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1、第二章 食品质量决策班级: 食品051、052、053授课教师：于立梅本章主要内容第一节 质量与经济第二节 质量与社会第三节 质量成本第四节 新产品开发与设计第一节 质量与经济一.质量决策 1.企业使命 主要指企业的经营宗旨和使命。一句 话就是为社会提供在各方面满足用户需要的商品 或劳务 食品企业营养卫生可口多样安全方便continue 企业使命是贯穿于企业血脉中的一种基 因，成功企业之所以成功，就在于它们 这种基因的一 脉 相承。 一个成功的企业 . 二十 年企业发展历程，有三位失败者 留下的足迹耐人寻味：大邱庄企业创办 人禹作敏、南德集团 创办人牟其中和 欧亚农业的杨斌。 企业使命是企业经
2、营者确定的企业生产经营的总 方向、总目标、总特征和总的指导思想”。 企业使命应该包含以下的含义： （1）企业的使命实际上就是企业存在的原因或 者理由，也就是说，是企业生存的目的定位。（2）企业使命是企业生产经营的哲学定位，也 就是经营观念。 （3）企业使命是企业生产经营的形象定位。 企业愿景企业愿景-就是告诉人们“企业是什么” ，告诉人们企业将做成什么样子，是对 企业未来发展的一种期望和描述。管理问题 速度的问题 提速的 问题 小海马的梦国际著名公司的企业使命让每一张桌子上、每一个家庭中都有一台计算机， 都使用微软的软件 索尼：改变生活状况，引入新的娱乐方式，提 供新时代的技术和数字概念，与国
3、内产业携手 合作，通过承诺优质服务拉近与客户间的关系 。 松下：我们的使命是制造像自来水一样丰富的 价廉物美的产品。我们以此摆脱贫困，给人们 的生活带来幸福，使世界变得更加美好。 宝洁：提供名优产品，真正改变客户的日常生 活。这是宝洁的使命。 可口可乐的使命： 致力于长期为公司的股东创造价值，不断改变 世界。通过生产高质量的饮料为公司、产品包 装伙伴以及客户创造价值，进而实现我们的目 标。著名公司的企业使命二质量的经济观点（一）质量成本与质量效益 1.高质量 低质量成本高质量效益才是高质量 ，高质量就是用最少的钱做出最好的产 品，消费者用最少的钱买到最好的产品 还享受到最优的服务才是高质量。
4、高质量是创新的因素，创新是高质量的结果 质量成本费根堡姆 质量成本的概念 矿中黄金水中冰山朱兰 质量管理的根本任务就是采取各种对策、 手段和方法，确保企业和用户获得满意的 质量、优良的产品，将不良品、劣质产品 、质量缺陷、质量问题的发生减少到最低 程度，以尽可能减少隐藏在水面下的冰山 比例。 质量成本的定义和构成 质量成本 为确保和保证满意的质量而导 致的费用以及没有获得满意的质量而导 致的有形和无形的损失.预防成本鉴定成本内部损失成本外部损失成本预防成本预防产品不合格或发生故障所需的各项费用 预防成本 质量管理活动费质量培训费质量评审费 质量改进措施费鉴定成本 评定产品是否满足规定质量要求所
5、需的费用 鉴定成本维修、折旧费进货、工序、成品测量设备校准工资福利费试验检验费内部损失成本 产品出厂前因不满足规定质量要求而发生的有关费用 内部损失成本 停工损失费 报废损失费、返工费降级损失费 产品质量事故处理费 外部损失成本 产品出厂后因不满足规定质量要求而支付的费用外部损失成本 退货损失费 索赔费 保修费 折价损失费 质量效益 质量效益 就是提高产品或服务质量能 给企业带来的效益 质量成本的投入巧妇难用无米之炊 国情出发 质量成本和质量效益的相互关系预防成本的增加 产品质量或服务质量及其可靠性 鉴定成本 内部缺陷成本 外部缺陷成本 流程和产品设计 人员培训 消费者调查 用户与厂商在质量经
6、济观念上的差异符合性质量 克劳士比认为，质量就是 对特定的规范或要求的符合程度。适用性质量 朱兰博士说，质量就是“ 适用性”，质量就是产品在使用过程中 成功地满足用户要求的程度。讨论质量经济观念？ 第二节 质量与社会一、质量竞争 1 、提升品牌、扩大销售 2、降低成本、优化质量 质量竞争，主要不 靠便宜，而靠东西 好去竞争如： 1998年北京海尔空调 的销售质量特别是人们的消费 质量，核心就是消费者 的需求 小型企业如何在竞争中生存和发展骄傲的大象和调皮的猴子 质量是企业的生命 21世纪是质量的世纪” 物竞天择，适者生存？ 一个企业要在竞争中乘风破浪，立于不败之地 ，靠的是什么呢？ 千里之堤，
