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1、 七大营养素的功能及营 养缺乏症儿保主任医师 赵 桂 兰赵桂兰医师: 1966年毕业于大连医 科大学,毕业后被分配到 大连市儿童医院从事儿科 临床,后来被调到大连市 妇幼保健院从事胎儿新生 儿、婴幼儿保健的研究和 临床工作,退休后沙区保 健院聘用到现在,以后你 们在这些方面有什么问题 可以进行咨询和交流。一、七大营养素的功能及营养缺乏症(一)概念性的问题1。什么是营养?2。什么是营养素?3。人体所需的营养素有几大类?有多少种?(1)有七大类营养素(2)有4种以上营养素4。什么是必须营养素?5。营养素在体内有何作用?6。什么是合理营养,平衡膳食?7。唾液腺有几种?它的作用是什么?8。胃和肠对食物
2、的作用是什么?(二)能量:能量是生命活动的基 本特征之一 1。产能营养素:能量不是营养素,它是营养素在代 谢过程中放出的热量。七大类营养素中 有三种营养素能产生能量。 (1)蛋白质:1、0克产热4卡 (2)脂肪:1、0克产热9卡 (3)碳水化合物:1、0克产热4卡2。各年龄组每日热能供给量 3。能量的食物来源 4。热量供给不足影响生理、 心理发育,供给量超标体重加 大(三)蛋白质 1。生理功能 2。氨基酸:组成蛋白质的最小单位 3。肽键与肽链 4。氨基酸的代谢 5。食物蛋白质的营养评价(四)脂类1。脂肪(甘油三脂) 2。类脂 3。脂类的生理功能 4。不饱和脂肪酸的食物来源:宝贝智力发育的营养策
3、略(健脑营养素)(五)碳水化合物。单糖;。双糖;。多糖; (六)常量元素1。钙:每日400800mg (1)生理功能 (2)钙缺乏和超量 (3)钙的食物来源 2。磷、镁、钾、钠、氯(七)微量元素。铁:每日10mg(1)功能(2)食物来源(3)缺铁贫血。碘(1)缺乏患呆小病(2)食物来源。锌 (1)生理功能 (2)缺乏 (3)食物来源 。硒 。铜 。氟(八)维生素 1。维生素A 2。维生素D 3。维生素E 4。维生素K 5。维生素B1 6。维生素B2 7。维生素B68。维生素B129。维生素PP 10。维生素C 11。叶酸 12。胆碱 13。生物素(九)水和纤维素健脑营养素 在培育5Q中的 重要
4、作用儿保主任医师 :赵桂兰一、什么是大脑的发育?怎样做才能促进大脑发育 ?怎样知道大脑发育的程度?突触二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝 才能聪明呢? 物质营养 蛋白质、脂肪、碳水化合物 维生素、矿物质、水 特别是血清素、多巴胺、去 甲肾上腺素、 DHA、 ARA 、胆碱、乙酰胆碱、牛磺酸 、唾液酸、8种B族维生素、 VC、6种矿物质等健脑营养 素 按不同的月龄敏感期及时喂 养 (吃的好)精神营养 宝宝感知觉的训练:视、听、味、嗅、触,本体感、重力感,用玩具、物品,通过游戏来完成 听各种声音发展语言 看各种物品发展认知能力 通过四肢运动发展大动作 通过手的操作发展精细动作 感统训练发展本体感
5、和重力感 通过与小朋友交往接触发展情商 训练培养独立生活能力 按心理发育敏感期及时给与精神营养 (刺激)只有具备上述两个条件,大 脑才能快速发育、宝宝才能 聪明二者缺一个:神经细胞不能变大;神经纤维不能 变粗、长、多;神经胶质细胞不能变多大;髓鞘 化完成不好;神经递质不能形成;信息传递要停 止出现网络障碍最后低智三、健脑营养素及食物来源1.血清素:神经递质控制情绪、情感, 情商高的人血清素高,性格培养少不了血清素食物来源: 1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、 豆类 2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉 、米粉 、土豆、地瓜等 2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素:神经递质这种营养素能 提高
