《照顾好你的身体浙教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《照顾好你的身体浙教版（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第5节 照顾好你的身体一、注意食品卫生 定义：环境中某些使人致病的化学物质(1)环境中的某些化学物质 (2)能破坏人体正常的生理功能， 引起病变 2、中毒 由环境毒物引起的疾病特点：1、环境毒物(简称“毒物”)食物中毒（由食物污染而引起）1、细菌性食物中毒(最常见)由于食品中含有大量细菌，或虽然把病 原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但 还含有病原菌所产生的毒素，使人食用后 引起中毒。如食用过保质期腐败变质的食物(腐 烂变质水果、蛋糕、牛奶等)或食用 生水。非细菌性食物中毒 （1）有毒化学物质中毒： 如亚硝酸盐、砷、锌、农药中毒等 （2）有毒动植物中毒： A.动植物本身有毒经合理加工烹饪可食用
2、 如河豚、木薯、苦杏仁等 B.动植物本身有毒即使经合理加工烹饪也不 可食用 如毒蕈、动物甲状腺等 C.有些动植物食品在长期贮存过程中形成 有毒物质： 如发芽的马铃薯、酸败的脂肪等食物中毒 种类原因后果预防细菌性食 物中毒食物被病原菌污染，含 活菌或毒素死亡 率低保管好食物，不 吃霉变食品非 细 菌 性 食 物 中 毒化学物质 中毒有毒化学物质污染食物 ，如砷、锌、亚硝酸盐 等死亡 率高要妥善保存食品农药中毒 农药污染食物死亡 率高安全使用农药， 加强家庭对 农药的保管 动、植物 本身有毒有毒植物：毒蕈、木薯、 苦杏仁、马铃薯芽有毒动 物：河豚鱼、酸败脂肪、 动物甲状腺死亡 率高注意识别有毒的
3、动、植物河豚鱼分布于世界各地，约有 100多种。河豚虽然有剧毒，但 其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔 和细腻，回味无穷。河豚鱼鱼肉含的毒较较小，而卵巢、肝脏脏和血液 都含有较较多的毒素。在中国，为为了保障人们们的生命安全，国家明 文规规定不准饭饭店供应应河豚鱼鱼。而在日本吃河豚则则有着悠久的历历 史，几乎成为为其食文化重要的一部分。河豚鱼鱼加工是十分严严格的 ，每条河豚的加工去毒需要经过经过 30道工序，一个熟练练厨师师也要 花20分钟钟才能完成。先用小刀割去鱼鳍鱼鳍 ，切除鱼鱼嘴，挖除鱼鱼眼 ，剥去鱼鱼皮，接着剖开鱼鱼肚取出鱼肠鱼肠 、肝脏脏、卵巢和肾肾等含剧剧 毒的
4、内脏脏，再把河豚的肉一小块块一小块块的放进进清水中将上面的 毒汁漂洗干净净。洗净净后的鱼块洁鱼块洁 白如玉，晶莹莹剔透。接着，将 其切成像纸纸一样样薄的片，再将这这些鱼鱼片摆摆成菊花或仙鹤鹤一样样的 图样图样 。河豚鱼鱼肉虽虽然鲜鲜美，但处处理不当或者贪贪食太多则则会让让人 一命呜呜呼。河豚毒素为为神经经毒素，其毒性比氰氰化钾钾要高近千倍 。在日本，每年都有一些人因误误食河豚毒而死。河豚毒素也有其 有益的一面。从河豚肝脏脏中分离的提取物对对多种肿肿瘤有抑制作用 。人们们已经经将海豚肝脏脏蒸馏馏液制成河豚酸注射液用于癌症临临床 及外科手术镇术镇 痛。河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，应 马上进行人工呼吸
5、，并叫救护车。见 了医生要马上说明是食用了河豚鱼所 致。每年都有人死于河豚鱼中毒。这 是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有 大量的河豚毒素。一般在食用后半小 时至4小时内发病，重症者4小时左右 呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立 即送医院抢救。河豚鱼中毒：鱼肉味鲜美，世人有“舍命 吃河豚”之说。足见其肉味 鲜美，魅力无穷。木薯又名树薯 ,我国广东、 广西、福建、 江西、湖南等 地种植，生食 或食用前未经 合理加工处理 ，可引起中毒 。有毒物质是 氰甙，具有很 强毒性，切皮 、浸水、晒干 或煮熟可食用 。 吃苦杏仁为什么会中毒 苦杏仁皮色近红色，个小味苦 ，含有一种叫杏仁甙的化学物 质，在消化酶及胃酸
