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1、化学与生活归纳与整理主题1 化学与健康 一、某些元素对人体健康的重要作用 钙：钙是人体必需常量元素，是骨骼、牙齿的主要成钙：钙是人体必需常量元素，是骨骼、牙齿的主要成 分，维持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够分，维持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够 量的钙。幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，量的钙。幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会骨质疏松，容易骨折。老年人缺钙会骨质疏松，容易骨折。铁：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在铁：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在 人体中含人体中含4 45 g5 g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气，是血红蛋白的组成部
2、分，参与氧气 的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫 力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁 酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另 一方面也容易控制补铁量。一方面也容易控制补铁量。锌：锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活 动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成 、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。碘：碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状 腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育 的生理作用。因此，如果甲状
3、腺功能异常，分泌激素 过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发 育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的 甲状腺肿大。食用加碘（碘酸钾）食盐是科学补碘的方法。二、对生命活动具有重要意义的有机物 糖类的组成、结构、性质和用途分子式最终终水解产产物 醛醛基 还还原性 用途葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维纤维 素葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖有有 有有 无无 有有无无C C6 6HH1212OO6 6C C1212HH2222OO1111(C(C6 6HH1010OO5 5 ) )n n不能水解不能水解有有无无 无无 有有无无在体内发生氧化反应释放能量，制镜，医用营养液。
4、 制葡萄糖、酿酿酒、造醋 。 在人体中具有重要的生理作用；用来造纸、制造炸药、电影 胶片、粘胶纤维等食品食品 食品食品食品食品 油脂油脂的组成、结构、性质的组成、结构、性质油脂是油和脂肪的统称，是油脂是油和脂肪的统称，是 形形 成的酯。成的酯。结构：结构：高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油R R1 1 COO COO CHCH2 2 R R2 2 COO COO CHCHR R3 3 COO COO CHCH2 2 化学性质：油脂在化学性质：油脂在 等催化剂的作用下发等催化剂的作用下发生生 反应，油脂在碱性溶液中的水解反应称为反应，油脂在碱性溶液中的水解反应称为 反应。肥皂的主要成分为反应。肥皂
5、的主要成分为 。 油脂中的不饱和烃基可以发生油脂中的不饱和烃基可以发生 反应。反应。酸、碱或酶酸、碱或酶 水解水解 皂化皂化高级脂肪酸钠盐高级脂肪酸钠盐加成加成食用油脂对人体健康的意义食用油脂对人体健康的意义油脂是人体不可缺少的营养物质。人们在正常的饮 食中都可以通过摄取一定量的食用油而获得亚油酸、亚 麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人体内的功能主要有以下四点 。 供给人体热量（热量最高的营养物质） 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存，当 人在劳动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应， 放出能量来满足机体的需要。 作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原 料。这些化合物是细胞的主要成分
6、，在生命活动过程中 起着重要作用。 必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢。类类 别别氨基酸蛋白质质结结 构 特 点 主 要 性 质质 蛋白质、氨基酸性质蛋白质、氨基酸性质既有羧基又有氨基既有羧基又有氨基由不同氨基酸脱水缩合而成由不同氨基酸脱水缩合而成 的含有肽键的高分子化合物的含有肽键的高分子化合物两性两性 成肽反应成肽反应胶体性质；胶体性质；两性；两性； 水解生成氨基酸；水解生成氨基酸； 盐析；盐析； 变性变性 含苯环的遇浓硝酸呈黄色含苯环的遇浓硝酸呈黄色 ； 灼烧有烧焦羽毛气味。灼烧有烧焦羽毛气味。八种人体必须氨基酸八种人体必须氨基酸有人是无赖（赖氨酸）
7、，好色（色氨酸），笨（ 苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）， 但名字非常响亮（亮 氨酸），异常响亮（异亮氨酸），书邪（苏氨酸 ，缬氨酸）！ 三、人体必需的维生素 1、维生素在人体中的作用：维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化 某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持 各种细胞的特征，对人体的生长和健康至关重要。各种细胞的特征，对人体的生长和健康至关重要。水果、蔬菜 动物肝脏维生素C和维生 素B族维生素A、D、E和K等易被人体吸收， 多余的随尿排出 体外，一般不易 积存，容易缺乏与脂类共存于食物中， 并随脂类
