传统养生之饮食养生

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1、第八章 传统养生之饮食养生内容提要：本章主要介 绍我国古代有关饮食养生思 想以及饮食补养的具体方法第一节 饮食养生观v饮食养生是古人养生的主要观点之一。v皇帝内经提出“五谷为养，五果为助，五禽为 益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的观 点，被誉为“世界上最早论述合理营养与平衡膳食” 的理论，堪称中华民族饮食和营养的纲要。v古人饮食养生主要思想观点：* 饮食有节，五味调和 饮食有常，物我相适 饮食以时，四季五补 饮食洁净，进食宜忌 一、饮食有节 无味调和v古人认为：饮食有节，度百岁乃去。反映出古人对 控制饮食重要性的认识。“节”即节制、控制。晋朝 养生家葛洪指出：善养者，食不过饱，饮不过多

2、， 应谷肉果菜，食养尽之，无使过之。v五味调和，不可偏胜。食物中具有“寒、热、温、凉 ”四气和“酸、苦、甘、辛、咸”五味之分。v五味各有所入，各走其所喜之脏，各有所禁，亦伤 五脏。即五脏因五味而生，亦因五味而损。因此， 可利用五味偏性调和饮食，来平衡阴阳，以适应人 体气血脏腑阴阳盛衰的变化。反之，若五味失调， 则容易损伤五脏而患病。故有：酸伤筋、苦伤骨、 甘不益肉、辛多坏气，咸促人寿之说。v要做到饮食有节，五味调和，日常饮食应该定时 定量，宜清淡。v寿世保元指出：“大渴不大喝，大饥不大食” 。蠢子医指出：“口味宜去肥浓，节酸咸”， 即日常应该以清淡素食为主，少吃肥甘厚腻、酸 咸过重的菜肴。v现

3、代医学研究表明，每天吃10g食盐的人群中， 其高血压发病率为10，而每天吃盐多2倍的人 群，高血压发病率增加2倍。可见古时饮食强调 清淡与现代医学控制食盐、动物脂肪等以放心血 管病的主张有不谋而合之处。二、饮食有常 物我相适v饮食有常，“常”即指常规、一定规律性、规范性 而言。v“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充， 气味合而服之”的观点，体现了中国古人生存特 点以素食为主，果蔬肉食为辅，调和五味， 兼收并蓄的饮食规律。v如果违反这一规律，就会导致机体阴阳气血失去 平衡而发生疾病。中医认为“肥甘助湿，生痰化 热”。现代医学则认为：心血管病的发生，与偏 食动物性食物过多，胆固醇和甘油三脂增高

4、有关 ，而适当素食可降低发病率。v物我相适是指食物的性味要与人体的阴阳气血状 况相适应，以人体需要来决定食用何种适当的食 物。v当人体有偏于寒热虚实症状时，饮食则应当按“ 热者寒之，寒者热之，虚者补之，实者泻之”的 原则进食。饮食以时 四季五补 v我国古人在“天人相应”思想指导下，极为重视饮食 与时令的关系，并提出了饮食养生“四季五补法”。 即随着季节的变化，根据人体健康状况调整饮食， 以补阴阳气血不足。具体的：春天升补，夏天清补 ，秋天平补，冬天滋补，四季通补。v饮食正要阐述了四季适宜食物，“春气温，宜 食麦以凉之；夏气热，宜食菽(sh)以凉之；秋气 燥，宜食麻以润燥；冬气寒，宜食枣以热其寒

5、”。v养老寿亲书对老年人四季饮食养生作了详细叙 述：“春季饮食，宜减酸增甘，以养脾气，酒不可 多饮；夏季饮食，宜减苦增辛以养肺气，饮食温软 ，不令太饱；秋季饮食，宜减辛增酸以养肝气，新 登五谷不宜与食；冬季饮食，宜减咸增苦以养心气 。” 饮食洁净 进食宜忌 v饮食卫生也是古人养生学的重要观点，认为食物宜 新鲜洁净，富有活力；必要时要辨别有无毒性，慎 从口入。如饮膳正要主张“猪、羊疫死不可食 ，生料色臭不可用，浆老而饭馊不可食”v此外，食物的特性不同，有相合相克，病体有别， 有宜食宜忌之分。元代贾铭饮食需知中，就论 述了325种饮食性能与宜忌。v所谓“宜”，即以相宜食性的食物治病养体；而“忌”

