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1、第六章鸡尾酒的调制 与创作设计 第一节 鸡尾酒的调制标准 第二节 鸡尾酒调制的基本方式 第三节 鸡尾酒创作与设计Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.第一节 鸡尾酒的调制标准 一
2、、鸡尾酒调制的国际标准要求 1、调酒师的仪容仪表 必须身着白衬衣、马夹和戴领结，裤子和鞋子 应与衣服配套协调；头发要梳理整齐；不允许 留有长指甲，双手要洗干净。 2、调制时间 调完一杯鸡尾酒的规定时间为13分钟。 3、卫生要求 4、动作： 动作熟练，姿势优美；不能有不规范动作。 5、载杯： 所用的杯具与饮料要求一致，不能用错杯子。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3
3、.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、用料准确 7、颜色深浅程度与饮料要求一致 8、味道正确，不能偏重或偏淡。 9、调酒方法与饮料制作要求一致。 10、程序：要依次按标准要求操作。 11、装饰与饮料要求一致、卫生。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Asp
4、ose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、鸡尾酒制作的规定动作 1、拿瓶、示瓶、开瓶、量酒 2、握杯、溜杯、温烫 3、搅拌 4、摇动 5、上霜 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .
5、NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、调酒全部过程 （1）短饮 选杯放入冰块溜冰选择调酒用具 传瓶示瓶开瓶量酒搅拌 或摇壶）过滤装饰服务。 （2）长饮 选杯放入冰块传瓶示瓶开瓶 量酒搅拌（或掺兑）装饰服务。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with As
6、pose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 鸡尾酒调制的基本方式 一、调制鸡尾酒的原则 1、严格按照配方中原料的种类、商标、规 格、年限和数量标准配制鸡尾酒，严禁使用 代用品或劣质的酒、果汁、汽水等。 2、调酒杯必须擦干净、透明光亮。调酒时 ，手只能接触杯的下部。 3、调酒时，必须用量杯计量主要基酒、调 味酒和果汁的需要量，不要随意将原料倒入 杯中。 4、使用摇和法时，动作要快，要用力摇动 ，
7、动作要大方，摇至摇酒壶表面起霜后，立 刻过滤，倒入酒杯内。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、使用调和法时，吧勺搅拌的时间不能太 长，一般中速搅拌510秒钟即可。 6、使
8、用新鲜的水果和冰块，水果切好后用 保鲜纸包好放入冰箱备用。 7、使用搅和法时，一定要放碎冰。 8、量杯、酒吧匙要保持清洁。 9、不要用手接触酒水、冰块、杯边和装饰 物，以保持酒水的卫生和质量。 10、调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中，迅 速服务给顾客。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-
9、2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 11、上霜要均匀，杯口不可潮湿。 12、蛋白是为了增加酒的泡沫，要用 力摇匀。 13、水果挤汁时最好使用新鲜柠檬和 柑橘，挤汁前应先用热水浸泡，以便 能多挤出汁。 14、摇酒壶和电动搅拌机每使用一次 ，要清洗一次。 15、调酒动作要规范、标准、快速、 美观。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose
10、.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.二、鸡尾酒调制的基本步骤 1、准备好所用的冰块，要用新鲜和卫生的 冰块。 2、按配方将所需的酒水、香料、装饰物等 备齐，放在调酒工作台的专用位置。 3、准备好所用的调酒用具（摇酒壶等）和 酒杯。 4、将摇酒壶或调酒杯中放入所需的冰块。 5、按照先辅料、后主料的下料程序，量入 配方所需用量。Evaluation only.Evaluation only. Created
11、 with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、按配方规定的方法进行调制。 7、进行鸡尾酒的装饰。 8、迅速提供酒水服务。 9、清理工作台，清洗调酒用具，将用 完的酒水、香料放回原处。Evaluation only.Evaluation only. Create
12、d with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.三、鸡尾酒的调制原理 1、鸡尾酒通常都是用烈酒（金酒、威士忌 、白兰地、朗姆酒、伏特加、特基拉等）作 为基酒。再加入其他的酒或饮料，如果汁、 汽水和香料等配制而成。 2、调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他 饮料相搭配，
13、调和成鸡尾酒。 3、味道相同或近似的酒或饮料可以互相混 合，调配成鸡尾酒。 4、味道不相同的酒或饮料，例如药味酒与 水果酒，一般不宜互相混合。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd
14、. 5、清淡、有汽的酒水在调制鸡尾酒时 只采用兑和法和搅和法。 6、调制任何鸡尾酒时，冰块应首先加 入，然后是配料，最后放基酒。以防止 不必要的浪费。 7、蛋清是为了增加酒的泡沫，要用力 摇匀。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyrigh
15、t 2004-2011 Aspose Pty Ltd.四、鸡尾酒的调制方法 四种主要方法： （一）摇和法（Shake） （二）调和法（Stir） （三）兑和法（Build） （四）搅和法（Blende）Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copy
16、right 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）摇和法 摇荡法（Shake） 器材准备： 摇酒器 量杯 酒杯 装饰物Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 制作方法：