8、一起吸收，不 易排泄，易在体内积存 ，主要存在于肝脏中易溶于水难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂来源包含 种类在体 内消 化过 程溶解 性水溶性维生素 脂溶性维生素2、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较3 3、维生素、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）(1) 组组成(C6H8O6)及结结构 (2)存在及作用：存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从 食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧 化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙 齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的 吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。当人体中缺少维生素当
9、人体中缺少维生素C C时，时， 会引起牙龈出血、牙齿松动、骨会引起牙龈出血、牙齿松动、骨 骼脆弱、血管脆弱、严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏骼脆弱、血管脆弱、严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏 膜出血和坏血病。含维生素丰富的食物有柠檬、橘子、番茄等膜出血和坏血病。含维生素丰富的食物有柠檬、橘子、番茄等 。 具有较强还原性(3)性质：四、水对生命活动的重大意义 能调节体温是人体细胞中的重要组成部分，是人体中含量最多 的物质，约占人体体重的三分之二。是一种很好的溶剂，食物中许多重要物质溶于水才 能被吸收运输功能，水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气 和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和
10、有毒物 质运送到肾脏、大肠、皮肤、肺部，通过粪便、汗液 、呼气等排出体外（运送营养，带出废物）。人体内反应的介质和反应物如果长期饮用纯净水，会使人体缺少矿物质，使 体液失去平衡，可能导致疾病的发生；如果长期饮用 矿泉水会使人体矿物质含量太高，影响健康，所以日 常生活中应选择无污染的，含矿物质较丰富的自来水 作为饮用水注意：五、食物的酸碱性含蛋白质较丰富的食物，经过人体内消化、吸 收后，最后氧化成酸，所以多属酸性食物；水果、 蔬菜多含钾、钠、镁、钙等盐类多属碱性食物选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，这样 才有利于身体健康。 六、食品添加剂作用、组成和性质1.食品添加剂的作用2.2.几种常用食品
11、添加剂简介几种常用食品添加剂简介 着色着色剂剂剂剂改善食品的外改善食品的外观观观观 调调调调味味剂剂剂剂添加食品的味道添加食品的味道 防腐防腐剂剂剂剂防止食品腐防止食品腐烂烂烂烂、变质变质变质变质营营营营养养强强化化剂剂剂剂增增强强食品的食品的营营营营养价养价值值值值改善食品的色、香、味或补充食品在加工过程中 失去的营养成分，以及防止食物变质等。常见防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸及其钠盐、山常见防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸及其钠盐、山 梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。摄入过量食品添加剂对人体有害。七、某些药物的主要成分和疗效 解热镇痛药阿司匹林
12、治感冒药、解热镇痛作用；消炎抗风湿作用；防止心 脏病发作、减缓老年人视力衰退和提高免疫功能等。【不良反应及注意事项】：如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液胃肠道反应：水杨酸反应：抗生素青霉素 疗效：治疗细菌类的感染不良反应：过敏反应是使用青霉素的不良反应，如 过敏性休克，严重者会导致死亡。使用前一定要进行皮肤敏感试验注意事项：抗酸药抗酸药的种类很多，通常含有一种或多种能中和盐 酸的化学物质。如NaHCO3、CaCO3、 MgCO3 、Al(OH)3 、Mg(OH)2等。抗酸药是一类治疗胃痛的药物，能中和过多的胃 酸，缓解胃部不适。麻黄碱
13、（从中药麻黄中提取的生物碱） 主要疗效：具有止咳平喘作用，可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜 充血引起的鼻塞等。不良反应：有时会出现由于中枢兴奋所导致的不安、失眠 等，晚间服用最好同服镇静催眠药以防止失眠。八、重要实验八、重要实验1、尿液中葡萄糖的检测（P6）。2、淀粉的水解和水解产物的检验（P7）。3、鲜果中维生素C的还原性 （P21） 。4、抑酸剂化学成分的检验（P41）。 一、合金主题2 生活中的材料 合金的概念：合金的性能：合金的性能可以通过所添加的元素的种类、含量 和生成合金的条件等来加以控制。合金的硬度一般比 各成分金属大，熔点一般比各成分金属低。合金是由两种或两种以上的金属（或金属与非
14、金属 ）熔合而成的具有金属特性的物质。在纯金属内，原子的排列十分规整，而合金内由 于加入了其他元素的原子，使得原子层之间的相对滑 动变得困难，原子之间的相互作用力减小。所以，多 数合金的硬度一般比各成分金属大，熔点一般比各成 分金属的低。铁 合 金生铁（铁碳合金，含碳2%4.3%，硬度大、 抗压性强、性脆，用于制造机座、管道）钢碳素钢高碳钢（硬度较大）中碳钢低碳钢（韧性较好）合金钢不锈钢（Cr18%,Ni8%）锰钢（增加强度和韧性）常见合金铁合金含碳0.03%2%，延展 性、机械性能好，用于 制造机械和交通工具。铝合金硬铝： Cu 40%、 Mg 0.5 % 、 Mn 0.5 % 、 Si 0
15、.7%性能：密度小、强度大、抗腐蚀用途：飞机和宇宙飞船黄铜： Cu Zn （含Zn 20% 36%）青铜： Cu Sn （含Sn 10% 30%）铜合金二、金属的腐蚀金属腐蚀的本质： 金属失去电子，被氧化。金属腐蚀的类型化学腐蚀电化学腐蚀金属 腐蚀吸氧腐蚀析氢腐蚀各种腐蚀往往同时发生，钢铁的腐蚀主要是吸氧腐蚀。钢铁电化学腐蚀的比较 金属防护的常用方法影响金属腐蚀的两个因素：金属本性和介质常用的金属防护方法在金属表面覆盖保护层a、涂矿物质油脂，油漆或覆盖搪瓷塑料。改变金属内部组织结构例如：把铬、镍等合金元素加入普通钢中制成不锈 钢，就大大增强了钢铁的抗腐蚀能力。b、镀抗腐蚀金属在钢铁表面镀上一层其他金 属，如Zn、Sn、Cr和Ni等。 c、用化学方法使其表面形成一层致密氧化膜。电化学保护法 牺牲更活泼金属的方法三、玻