6、宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、 做事专心(注意力) 、创造力食物来源: 2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、 豆、鱼、虾1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉3.亚油酸(花生四烯酸、ARA、AA) :神经递质 亚油酸是一种极不饱和脂肪酸,人体 不能合成、必须从食物中供给,在 体内含量高的情况下,记忆力增强 ,可以长期记忆、储存信息、提高 视力、增强皮肤的抗病能力、降血 脂 食物来源:玉米油占56%,豆油占 52%,麻油占46% 、花生油、葵花 籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中 也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少 。(椰子油、牛油、奶油、猪油、 人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸, 是血脂升
7、高,高密度脂蛋白反而下 降,对身体绝对有害。)4. -亚麻酸 Omega_3脂肪酸(二十二碳六烯酸、DHA) 极不饱和脂肪酸,是大脑的脂肪之王; 是灰质脑细胞膜的主要构成成分,灰质脑细胞是负责大脑思考 的部分; DHA并不是紧密地结合到细胞膜中,有助于增加细胞膜的柔软性 、通透性、流动性,保证细胞膜快速开放和关闭,同时营养 成分运输更有效,这些是宝宝快速学习的基础,增加记忆力 、注意力、想象思维力; DHA能使血清素增加,稳定情绪; 脑活动信息传递,神经元的细胞膜是信息传递发生之处 许多研究已经表明:自闭症、注意力缺陷、多动症(ADHD)的 宝宝,血中DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、
8、近视 、远视,降血脂(在给大量的DHA和AA的同时,一定按比例要 给油酸和饱和脂肪酸,只有这样血脂下降,高密度脂蛋白反 而会升高)。 食物来源:各种各样的鱼、怎么烹调都可以,-亚麻酸不会破 坏。鱼身上全是宝,深海冷水三文鱼更是宝,鱼油(含极不 饱和脂肪酸),鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内 脏周围,母乳、牛奶、蛋类、鸡肉、牛羊肉、豆油 5.油酸:是一种单不饱和脂 肪酸(单不饱和脂肪酸能使 甘油三脂、胆固醇、低密度 脂蛋白降低,高密度脂蛋白 反而升高,它是血管的清道 夫,是预防冠心病、脑梗、 心梗的最佳营养素) 神经纤维髓鞘化中含量最丰 富,作为传导信息的绝缘体 ,支持和加速脑细胞间的信
9、息传递,促进大脑网络的形 成和发展,提高了孩子的注 意力和记忆力。 食物来源:橄榄油、茶油83%,花 生油41%,麻油38%,天然的黄油 、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别是 奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。( 牛羊肉中含油酸和亚油酸少) 科学家对7个国家心血管病的流行 病学调查中发现,在地中海地区的 一些国家居民冠心病发病率和血胆 固醇水平远远低于欧美国家,但他 们每日摄入脂肪量还是最高的,供热能达到50%,这是什么原因呢? 使用橄榄油的结果。 橄榄油在植物油中保健作用是最好的能增加孩子的注意力,提高 智商、情商、预防心血管疾病、保 护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。 6.胆碱、乙酰胆碱(记忆素): 是大脑