6、指不相宜食物应当禁食，又称“忌口”。例如随息 居饮食谱讲：糯米，性太粘滞，难化也，小儿、 病人尤当忌之。v我国古人饮食养生基本要则，是中华养生文化瑰宝 中重要的组成部分之一。第二节 食物补养法v食物是维持生命的物质基础，人体所需的各种营 养素必须从食物中摄取，食物补养就是通过合理 的饮食调整补充，维持人体内部环境的平衡或对 人体内部不平衡进行纠正，以达到强身健体、祛 病延年的目的。一、食物补养的理论依据v食物所以能补身、防治疾病，是由食物本身具有 若干的特性所决定的。中医学将食物的多种特性 和作用加以概括，建立了食物性能概念，并在此 基础上建立了中医食补养生理论。v食物性能概念是食物补养的关键

7、，食物的性能主要有“性”、“味”、“归经”、“升降浮沉”、“补泻”等。 1.食物的性和味v（1）食性v食性，主要有寒、热、温、凉四种属性，也称四气。 还有一类食物，它的性质平和，称为平性食物，由于 它们偏凉偏温不明显，所以在药理上没有单独把它们 称为一气。v凉性与寒性食物：多具有清热泻火和解毒的功能，可 以用来治疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红 目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大 便干结，舌红苔芡(qin)而干躁。v适用食物有苦瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹 笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜 、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、 芋头、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、紫菜、 海

8、带、鸭蛋、兔肉等。v温性与热性食物：具有温阳散寒的作用，适 用于寒症和阴症。症状是脸色苍白，口淡， 喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂， 舌淡润，脉沉迟。v适用食物有生姜、葱、韭菜、芥菜、大蒜、 杏子、桃、樱桃、石榴、大枣、胡桃仁、蚕 豆、莲子、辣椒、鳝鱼、虾、鸡肉、鸭肉、 羊肉、牛肉、海参等。 v平性食物：多为一般营养保健之品。对热症 和寒症都可配用，尤其是对些虚不受补的病 人，是十分适合的。v适用的食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山 药、花生、猪肉、苹果、胡萝卜、玉米、黑 芝麻、白木耳、鸡蛋、蜂乳等。v（2）食味v食物的五味是从药物的五味转化借用的，五 味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五种味

9、道 。此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚， 因此就没有将它单独作为一味。不同的味便 会产生不同的功效。v辛味（辣味）：有发散、行气、行血作用。 多用于治疗表症。最具有代表性的有生姜、 葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣椒、 胡椒和酒等。 v甘味：有补益、和中、缓急等作用。一般用 于治疗虚症。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、 土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡萝卜、白菜、 冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、荔枝、 黑芝麻、无花果、百合、牛肉等。v酸味：有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、 泄泻、尿频、精渭、出汗等症。这方面的食 物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、柠檬、杏 、枇杷、山楂、番茄等。 v苦味：有清热、泻火、燥

10、湿、降气、解毒等作 用。用于治疗热症、湿症等。这方面的食物有 苦瓜、茨菰、茶叶、酒、醋、桔皮、百合、白 果等。v咸味：有软坚散结、泻下、补益阴血作用。用 于治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏 虚之症。可用的食物有盐、海带、紫菜、海蜇 、海参、田螺、猪血、猪肉和淡菜。v淡味：有渗湿、利尿作用。用于治疗水肿、小 便不利等症，可用食物有薏(y)仁、扁豆等。 v食物的五味与五脏也有一定关系，一般说来， 辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。 因此，在进行饮食疗法时，应根据病情的不同 ，选用适当的食物。临床实践证明，心、肾之 病忌咸味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病 忌苦味；孕妇及老幼宜淡味，热性

11、疾病宜苦味 ，清泻宜淡味，滋补宜甘味。v2.归经v归经是指食物对机体某部分的选择性作用，即 对某经（脏腑及其经络）发生明显的作用，比 如同属寒性食物，虽然都具有清热作用，但有 的偏于清肺热，有的偏于清肝热等。 v3.升降沉浮v食物与药物性能相似，也具有升降沉浮的性 能。能生浮的食物大多具有辛、甘味和温、 热性；能沉降的食物大多具有酸苦咸涩味和 寒、凉性。 v二、食物补养具体方法v在选择食物时，不能光看其营养，还要看它 的性味，不能乱吃。中医认为，凡体质偏热 者，应忌吃羊、狗肉等温性食物，宜吃凉性 食物。凡体质虚守，特别是患寒胃、哮喘的 人，应忌食凉性食物，可进食温性食物。v食物的味，甘酸苦辛咸

