《2013-2014学年高中化学人教版选修五同步辅导与检测课件4.1油脂》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2013-2014学年高中化学人教版选修五同步辅导与检测课件4.1油脂（41页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 金品质高追求 我们让你更放心 ！化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 第一节 油 脂生命中的基础有机化学物质金品质高追求 我们让你更放心 ！化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 课 标 展 示基 础 梳 理典 例 精 析达 标 精 练综 合 拓 展第一节节 油 脂金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 1了解油脂的概念。2掌握油脂的组成、结构和性质。3初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。金品
2、质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 一、油脂的组成和结构1组成和结构(1)油脂的主要成分是_，即_与_所生 成的酯。(2)油脂的结构式： ，其中，R1、R2和R3分别代表_，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为 _，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为 _。天然油脂大多为_。混合甘油酯 混合甘油酯甘油三酯 高级脂肪酸 甘油烃基 简单甘油酯金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 2形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系(1)饱和度取
3、决于高级脂肪酸中的烃基(R)中_的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度_。(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点_，如_；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点_，如_。所以在室温下，动物油通常呈_态，而植物油通常呈_态。固 液碳碳双键(C=C)越小较高动物油较低 植物油金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 二、油脂的性质1物理性质纯净的油脂是_色、_嗅、_味的。油脂在常温 下呈液态或固态，密度比水_，黏度比较_，触摸时 有_感，不溶于_，溶于_。 2化学性质 (1)水解。 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，
4、油脂均可发生水解反应 。 硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：油腻 水 有机溶剂无 无 无 小 大_。H 金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：_。皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。(2)氢化(油脂的硬化)。油酸甘油酯氢化的方程式：_。a金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 三、肥皂和合成洗涤剂1肥皂的制造金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) (
5、1)油脂是否完全水解的检验方法： _ _。(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法： _ _。(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水 解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)(2)加入食盐，盐析金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 2肥皂的去污原理(1)亲水基：极性的COONa或COO，可溶于 _，伸向_中。(2)憎水基：非极性的烃基(R)，部分易溶于_，插 入_中。(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结 合起来，使油污与织物逐步分开。3合成洗
6、涤剂的特点既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污 原理研制的。油污水 水油金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 油脂和矿物油的比较物 质油脂 脂肪油矿物油 组 成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分 馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多 性 质固态或半固态液态液态 具有酯的性质，能水解 有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不 能水解 鉴 别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 变浅(油层体积减小或分层消失)加含酚酞的NaOH溶 液加热，无变化金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机
7、化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 关键一点：酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 油脂的化学性质质1油脂中的官能团与反应类型官能团反应类型水解反应加成反应COR2.油脂的皂化反应和肥皂的制取油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反 应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂， 因此该反应叫皂化反应。金品
8、质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 3NaOH 3C17H35COONa(1)反应原理。硬脂酸钠 (2)生产流程。金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) (3)盐析。工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。关键一点：判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层。金品质高追求 我们让
9、你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 油脂的结构和性质某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的是( )A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三 种金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的
10、油脂有两种。答案：C名师点睛：天然的油脂都是混合物，有些油脂中的碳链含碳碳双键，大部分天然的油脂兼有酯和烯烃的化学性质。金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 变式应用变式应用1. （2012年高考组合）下列说法正确的是（ ）A.（北京）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水， 有恒定的熔点、沸点B.（浙江改编）油脂、淀粉和蔗糖在一定条件都能发生 水解反应C.（海南）植物油的主要成分是高级脂肪酸D.（山东）苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化
11、学基础 ( (人教版人教版) ) 解析：植物油是混合物，没有固定的熔沸点，A错；植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C错；不饱和含有双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，D错。答案：B金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 2(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是( )A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5
12、/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。油是不饱和高级脂肪酸形成的油酯，不一定是简单甘油酯。脂是饱和高级脂肪酸形成的油脂，脂中也存在简单甘油酯。答案：CD金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 油脂的计算油脂A的通式为 (烃基R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应， 0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学反应方程式。金品质高追求 我们让你更放心！ 返回化学化学 选修选修5/5/有机化学基础有机化学基础 ( (人教版人教版) ) 解析：由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。n(Br2) 0.6 mol,0.1 mol A可以与0.6 mol Br2加成，说明A分子中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双键。设R中共有n个碳原子，则A可以写成
