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1、眼下街头的美食霸主，除了传统的火锅、麻辣烫，就要数迅速窜红的油香红亮的炭烤鱼了。目前，这股炭烤鱼的热度正迅速传到全国。炭烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃。先将活鱼宰杀、洗净、腌制，刷上特调专用油后，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香九成熟之后，放入特制容器，迅速浇以由几十种香料科学配比的秘制天然汤汁，边吃边以天然木炭小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，让人产生一种回归自然、浑然天成的奇妙品尝体验。更为独特的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、锦囊鱼香味、极品香辣味、秘制酸菜味、
2、山皇泡椒味等十多种。人们品尝后，口齿留香，百吃不厌。炭烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，精选几十种香料和调味料经过数百次试验调整，造就这种外脆里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是炭烤鱼口味的特点。项目名称：炭烤鱼店投资额度：25 万元项目优势：规模可大可小、川菜广受欢迎、市场空间大、利润高项目劣势：对小额创业者来说投入较大开业条件聘请熟手理想选址在美食街由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的，所选中草药及调料多达 40 余种。因此，若不是加盟店（可以由总公司统一派送调料和培训
3、员工），一般的经营者最好聘请有经验的大厨，或者在开业前，先安排学习炭烤鱼的制作技巧。炭烤鱼的店面根据规模大小通常在 80 到 300 平方米之间。选址最好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。为了形成扎堆效应，最理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁“借借东风” 。经营特色参照火锅荤素搭配营养丰富让活鱼现杀现烤为了保证鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在入口处放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。客人来了可以亲自挑选，大小和种类随意取舍。炭烤
4、鱼应有多种口味可供挑选：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、鱼香味等等。一般而言，将一条鱼分成两半，一边一个味，一鱼两吃，可以满足同桌人不同口味的需要。配地道重庆小吃炭烤鱼属于川菜，因此，除了烤鱼，店里还应该有几道颇具重庆特色的川味小吃。比如“ 口水鸡”、“ 脆蜇头”、“酸辣粉”等都是很地道的重庆小吃。当然也可以根据季节推出一些时令小菜，比如夏天可兼营小龙虾，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鳅汤。美味蔬菜做底料炭烤鱼一般会用一些蔬菜做底料，以增添烤鱼的川香味。据介绍，用蔬菜垫底有三个好处：一是可以去腥提味；二是可以保证不会把鱼烤焦，吃起来也不会有太油腻的感觉；三是荤素搭配营养也丰富。另外
5、，客人在边吃鱼的同时，也可以顺着自己的喜好往里加些自己喜欢的蔬菜，感觉和火锅差不多，可以一锅多吃，且总体价格不高。效益分析投资 25 万每月盈利 3 万余元以 150 平方米的店面为例：店铺租金约为 元，付三押一共 10 万元；放 30 张桌子，每张桌子需要搭配一套烤鱼用具，共计约 2 万元；简单装修、购置桌椅、粉刷墙面、统一服装，需要 5 万元左右；首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约 5 万元；另需日常进货用的流动资金 3 万元。总共投入 25 万元便可开店（如加盟，则还要支付一笔加盟费）。炭烤鱼的成本一般为售价的 50（即毛利率也为 50）。30 张桌子按照不同大小，总座位以 70个计
6、算。平均每天翻台 2 次，则顾客人数为 140 人。如人均消费为 35 元，则日平均销售额为 3150 元，月平均销售额为 147000 万元，月毛利为 73500 元。店内聘请 8 名员工，以每人 1200 元工资计算，共9600 元。水电煤为 6000 元，管理及其他杂费 1000 元。三项加起来一共 16600 元。扣除房租，则每月盈利为：73500 元31900 元。目前，中国已进入餐饮高速发展的黄金时期，世界知名商人洛克菲勒曾说：“当你不知自己干什么的时候，那就开一家餐馆吧，因为人总是要吃饭的。”尤其是现在川菜正火爆全国，炭烤鱼这种古老又新兴的餐饮项目正迅速风靡全国，现在无疑是投资一家炭烤鱼店的最好时机。
