麦可丽分析西式快餐八大定律

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1、麦可丽分析西式快餐八大定律麦可丽分析西式快餐八大定律主讲：林志卓主讲：林志卓国内状况国内状况早在十年前，西式快餐已在中国盛行，各种 牌子的西式快餐店比比皆是。它们都凭借着 各种优势，占据着中国的快餐市场一部分份 额。中国自古以来有“名以食为天”的标准理论 ，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产 业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重 要作用。西式快餐定义西式快餐定义西式快餐指可以迅速准备和供应的食物的总称；通常可以徒手拿取；不需要使用餐具；大部分可以外带；第一定律：半成品化第一定律：半成品化生产方面：西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都 是在生产场地加工后冷冻用货车运到各个快 餐店，客人买的

2、时候再做二次的加工，比如 沾面、油炸、加料等等，出货快，生产便 捷。第二定律：展示化第二定律：展示化要销售的食品都在门店的前台上方有大型实 物图展示，客人进行选择的时候能够一目了 然地看到所有产品，更为便捷地选择自己心 仪的食品。第三定律：价格明朗化第三定律：价格明朗化价格 明确，不能讲价，而购买套餐能让顾客 享受些许优惠，顾客选中要买的食品直接一 次性付款并拿取食物，几乎不需要等待。从 而节省出了很多的时间给买方和卖方。第四定律：套餐优惠化第四定律：套餐优惠化在一些节假日会经常做一些活动（都是总公 司提前策划好的）。发一些传单，顾客可用 传单可在节日期间来享受套餐的优惠。通过套餐，可以出售更

3、多的冷门产品，并且 让顾客感到实惠，一举两得。第五定律：分工明确化第五定律：分工明确化西式快餐店的岗位各司其职：服务员，经理，前台销售，后场的炸制工作 者，包汉 堡工作者，清理水槽等杂物的工作 者等等。经过简单的培训之后可独自顶岗。第六定律：速度化第六定律：速度化相比传统食品行业，西餐出货快，口味独特 ，深受各种人士的喜 爱。一位顾客从点餐到 用餐，时间基本上控制在3-8分钟左右。由于能够拥有这种速度，顾客的体验度分值 会明显提升。第七定律：换位思考化第七定律：换位思考化经营时，无论是在客户消费前还是消费后， 都要满足顾客到需求和期望，为顾客提供完 美的服务和保证。只有把客户的需求放在第 一位，在难“对待”的客户只要都要服务好 ，不要给客户留下一个坏的印象。置身于客人的情景当中，体会客人的心理， 从而提供贴心的服务。第八定律：发展差异化第八定律：发展差异化每个地方的门店自身的状况都会不同，要根 据自身地区的文化习俗，人文地理环境来制 定发展策略，不能一味地参考其他地方的加 盟店，依样画葫芦照搬。谢谢观看谢谢观看