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1、第三节E-mailE-mail： 一、感觉的定义 n 人类在生存的过程中时刻都在感知自身存在的外 部环境，感觉就是客观事物的各种特征和属性通过 刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反 映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应，而感 觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。E-mailE-mail： 人的感觉不仅仅是对外部环境的认知，同 时也是对自身状况的认识。健康的人凭着对自 身的感觉及对外界信息感知的反馈而正常地、 主动地进行一系列的活动，包括了体能方面、 动作方面的活动以及大脑的逻辑思维等活动。 失去了感觉，人也就失去了正常的、主动的活 动能力。感官检验就是依靠人的这种感觉，以 及人
2、的大脑对各种感觉信息的处理和反馈来进 行的。E-mailE-mail： 人的感觉并无定义，它会 随着生活环境的改变和个 人阅历的增长而变化E-mailE-mail： 二、感觉的分类及其敏感性n 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器 官而产生多种感官反应。早在两千多年前就有人将 人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、 触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人 类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感 等多种感官反应。n 感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、 识别和分辨能力。感觉的敏感性因人而异，某些 感觉通过训练或强化可以获得特别的发展，即敏感 性增强。E-mailE-
3、mail： 三、感觉阈n 感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或 太小都产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激 强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。它是 指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强 度范围。对各种感觉来说，都有一个感受体所能接受 的外界刺激变化范围。感觉阈值就是指感官或感受体 对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范 围内最微小变化感觉的灵敏程度。 E-mailE-mail： （1)绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感 觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感 觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值 。(2)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激 量
4、，称之为察觉阈值或感觉阈值下限。E-mailE-mail： n(3)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量 ，称之为识别阈值。n (4)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量 ，称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。n (5)差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化 量。如人对光波变化产生感觉的波长差是l0nm。 差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的 、生理的或心理的变化而变化。E-mailE-mail： 四、感觉的基本规律感官检验中不同的感觉之间 会产生一定的影响，有时发 生相乘作用，有时发生相抵 效果。但在同一类感觉中， 不同刺激对同一感受器的作 用，又可引起感觉的适应、 掩蔽或对
5、比等现象。 E-mailE-mail： 1、适应现象“入芝兰之室， 久而不闻其香”适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用 下，敏感性发生变化的现象。值得注意的是， 在整个过程中，刺激物的性质强度没有改变， 但由于连续或重复刺激，而使感受器的敏感性 发生了暂时的变化。一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性 降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。 E-mailE-mail： 2、对比现象n 各种感觉都存在对比现象，当两个不同的 刺激物先后作用于同一感受器时，一般把 一个刺激的存在比另一个刺激强的现象称 为对比现象，所产生的反应叫对比效应。 同时给予刺激时称为同时对比，先后连续 给予两个刺激时，称为
6、先后对比或相继性 对比。 E-mailE-mail： 3、协同效应和拮抗效应当两种或多种刺激同时作用于同一感官时， 感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现 象，称为协同效应或相乘效应。如谷氨酸与氯 化钠共存时，使谷氨酸的鲜味加强；0.02%谷氨 酸与0.02%肌苷酸共存时，鲜味显著增强，且超 过两者鲜味的加合；麦芽酚添加到饮料或糖果 使甜味增强。与协同效应相反的是拮抗效应。它是指因 一种刺激的存在，而使另一种刺激强度减弱的 现象。拮抗效应又称相抵效应。E-mailE-mail： 4 、掩蔽现象n 当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同 一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激， 这种现象称掩蔽现象。如当两个强度相差很大 的声音传人双耳，我们只能感觉到强度较大的 一个声音，即同时进行两种或两种以上的刺激 时，降低了感官对其中某种刺激的敏感性，或 使该刺激的感觉发生了改变。E-mailE-mail： 感觉的相互作用：听觉影响痛觉温度觉影响味觉 联觉： 红橙黄 暖色调 蓝青绿 冷色调E-mailE-mail： E-mailE-mail：
