11、化 51. （ ）不是锌的良好食物来源。A. 贝壳类 B. 红色肉 C. 面粉 D. 动物内脏52. “克山病”的主要原因是缺乏（ ） 。A. 锌 B. 碘 C. 硒 D. 钼 53. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）A. 胆固醇能构成细胞膜 B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸 D. 胆固醇可转变为维生素 D 54. 关于“水肿型营养不良” ，下列描述正确的是（ ） 。A. 能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B. 能量与蛋白质都严重缺乏C. 蛋白质满足，但能量缺乏D. 能量过多引起水肿 55. 健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的
12、皮 肤可归属于（ ） 。A. 中型皮肤 B. 干性皮肤 C. 油性皮肤 D. 混合型皮肤 56. 某成年男性身高 170cm，体重 88kg，则他的理想体重是（ ） 。A. 正常体重 B. 超重 C. 肥胖 D. 消瘦 57. 一个 4 月龄婴儿，他的出生体重是 3.4kg，则他的理想体重是（ ）公斤。A. 5 B. 5.4 C. 5.8 D. 6.2 58. 正常成年男子的血细胞比容为（ ） 。A. 20% 30% B. 30% 40% C. 40% 50% D. 50% 60% 59. 关于诚实与守信关于说法正确的是（ ） 。A. 诚实是守信的思想基础 B. 守信是诚实的思想基础C. 守信
13、是诚实的内在内容 D. 诚实是守信的外在表现 60. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ） 。A. 没有职业道德的人不会获得成功 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德4D. 职业道德是人获得事业成功的重要条件 三、多项选择题（第三、多项选择题（第 61100 题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选 均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1 分，共分，共 40 分。分。 ） 61. 属于健康资料中临床资料类的有（ ） 。A. 现病史 B. 过去史 C. 家族史 D. 饮食习