12、，要调配得当，否则过 之则带来弊端。v甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒等功能， 但食糖过多会使人发胖，引起糖尿病、动脉粥 样石化，诱发心血管疾病。v酸食可增进食欲，健脾开胃，且可增强肝脏功 能，但过食易引起消化功能紊乱。v苦味除燥湿、利尿，且对调节肾功能有益，但 过浓易引起消化不良等。v辛辣能胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液 循环和机体代谢，而过食辛辣食物对目疾、口 腔火及痔疮、肛裂、便秘等症患有害。v咸食可调节细胞和血液之间的渗透压，平衡水盐代谢 ，但心脏病、肾脏病和高血压病者不宜食盐过多。 食疗歌 谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 萝卜化痰消胀气，芹菜能

13、降血压高。 胡椒驱寒又化湿，葱辣姜汤治感冒。 大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。 香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。 番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。 花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。 鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。 生津安胃数乌椒，润肺乌发食核桃。 蜜蜂润燥又益寿，葡萄悦声令年少。 劝君不妨多食补，必定少提药包包。 第三节 常用十大补品解读一、健脾补虚用大枣 大枣主产于山东、河南，河北、陕西、山西、四川 、贵州等地亦产。 大枣依加工不同而有红枣、黑枣之分。 1、性能与功能 大枣味甘，性温；归心、脾、胃经。具有补益脾胃 ，益气养血，安定心神，调和营卫，缓和药性等 功能。 2、大枣滋补作用主要有以

14、下几个方面：（1）用于脾胃虚弱所致疲倦乏力、食少便溏诸症 脾胃虚弱者可以大枣作为食疗之品，脾胃不和、腹 胀食少者，常与生姜、甘草等同用。 （2）中枢抑制作用 大枣具有催眠及改善睡眠，安定心神等作用。 （3）保肝作用 （4）增强肌力作用 （5）抗肿瘤作用 二、养血安神话桂圆主产我国福建、广东、广西、云南、贵州等地。 桂圆自古便是滋补佳品。1、性能与功能桂圆有益心脾、补气血、安心神的作用，具有养 心益智功能。 2、作用用于久病体虚、年老及产后虚弱、心悸、健忘、 失眠等；有生津滋润五脏的作用，可治疗阴虚津 伤之症，对大脑皮质有镇静作用。 3、注意事项桂圆性温而滋腻，有痰火、湿滞者不宜食用；不 能大剂

15、量长期服用，以免助火伤阴而造成阴阳不 平衡；阴虚火旺，内热重者少用。三、健脑益智吃核桃核桃具有卓越的保健效果和抗衰功能，为越来越 多的人所推崇。我国大部分地区都产核桃。 1、性能与功能核桃性温，味甘；具有补血益精、润肠补肾、敛 肺定喘、止咳化痰、荣毛发、润皮肤等功能。 2、作用适用于肾亏腰痛、肺虚久咳、气喘、大便秘结、 健忘疲倦、食欲不振、腰膝酸软等症。长期食用 可以润肌、黑发；核桃仁含丰富的磷，对大脑神 经有较好的补养作用。3、注意事项患慢性肠炎、肺脓肿等呼吸系统疾病有痰热症的不宜食用。核桃中含有鞣酸，因此不宜与一些药 物同用，如硫酸亚铁等铁剂、各种酶制剂、洋地 黄片等。 四、降压抗癌黑木耳

16、黑木耳是生长在朽木上的一种食用真菌。我国东 北、东南、西南各地均产，又名云耳、木耳、树 菌等。 1、性能与功能黑木耳味甘，性平，入胃、大肠二经。具有滋阴 润燥，益气健身等功能。2、作用可用于治疗高血压、妇女产后虚弱及痔疮岀血等，具有化解体内结石的功效；具有减肥、滋润 皮肤、毛发的作用。 3、主要事项木耳有润燥滑肠之功，故大便不实者慎用；此外 鲜木耳不宜食用，易引起植物性皮炎。 五、补肾益精黑芝麻 1、性能与功能黑芝麻味甘，性平，入肝、肾、脾经；具有滋养 肝肾、润养脾肺的功能。 2、作用可用于眩晕、健忘、须发早白、腰膝酸软的治疗 和补养；用于肺阴虚引起的干咳、皮肤干燥及胃 肠阴虚引起的便秘症的治疗；可降低胆固醇，防 治动脉硬化、高血压等。 3、注意事项发霉变质的黑芝麻应禁用；腹泻者禁用。 六、安神却病食百合百合因其鳞茎由鳞瓣数十片相合而得名，主要分 布于四川等西南地区。 1、性能与功能百合性寒、味苦 ，具有滋养润肺、止咳、养阴 、清热、安神、利尿等功效。2、作用百合清蒸食用可治胃病、肝病、贫血等；也可以