高二化学合理选择饮食2__选修一

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1、2.1合理选择饮食教学目标 知识与能力 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用餐桌上，香喷喷的炸鸡、餐桌上，香喷喷的炸鸡、 诱人的可乐、滑腻的甜品诱人的可乐、滑腻的甜品 能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。 是否发现，你的身体正在是否发现，你的身体正在 发生改变：常常莫名的腰发生改变：常常莫名的腰 酸背痛、精神紧张、皮肤酸背痛、精神紧张、皮肤 暗哑，就算做了检查，也暗哑，就算做了检查，也 常常一无所获。常常一无所获。问题问题 到底到底 出在

2、出在 哪里哪里 ？酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各 种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。合理分配三餐一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升1.分子式：H2O,电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、

3、无味道的液体 3.水在人体中的作用1、下列说法错误的是（ ）A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生D习题:“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的 为什么它是碱性为什么它是碱性 食物食物?!” ?!” “什么食物是碱性什么食物是碱性 的？听说可以调整的？听说可以调整 酸性的体质。酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的 溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量 酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性试纸的使用方法 1. 检验溶液的性质：取一

4、小块试纸在表面皿或玻璃 片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸 的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿， 因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致 测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃 棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比 色卡比较来确定溶液的pH。(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被 实验室的一些气体沾污。食物体内代谢 产物的性质酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类酸性

5、食物食物的组成成分在人体内代谢后生成 酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物 在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸 性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过 人体内消化、吸收后，最后氧化成酸， 所以多属于酸性食物。如某些元素在体内代谢的最终产物 如某些元素在体内代谢的最终产物：面包、白米、小麦及大多数肉制品等。 常见酸性食物碱性食物食物的组成成分在人体内 代谢后生成碱性物质，使体液 呈弱碱性。这类食物在生理上 称为碱性食物。习惯上称为碱 性食物。如某些蔬菜和水果多 含钾、钠、钙、镁等盐类，多 属于碱性食物。柠檬、海带、葡萄、番 茄、橘子、菠菜、草莓、 红豆、萝卜、苹果、洋葱 、萝卜干、大豆、红萝卜 、梅干

6、等。碱性食物 食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消 化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根氯 离子等离子比较多就容易在体内形成酸而 产生酸性反应。 如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子 较多就容易在体内产生较多的碱形成碱性 反应。这和食物中的矿物质含量有关。 一般来说含有硫 磷等矿物质较多的食物 是酸性食物； 含钾 钙 镁等矿物质较多的食物为碱性食 物。 酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的

7、PH范 围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？习题:2、下列食物属于碱性食物的是（ ）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋B3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜A4.有关柠檬的说法中错误的是（ ） A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物 C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下 碱性的钾盐B当你来到食品商店时，也许 会被那里的色彩所吸引，如生 日蛋糕上的彩装，五颜六色的 各种饮料和糖果，真是琳琅满 目，如果再品尝一下，味道酸 甜可口。但是你们想没有，这 些

8、颜色和味道是怎样形成的？ 超连接三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念:为了改善食物的色、香 、味、或补充食品在加工过程中失 去的营养成分，以及防止食物变质 等，我们经常会在食物中加入一些 天然的或化学合成的物质，这些物 质称为食品添加剂。 （2）分类（按作用的不同分类）着色剂改善食品的外观调味剂添加食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质营养强化剂增强食品的营养价值一些常用的食品添加剂类别类别功 能品 种着色剂剂调节调节 食品色泽泽， 改善食品外观观胡萝萝卜素(橙红红色)；番茄红红素(红红色 )柠柠檬黄（黄色）叶绿绿素（绿绿色）调调味剂剂调调强食品原有的味 道或添加食品味道食盐盐、食

9、醋、味精、花椒、茴香 、桂皮、柠柠檬油、水果香精、糖、 糖精、木糖醇防腐剂剂阻抑细细菌繁殖， 防止食物腐败败，抗氧化，防止空气 中的氧气使食物氧化 变质变质 。苯甲酸钠钠 硝酸盐盐 亚亚硝酸盐盐 二氧化硫营营养 强化剂剂补补充食物中缺乏的 营营养物质质或微量元素食盐盐加碘、酱酱油加铁铁、粮食制 品中加赖赖氨酸、食品中加维维生素或 钙钙、硒、锗锗等着 色 剂“色素”在食品 添加剂行业里被称为 “着色剂”，它是能 使食品着色和改善食 品色泽的物质。调 味 剂 调味剂可以改善食品的感官性，增进 食欲，而且有些调味剂还具有一定的 营养价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂 。在烹调中不宜长时间加热。

10、味精不 是营养品，仅作调味剂，不能当滋补 品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防 腐作用，有助于钙、磷等营养的消化 吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽 水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐 头等。防 腐 剂 防腐剂能杀死微生物或抑制 其增殖，使食品不致腐败变 质。食品防腐剂的用量一般 控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素 破坏，降低食品质量和营养 价值，甚至引起食物中毒。 因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸 盐、亚硝酸盐、二氧化硫等营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内 氨基酸的缺乏； 食用

11、无机盐强化食品（如钙或锌强 化饼干等）可补充人体内某些无机 盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食 制品中加赖氨酸、食品中加维生素 或钙、硒、锗等随着食品工业的发展，食品添加 剂已成为人类生活中不可缺少的物质 。对于什么物质可以作为食品添加剂 ，以及食品添加剂的使用量，卫生部 门都有严格的规定。在规定的范围内 使用食品添加剂，一般认为对人体是 无害的，但是违反规定，将一些不能 作为食品添加剂的物质当作食品添加 剂，或者超量使用食品添加剂，都会 损害人体健康。超限量使用食品添加剂回顾“苏丹红”事件超连 接苏丹红 属偶氮系列染料。这 是十九世纪末由德国化学家从煤 焦油中提炼而出的黄溶剂染料, 这也是

12、人类发现的第一种含氮染 料，但不是食品添加剂。由于苏 丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪 色,被大量用作溶剂、彩色蜡、 汽油、鞋油等工业、化学领域的 增色添加剂。目前已确认了有机 偶氮染料的毒性,其大多数有致 癌性,包括苏丹红 、苏丹红 、苏丹红和苏丹红。合理选择饮食1、认识水在人体中的作用2、合理选择食物的酸碱性3、安全使用食品添加剂酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物 碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物着色剂改善食品的外观调味剂添加食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价值分类:定义:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加 工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化 学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 5、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂B6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的D习题:7.下列食品添加剂与类别对应的是 （ ）BA.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精