教案6差别检验标度和类别检验

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1、3-1差别检验 3-2 标度和类别检验（一） 教学目的l掌握成对比较法、“A”-“非A”试验法的结 果分析；l了解差别检验的类型和各自的定义和结果分 析；l了解标度和类别检验的类别 l教学重点：成对比较法的结果分析；“A”和“非A”试验法的结果分析l教学难点：成对比较法的结果分析；“A”和“非A”试验法的结果分析第三章 食品感官鉴评的方法目前常用于食品领域中的方法有数 十种之多，按应用目的可分为嗜好 型和分析型，按方法的性质又可分 为差别检验、标度和类别检验以及 分析或描述性检验。1 差别实验 差别检验difference test 只要求鉴评员评定 两个或两个以上的样品中是否存在感官 差异(

2、或偏爱其一）。差别检验的结果分 析是以每一类别的鉴评员数量为基础的 。一般规定不允许“无差异”；的回答( 即强迫选择)。差别检验中需要注意样 品外表、形态、温度和数量等的明显 差别所引起的误差。常用的方法有：成对比较检验法、二 三点检验法、三点检验法、“A”“ 非A”检验法、五中取二检验法以及选 择检验法和配偶检验法。2 标度和类别检验在标度和类别检验中，要求鉴评员对两 个以上的样品进行评价，并判定出哪个 样品好，哪个样品差，以及它们之间的 差异大小和差异方向等，通过检验可得 出样品间差异的顺序和大小，或者样品 应归属的类别或等级。选择何种手段解 释数据，取决于检验的目的及样品数量 。此类检验

3、法常有：排序检验法、类别检 验法、评估法、评分法、分等法、成对 比较检验法等。3、分析或描述性检验要求鉴评员判定一个或多个样品的某些 特征或对某特定特征进行描述和分析。 通过检验可得出样品各个特性的强度或 样品全部感官特征。常用的方法有：简 单描述检验法和定量描述与感官剖面检 验法。 l对于嗜好型试验方法多采用成对比较法、 选择法、排序检验法和评分法。l下表总结了各种常用方法的样品数目、统 计处理方式和适用的目的。1 成对比较检验法以随机顺序同时出示两个样品给鉴 评员，要求鉴评员对这两个样品进 行比较，判定整个样品或某些特征 强度顺序的一种鉴评方法称为成对 比较检验法或两点试验法。第一节 差别

4、检验1.1 定向成对比较法（2-选项必选法）确定两个样品在某一特定方面是否存在 差异，如甜度，黄色度，易碎度等。样品呈送顺序：AB,BA具体试验方法：把A、B两个样品同 时呈送给鉴评员，要求鉴评员根据要 求进行鉴评。在试验中，应使样品A 、B和B、A这两种次序出现的次数相 等，样品编码可以随机选取三位数组 成，而且每个鉴评员之间的样品编码 尽量不重复。结果分析：根据A、B两个样品的特性强 度的差异大小，确定检验是双边的还是 单边的。如果样品A的特性强度(或被偏 爱)明显优于B，换句话说，参加检验的 评价员，作出样品A比样品B的特性强度 大(或被偏爱)的判断概率大于作出样品B 比样品A的特性强度

5、大(或被偏爱)的判断 概率，即 PA1/2。例如：两种饮料A和B，其中饮料 A明 显甜于B，则该检验是单边的；如果这 两种样品有显著差别，但没有理由认为 A或B的特性强度大于对方或被偏爱， 则该检验是双边的。 1.2 差别成对比较法（简单差别检验）l没有指定可能存在的差别，确定两种样品 是否不同。l呈送顺序：AA, BB, AB, BA2 二三点检验法 先提供给鉴评员一个对照样品，接 着提供两个样品，其中一个与对照 样品相同。要求鉴评员熟悉对照样 品之后，从后者提供的两个样品中 挑选出与对照样品相同的样品的方 法称为二三点检验法，也称一 二点检验法 。此试验法用于区别两个同类样品间是 否存在的

