《高中化学教学幻灯片(鲁科版)：必修2酯和油脂_糖类、蛋白质和氨基酸》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学教学幻灯片(鲁科版)：必修2酯和油脂_糖类、蛋白质和氨基酸（77页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 CH3COC2H5O1.“酯”的含义羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反 应生成的有机物称作酯.例：乙酸乙酯2:酯的结构酯的官能团为 ： （酯基）RCOROCOO3、酯的存在酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。4、酯的物理性质大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于 有机溶剂，密度比水小。相对分子质量 较小（分子里碳原子数较少）的酯，通 常是具有芳香气味的液体，相对分子质 量较大（分子里碳原子数较多）的酯通 常是固体，不一定有芳香气味。5.酯的水解反应（1）酸性条件下的
2、水解反应：CH3COC2H5 + H2OO稀H2SO4 CH3COH+HOC2H5O注：是可逆反应，不能进行彻底。为酯化反应的逆反应，实质也 为取代反应（2）碱性条件下的水解反应：CH3COC2H5 + H-OHONaOHCH3COH+HOC2H5OCH3COOH+NaOHCH3COONa+H2OCH3COC2H5 + NaOHOCH3CONa + HOC2H5O总反应：注：在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。酯水解，酸和碱是反应的催 化剂。酯水解的加热温度为70-80， 如何控制呢？水浴加热。优点：受热均匀，便于控制温度变化 的快慢和程度。思考：酯为什么在碱性条件下水解程 度大？在碱存
3、在的条件下，酯水解生成的酸 被碱中和，使酯的水解程度增大。6：酯的用途可作溶剂，并用于制备食品工业的香 味添加剂。1：定义，一般说，植物 油脂呈液态叫油（花生油 ，豆油）动物油脂呈固态 叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂2.油脂的组成和结构R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯3.物理性质油脂的密度比水小，为0.9 g cm30.95 gcm3。它的粘度比较大 ，触摸时有明显的油腻感。油脂不 溶于水，易溶于有机溶剂中。4.油脂的化学性质： 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2| C17H35COOCH +3H2O| C
4、17H35COOCH2稀硫酸3C17H35COOH +CH2OH | CHOH | CH2OH 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解用途：制肥皂（因肥皂的主要成分为硬脂酸钠）加成反应 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以 发生加成和水解反应。 植物油的氢化加成反应 由于植物油中含有碳碳双键可以与H2加 成 例如：油酸甘油酯+3H2硬脂酸甘油酯5.油脂的用途（1）为人体提供能量，调节人体生理活 动。 （2）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。思考：日常生活中，我们用热的纯碱水 溶液洗剂炊具上的油污，为什么？纯碱水溶液显碱性，油污属于油脂，油 脂在碱性条件下发生水解生成了溶于水 的高级
5、脂肪酸的钠盐和甘油。四、糖 类 一、糖类的组成是什么？糖类是由C、H、O三种元素组成的一类 有机化合物，其组成多数可以用通式 Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水 化合物。 二、糖类如何分类？ 单糖(不能再水解成更小的糖) 低聚糖(1mol双糖能水解成2mol 单糖) 多糖(1mol能水解成nmol单糖)葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素阅读课本思考下列问题：分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2OH(CHOH)4CHOCHCH2 2 CH CH CH CH CH CH CH CH CHCH=O=OOH OH OH OH OH( (一一) )葡萄糖葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜
6、味、能溶于水3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O(2)醛基的性质：与新制Cu(OH)2反应:有砖红色沉淀产生 结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂 （如新制氢氧化铜悬浊液）氧化。 应用：尿糖检测（二）淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20 2、淀粉的结构（C6H10O5)n 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单 元。即：几百到几千个（C6H10O5） 每个结构单元式量：162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质 : (1)物理性质:白色、无气味
7、、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。4淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如稀硫酸）存在和加热 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子 小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖 。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖催化剂淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶 麦芽糖酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶(葡萄糖)(三) 纤维素（C6H10O5)n1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构（C6H10O5)n纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高
8、分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:（）化学性质可发生水解反应生成葡萄糖糖单糖多糖二糖葡萄糖蔗糖淀粉 纤维素在奶和奶的制品中在豆类、花生、小麦和谷类中禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片联想质疑：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用？二、氨基酸和蛋白质1、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基石是什么？复 习：氨基酸蛋白质
9、水解生成多种 -氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的（一）、认识氨基酸氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。什么是氨 基酸？氨基：羧基： -氨基酸：必需氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙 酸）谷氨酸（氨基戊二 酸 ）常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ 氨基苯基丙酸） 这些氨基酸结构上都有什么特点？NH2氨基酸 | 的结构式中都有哪些R-CH-COOH官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性 2、酯化 3、缩合 ）探究思考：三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？实
10、验探究1分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液2、向第二只试管中 加入少量乙酸铅溶液3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后 分别加入清水，现象是凝结的蛋白 质不再溶解。第一只试管中蛋白质析出，再 加入清水蛋白质又溶解。 少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来,这种 变化是化学变化是不可逆的过程 ，这种变化叫变性 。1 1
11、、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？ 2 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、 酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性变性 ，此过程不可逆。盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的 物理变化物理变化可用于可用于分离、分离、提纯蛋白质提纯蛋白质变性变性：加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的 化学变化化学变化可用于可用于消毒预防中毒消毒预防中毒探究思考： 知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用
12、波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?4、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会 中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒 该如何解毒?实验探究2用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气 味，此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质小结：1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析2、水解神奇的蛋白质酶酶具有高度的专一性一种酶只
13、催化一种反应。高效率催化效率是化学催化剂的107 1013倍条件温和，不需加热人体体温37摄氏度和血液PH约为7时小 结酶的特点： 1 条件温和、不需加热。2. 高效性3 . 专一性氨基酸的性质： 1.两性 2.缩合 缩聚蛋白质的性质： 1.溶解性 2.具有两性 3.盐析 4.变性 5.水解 6 颜色反应课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造 丝，可以选用的方法是（ ）（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精 （D）灼烧CA D3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸C4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（ ）功不可没。下列有关说法中不正确的是（ ）A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C