7、溃于蚁穴？ 抓住机遇的那一支强有力的手就是质量 树欲静而风不止 ？ 日月经天，江河行地 （二）质量与价格一价格的市场环境市场竞争按其程度大小分为完全竞争 ，完全垄断和不完全竞争 完全竞争价格完全垄断价格不完全竞争价格二价格策略 定价策略是指企业根据市场中不同变化因素对商 品价格的影响程度采用不同的定价方法，制定出 适合市场变化的商品价格，进而实现定价目标的 企业营销战术。影响企业定价的因素 一、影响产品定价的内部因 素 1、产品的成本因素 2、企业的定价目标 3、企业的实力 4、产品自身的特性 二、影响产品定价的外部因 素 1、供求关系 2、市场竞争 3、消费心理因素 4、政府物价政策因素一、
8、内部因素（1) 1、产品的成本因素 产品成本固定成本变动成本 产品成本包括生产和流通过程中所花费的 什么是固定成本？包括厂房、租金、利息、 管理人员的工资 什么是变动成本？包含原材料费、包装费、 生产工人工资、销售佣金、广告费等内部因素（2） 2、企业的定价目标 生存目标 当期利润最大化目标 市场份额领先目标 产品质量领先目标 适应竞争目标二、外部因素三 定价策略 一、新产品的定价策略 1、撇脂定价策略 2、渗透定价策略 3、满意定价策 略 二、产品组合定价策略 1、分档定价 2、系列产品定价 3、互补产品定 价 三、心理定价策略 1、整数定价策略 2、尾数定价策略 3、声望定价策 略 4、招
9、徕定价策略 四、折扣定价策略 1、数量折扣 2、现金折扣 3、贸易折扣 4、折 让 五、地理定价策略 1、FOB定价 2、统一运送定价 3、区域定价 4、免 运费定价新产品的定价策略 1、撇脂定价策略 利用消费者的“求新”、“猎奇”心理,高价投入商 品,以期迅速收回成本,获得利润,以后再根据市场销 售情况逐渐适当降价的策略。 2、渗透定价策略渗透定价和撇油定价正好相反，渗 透定价是在新产品上市初期价格定的尽 可能低用以快速而深入地渗透市场快 速吸引大量购买者，赢取大的市场占有 率。 3、满意定价策略 满意价格策略，又称平价销售策略，是介于取 脂定价和渗透定价之间的一种定价策略。 由于取脂定价法
10、定价过高，对消费者不利，既 容易引起竞争，又可能遇到消费者拒绝，具有 一定风险；渗透定价法定价过低，对消费者有 利，对企业最初收入不利，资金的回收期也较 长，若企业实力不强，将很难承受。 满意价格策略采取适中价格，基本上能够做到 供求双方都比较满意。产品组合定价策略 1、分档定价 直接把货物分成几种价格，顾客只选东西不用 管价格，如：5元区，3元区 2、系列产品定价 企业向顾客提供一系列产品或者服务，分别定 价，如：酒店提供住宿、餐饮、健身等 3、互补产品定价 将主产品定低价用来吸引顾客使用，将互补产 品定高价，用来赚钱，如：柯达买胶卷送相机 ，吉列买刀片送刀柄心理定价策略 1、整数定价策略
11、满足顾客炫耀富有、显示地位的虚荣心，如星 级酒店为1000，而不是998 2、尾数定价策略 满足消费者求廉的心理，制定非整数价格，常 常以奇数做尾数，2.97、19.90，999 3、声望定价策略 高档、名贵的产品定价，如珠宝 4、招徕定价策略 二元店、一元店，99元彩电，1元电话机折扣定价策略 1、数量折扣 一个三元，二个五元，五个十元 2、现金折扣/代销（押批付款或月结） 对提前或准时付款客户的一种优惠方式 3、贸易折扣 对广告宣传、橱窗，专卖柜、展销的一种奖 励 4、折让 可以以旧换新的购买方式，旧货可以抵用一 部分现金，但不能单独卖掉地理定价策略 FOB产地价格 出厂价，不承担任何流通
12、费用 统一运送定价 出厂价平均运费，不管距离，统一运费 区域定价 按不同地点定价，鼓浪屿、日光岩 免收运费定价 卖方承担全部运输费用调价策略 一、企业调价策略 1、企业主动调整价格 2、企业对竞争者价格变动 的应对策略 二、企业调价时应注意的 问题 1、顾客对价格变动的反应 2、竞争者对价格变动的反 应一、企业主动调整价格 1、降价策略 A、企业生产能力过剩 B、市场份额在下降 C、成本费用比竞争者低 2、涨价策略 A、适应通货膨胀，减少企业损失 B、产品供不应求，遏制过渡消费 C、利用顾客心理，创造优质效应二、企业对竞争者价格变动的应对策略 1、同质产品 一是随之降价 二是提价 三是置之不理 2、异质产品 为什么要变？长期还 是短暂？如果不理， 会如何发展 3、侵略性降价 A、维持价格 B、降价 C、提价购买者对调价的反应对降价的反应 （1）产品样式老了，将被新产品代替 （2）产品有缺点，销售不畅 （3）企业财务困难，难以继续经营 （4）价格还要进一步下跌 （5）产品质量下降了对提价的反应 （1）产品很畅销，得赶快购买 （2）产品很有价值 （3）卖主想赚取更多利润 谢谢各位 下次课见
