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1、走进2013年度餐饮食品安全优秀案例获奖餐厅 根据中国消费者协会最新发布中国消费者协会 2013年旅游餐饮调查报告显示，近年来随着外出 就餐的增多，餐饮食品安全越来越受到食客重视， 而80.24%的消费者表示在外就餐最为重视的就是食 材的质量和新鲜度。“民以食为天，食以安为先” ，餐饮食品安全是整个餐饮行业可持续发展的关键。挖掘先进经验案例 评选助力餐饮食品安全改善 为了给餐厅提供分 享食品安全管理经验的平台，在国家食品药品监督 管理总局的监督下，联合利华饮食策划携手中国食 品安全报社共同举办了“2013年度餐饮食品安全优 秀案例评选”。作为餐饮企业的重要合作伙伴，联 合利华饮食策划长期关注餐
2、饮食品安全，并承诺到2020年，将协助全国65万家餐厅 改善后厨食品安全，此次评选活动就是其中一项重 要工作。炳胜品味珠江新城旗舰店总经理曹嗣全先 生介绍餐厅食品安全管理此次评选活动，旨在挖掘 餐饮企业在食品安全方面所做的努力，将经过实践 验证的餐饮食品安全管理方法分享给更多的餐厅。 在评选活动的颁奖典礼上，国家食品药品监督管理总局的领导也对项目给予了极大的 肯定，对鼓励更多餐饮企业加强食品安全管理起到 积极作用。 经过2个月的筛选和现场勘查，17个 具有创新性和可操作性的餐饮食品安全实践案例脱 颖而出。其中，广州的炳胜珠江新城旗舰店在食材 管理方面所做出的突出努力赢得了专家的一致认 可。 “
3、食材的品质决定着菜品出品的品质。在过去，餐厅食材的采购品质很 大程度上依靠于供应商，但近年来，随着餐饮食品 安全越来越受到关注，我们也在积极探索，每天严 格把控原材料的源头，并建立逐步完善的检查管理 机制，创新研发出食材储存的设备。联合利华饮食 策划作为我们多年的合作伙伴，也给予了我们很多 食品安全管理方面的指导，多年来共同摸索掌握食材保障主动权的方法，使我们的菜品更具 有安全保障。”炳胜饮食集团行政总厨曹嗣全表 示。 炳胜品味珠江新城旗舰店总厨演示蔬菜农残检 验 严格监控积极处理全价值链从源头把关 餐饮 食品安全涉及方方面面，从食材采购、生产加工、 再到出品各个环节上都要贯彻食品的安全品质控
4、制 ，而食材的品质保障，作为餐饮企业食品安全把控的源头，更是重中之重，尤其在广 东，人们讲究“不时不食”，新鲜、安全的食材， 往往是餐饮企业成功的关键。 炳胜品味作为品 质粤菜品牌，以独具地方特色“西关”风情环境， 使顾客在品味粤菜精髓的同时，也通过“食材安全 检控管理”保障出品的源头，确保食客餐饮食品安 全也成为其始终保持强劲竞争力的基础。炳胜品味珠江新城旗舰店总厨介绍餐厅后厨规 范化管理从2011年起，炳胜品味餐厅全面执行落实 “食材安全检控管理”系统，从采购、食材检验、 物流、仓储、预警等每一环节完善对食材的管理， 不仅通过供应商资质审核管理，确保原料的可追溯 性，还特设专人进行时蔬农药
5、残留检测，全面把控 食材各项指标。 与此同时，餐厅还自主创新应用了储粉箱及面点金属检测仪机 ，在关键点上确保食材的安全。餐厅自主设计了不 锈钢储粉箱，分类存储面粉、糖、盐等粉末类、油 脂类食材，更长时间的保证食材品质。而金属检测 仪则在检测成品与半成品面点金属杂质的过程中发 挥了重要作用，确保餐厅广受好评的粤式小食的品 质安全。同时，餐厅还创新应用了内部微信平台，建立紧急处理机制，一旦出现问题即可以 最快的速度处理。炳胜品味珠江新城旗舰店总厨介 绍餐厅食品安全标准“炳胜品味通过进行系列食材 安全保障措施，从采购、验收、存储等各个方面有 效实现了对食材安全的全面检控，从源头上保障了 餐厅的食品安全，极大的降低了食品安全风险，为 满足消费者食品安全需求建立起坚实的食品安全防线，也为餐饮企业食材安全管理提供了更 多创新灵感。”作为此次评选餐饮食品安全专家之 一，联合利华饮食策划全国连锁行政总厨李彤介绍 说。qascvua 乌海外卖