6、感官差异，尤其适用于鉴 评员熟悉对照样品的情况，如成品 检验和异味检查。但精度较差（猜 对率为1/2）外观有明显差别的样品 不适宜此法。2.1 固定参照2-3点检验l所有评价员得到相同的参照样品l呈送顺序：RAAB, RABA2.2 平衡参照2-3点检验l一半的评价员得到一种样品类型作为参 照，另一半评价员得到另一种样品类型 作为参照。l呈送顺序：RABA，RAAB，RBAB， RBBA通常鉴评时，在鉴评对照样品 后，最好有10秒左右的停息 时间。同时要求，两个样品 作为对照品的几率应相同。例如：某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工 中添加某种除味剂，为了了解除味效果，运用二 三点检查法进行试

7、验，由40名鉴评员进行检查 ，其中有20名接受到的对照样品是未经去味的制 品，另20名接受到的对照样品是经去味的制品， 共得到40张有效答案，其中有28张回答正确，查 表3-3中n=40一栏，知26（5%)28 =28（1%）, 则在5%显著水平,两样品中有显著差异,即去除异 味效果显著。3 三点试验法l同时提供三个编码样品，其中有两个是 相同的，要求鉴评员挑选出其中不同于 其它两样品的检查方法称为三点试验法 ，也称三角试验法。l猜对率为1/3，l适用于鉴别两个样品之间的细微差别为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率 相等，可运用以下六组组合：BAA ABA AABABB BAB BBA 在

8、试验中，六组出现的几率也应相等，当鉴评 员人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组， 或向每个鉴评员提供六组样品做重复检验。例如，36张有效鉴评表，有21张正 确地选择出单个样品，查表3-5中 n=36栏。由于21大于1%显著水平 的临界值20 ，小于0.1%显著水平 的临界值22, 则说明在1%显著水平 , 两样品间有差异。4 “A” -“非A”试验法在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系 列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有 “非A”。要求鉴评员指出哪些是“A”， 那些是“非A”的检验方法称“A”“非 A”试验法 。 v特别适用于检验具有不同外观或后味样品 的差异检验，也适用于确定鉴评员对一种

9、特殊刺激的敏感性。v实际检验时，分发给每个鉴评员的样品数 应相同，但样品“A”的数目与样品“非A”的 数目不必相同。l呈送顺序：AA, BB, AB, BAl结果分析：统计鉴评表的结果,并汇入表中， 表中n11为样品本身是“A”，鉴评员也认为是 “A”的回答总数；n22为样品本身是“非A”， 鉴评员也认为是“非A”的回答总数；n21为样 品本身是“A”，而鉴评员认为是“非A”的回答 总数；n12为样品本身是“非A”，而鉴评员认 为是“A”的回答总数。N1、n2为第1、2行回 答数之和，nl、n2为第1、2列回答数之和，n 为所有回答数，然后用X2检验来进行解释。l当回答总数n 40，2 的统计

10、量为：l当回答总数n 40时，2 的统计量为：2分布临界值5显著水平：3.841显著水平：6.63若要否定原假设，即“A”与“非A”有显 著差异，则2 值要大于上述临界值。5 五中取二试验法 l同时提供给鉴评员五个以随机顺序排 列的样品，其中两个是同一类型，另 三个是另一类型。要求鉴评员将这些 样品按类型分成两组的一种检验方法 称为五中取二试验法。l此试验可识别两样品间的细微感官差异。l鉴评员少于10时，常采用此试验l容易使人疲劳。一般不用于口味和香味的 感官评价，常用于触觉和视觉方面的评价l猜对率为0.1。6 选择试验法l从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或 者最不喜欢的检验方法。l常用于嗜

11、好调查（1）求数个样品有无差异，根据2 检验判断结果， 用如下公式求2 值：m：样品数n：有效鉴评表数xi：m个样品中，最喜好其中某个样品的人数查2 表，若2 2 (f, )(f=m1， 为显著水平)， 说明m个样品在 显著水平存在差异。否则，无差 异。（2）求被多数人判断为最好的样品与其 他样品之间有无差异，根据2 检验判断 结果，用如下公式求2 值：查2 表，若2 2 (1, ) ，说明此样品 与其他样品之间在 显著水平存在差异 。否则，无差异。0第二节 标度和类别检验 l要求鉴评员对两个以上的样品进行评价,并要求 判定出哪个样品好,哪个样品差,以及它们之间的 差异大小和差异方向等,通过检