6、的作用下 ，会分解并生成剧毒的氢氰酸 。氢氰酸会使身体里的组织无 法利用氧，因而造成组织细胞 的内窒息而使人中毒。 为了预防中毒事故的发生，首 先要教育儿童不生吃苦杏仁。 食用苦杏仁，必须用热水浸泡 半天至一天，勤换水，去皮去 尖，然后再用清水浸泡数天， 每天换水数次，直至完全无苦 味为止，经去毒的苦杏仁，也 要煮熟或炒熟再吃，一次进食 量也不宜过多。毒蕈中毒蕈俗称蘑菇，有些蕈类含有毒素，误食即引起 中毒。全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发 现的约80余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒 的临床表现也各异。按各种毒蕈中毒的主要表现，大 致分为四型； （）胃肠炎型由误食毒红菇、红网牛肝菌
7、及墨汁鬼 伞等毒蕈所引起。 （二）神经精神型由误食毒蝇伞、豹斑毒伞等毒蕈所 引起。 （三）溶血型因误食鹿花蕈等引起。其毒素为鹿花蕈 素。 （四）中毒性肝炎型毒蕈中毒因误食毒伞、白毒伞、 鳞柄毒伞等所引起。吃发芽土豆(马铃薯)为什么会中毒？土豆是一种营养丰富的家常蔬菜。新 鲜、成熟的土豆内有一种毒物质叫龙 葵素，但含量极微，一般不会使人中 毒。如果土豆发芽，皮肉变青发绿或 腐烂后，龙葵素含量就会急剧增高， 而且比较集中地分布在发芽、变绿或 腐烂部分。龙葵素是一种剧毒物质， 对肠胃道粘膜有较强的刺激性，而且 能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统。 吃了这种土豆，就会引起食物中毒。蔬菜及一些野菜和水中含有
8、硝酸盐，在正常 情况下是不会引起中毒的，但在适当的条件 下，如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间太短 ，不超过7天，可把硝酸盐还原为亚硝酸盐； 此外，青菜腐烂变质，煮熟的菜久留久存， 锅内温热的水留过夜等，都能将硝酸盐还原 成亚硝酸盐。中毒临床表现为口唇、指申及 全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心慌、烦 躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐或腹痛、腹 泻等，严重者会出现心率减慢、心律不齐、 昏迷惊厥，直至因呼吸衰竭而死。亚硝酸盐中毒：砷本身无毒，但其化合物一般有 毒，最常见为As2O3，俗称砒霜，是 一种白色粉末状物质，无臭无味， 用于农业杀虫，古人谋财害命常用 毒物，食后数分钟就可发病，病情 发展迅速，病人
9、先口干、咽喉烧灼 .随之心窝部剧痛并引起全腹部痉 挛性绞痛。重症中毒 会发生休克 ，严重者会因呼吸循环衰竭而死。锌的中毒量为 0.20.4克，氯化锌致死 量为3克5克，硫酸锌致量为5克15克，锌引 起中毒大都由于用镀锌的白铁桶、白铁壶制 作或存放清凉饮料(酸梅汤)，也有用镀锌器 皿煮海棠、苹果、山楂而引起中毒 的事例， 用镀锌容器配制酸性饮料，即制即饮用无妨 ，但放置一天后再饮用即可发生中毒症状。 锌中毒发病快,十几分钟后即出现急性肠胃炎 症状：恶心、呕吐、上腹部绞痛及腹泻，并 伴有头痛、头晕、胸闷、四肢无力等症状。 严重病人会寒颤、剧烈吐泻而虚脱。二、平衡膳食与食谱制定原则平衡膳食是指食物中的所含的营养素种类齐全，数量充足 ， 比例适当，与机体的需要能保持平衡。食谱制定原则食物要多样化，饥饱要适当，油脂 要适量，粗细要搭配，食盐要限量 ，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐 要合理。1.你的食谱中含有什么营养物质?这些 物质有什么作用?2.这些营养物质能满足你生长和代谢的 需要吗?讨论:成都代怀孕 http:/ 成都代怀孕 泵痋耶