12、验可得出样品间 差异的顺序和大小,或者样品应归属的类别或等 级. l有:排序检验法、类别检验法、评估法、评分法 、分等法、成对比较排序法等 1 排序检验法l是指比较数个样品,按指定的特性由强度或 嗜好程度排出一系列样品的方法。l可用于进行消费者的可接受性调查,也适用 与确定由于不同原料、加工、处理、包装 和贮藏等个环节而造成的产品感官特性差 异.而且此方法还可以用来对评价员的选择 和培训。检验前，应由组织者对检验提出具体 的规定，对被评价的指标和准则要有 一致的理解。比如：对哪些特性进行 排列；排列的顺序是从强到弱还是由 弱到强；检验时操作要求如何等。排序检验只能按一定特性进行，如果要 求对不

13、同的特性排序则应按不同的特性 安排不同的顺序。检验时，每个检验员 以事先确定的顺序检验编码的样品，并 安排出一个初步的顺序，然后整理比较 ，再做进一步调整，最后确定整个系列 的强弱顺序，对于不同的样品，一般不 应该排为同一位次。l进行感官刺激的评价时,可以让评价 员在不同的评价之间使用水,淡茶或 无味面包等以恢复原感觉能力。评价 应在限定时间内完成.l当评价少量样品(六个以下)的复杂特 性(如质量和风味)或多数样品(20个以 上)的外观时,此法迅速有效. l举例说明: 品尝样品后,请根据所感受的 甜度,把样品号码填入相应的表格内,甜 味从弱到强l将评价员对每次检验的每一特性的评价 汇集在如下表

14、内,是六个评价员对A、B 、C、D四种样品的甜味排序(统计样品秩次和秩和)：在每 个评价员对每个样品排出的秩 次当中有相同秩次时,取平均秩 次。ABCD秩和 1123410 231.51.5410 3133310 4124310 5123410 6132410 样品秩和813.516.52250表 样品的秩次和秩和l(统计解释)使用Friedman和Page检验 对被检样品之间是否有显著差异作 出判定l而当样品数大于5或者评价员数较大 时,F值近似服从自由度为P-1的2的 值Friedman 检验先用下式求出统计量F：查表1013,若计算出的F值大于或等于 表中对应的P、J、的临界值,则可以判

15、 定样品之间有显著差异,相反则没有当评价员实在分不出某两种样品之间的差距时, 可以允许将这两种样品排定同一秩次,这时用F代 替F 令n1、n2、 nk为出现相同秩次的样品数，若没有 相同秩次，nk1，则： E（n13n1）（n23n2） （nk3nk） F=10.25，F =11.17查表得出在1水平下的临界值为10.20，可以判 定在1%显著水平下，样品之间有显著差异根据各样品的秩和Rp，从小到大将样品初 步排序。计算临界值r（I,）：r（I,）=式中，q（I,）值可查表7-7，I=2,3.P统计分组 多重比较和分组：比较与分组：以下列的顺序检验这些秩和的差数 ：最大减最小，最大减次小依次减

16、下去，一 直到次小减最小。若互相比较的两个样品Aj与Ai的秩和之差RAj RAi（ji）小于相应的r值，则表示这两个样品以 及秩和位于这两个样品之间的所有样品无显著差 异， 在这些样品一下可以那个一横线表示，横线 内的样品不必再作比较。若相互比较的两个样品Aj与Ai的秩和之差 RAjRAi大于或等于相应的r 值，则表示这 两个样品有显著性差异，其下面不划横线 。不同横线上卖弄的样品表示不同的组， 若有样品处于横线重叠处，应单独列为一 组。结果：所以四个样品可以划分为三组：D B C A 结论：在1显著水平下，D样品最甜 ，B、C样品次之，A样品最不甜，且 B、C样品无显著性差异小结l1、各试验方法的定义 l2、各试验的具体方法和结果分析作业l成对比较法的定义，具体方法和结果分析 描述l描述“A”和“非A”试验法的结果分析l名词解释：二-