10、记忆的创造者,是记忆的 神经递质,血里水平低,宝宝思 维能力下降,记忆能力也下降; 是脑细胞膜中脂肪磷脂的关键构 成成分; 促进信息从细胞外向细胞核传递 。 食物来源:蛋黄、花生酱、芝麻 酱、花生油、橄榄油、奶类、鱼 类(特别是鱼头)、肝类、樱桃 (樱桃是水果之王)、浆果类、 莴笋、花菜、豆腐、紫菜、茄子 (特别是皮)、毛豆(毛豆是豆 中之王,也叫做皇帝豆、奇迹豆 ,均衡营养,含有胆碱记忆素非 常高) 7.维生素C和8种B组维生素: 维生素B1、2、6、12、烟酸、泛 酸、叶酸、生物素,这些维生素是 其他健脑营养素的吸收和利用的催 化剂,宝宝缺乏就会出现打人、抓 人、记忆力减弱丧失、嗜睡、发怒
11、 、烦躁、抑郁、情绪不好等 食物来源:深色绿叶蔬菜小白 菜叶、西兰花、大头菜、香菇、瓜 类(特别是丝瓜含有干扰素,丝瓜 水又叫美人水)、芹菜叶、油菜叶 、萝卜樱、玉米面、小米、燕麦、 桔子、广柑、奶、鱼、肉、豆、坚 果(花生酱、芝麻酱、核桃泥等) 8.微量元素:铁、锌、碘(是形成甲 状腺素的原料,碘缺乏会造成呆小 病,智力下降)、铬、硒、镁、 能促进大脑成熟和髓鞘的形成;增 加记忆力和认知能力。 食物来源:木耳、紫菜、海带、葱 叶、海蛎子、海盐、鱼、虾、香菇 金针菇(含锌高、含赖氨酸高、海 虹(含硒高) 9.牛磺酸:是一种氨基酸,有助于 保护和稳定细胞膜,预防脑细胞活 动过度,促进突触的形成、
12、生长和 发育 食物来源:母奶和鱿鱼(含量最高) 、鱼、肉、蛋、肝 豆类和坚果不含牛磺酸 10.唾液酸:是一种碳水化合物,是细胞膜 活动的一种物质,参与信息的传递和神经纤 维(突触)的形成、生长和发育 食物来源:小米、玉米、燕麦、土豆、地瓜 、芋头等碳水化合物四、益智餐饮计划 1.饥饿时:导致注意力下降,记忆力下降, 情绪不好, 因此必须在数量上和质量上摄入充分的食物; 2.睡眠不足:注意力下降、记忆力下降,情绪不好,所以睡 觉 前要吃高碳水化合物食物; 3.超重:注意力下降、记忆力下降,情绪不好,所以要控制 脂肪和热量; 4.要求婴幼儿每日三餐三点合理营养、平衡膳食,保证每日 足够的热量和42
13、种营养素;一岁以内的婴儿保证奶量每日 800-1000毫升, 一岁到六岁的幼儿, 奶加豆浆500-600毫 升,每日都要有肥瘦猪肉;少量添加植物种子,如南瓜子( 含有很高的 Omega_3脂肪酸;适量的金针菇或香菇;10-20 克虾皮;小青虾5个左右;一日三餐要有蔬菜;20克的海蛎子 ;主食最好一半是粗粮;绿叶菜占总量的70%-80%,动物蛋白 质占60%;鸡蛋一个;每周至少吃鱼、豆腐、豆腐皮、紫菜、 海带三到四次; 5.选择优质食物编制代量食谱;(以后再讲) 6.多运动、晒太阳(每日不少于两个小时), 促进食物的消化、吸收和利用; 7.多饮水,每日不少于500-1000毫升; 8.要想促进大
14、脑的发育和功能,在膳食中必须 维持血糖在恒定的水平,血糖指数(GI)低的 食物好,能使血糖慢慢升高,可以维持血糖在 恒定的水平;血糖指数高的食物会使血糖迅速 增高,影响大脑发育,所以在 宝贝的膳食中要加醋或者柠檬 汁(使血糖水平恒定、杀菌、美容、抗衰老, 如:全麦粉、燕麦、苹果、土豆、小米、玉米、 牛奶等是低血糖指数食物;面包、西瓜、精米、 精面是 高血糖指数食物)身体健康不生病 充足的睡眠脑结构正常发育 神经递质产生发挥功能 传递信息合理营养平衡膳食5超标五、孩子少吃禁吃的食物 1.菠菜、发芽、青、久放的土豆(龙葵素) 2.膨化食品(彭松剂、发泡粉、吊白粉、增红剂)铅超标 3.方便食品,如:方便面(添加剂、碱) 4.久放的食品、剩饭菜、不新鲜的蔬菜和水果(亚硝酸盐) 5.蜂蜜(促性早熟、铅超标) 6.味素(谷氨酸钠夺取锌) 7.水果皮、绿叶的菜含大量的农药,吃以前要处理 8.饮料、罐头、各种小食品(添加剂、甲醛、防腐剂) 9 .没有熟透的西红柿、苹果(番茄碱、 果胶) 10.老茄子(茄碱) 11.卖的熟食品(色素、香料、亚硝酸盐) 12.皮蛋、 葵花籽(铅超标) 13.速冻15天以上的食品(氟里昂) 14.虾皮、小银鱼(亚硝酸盐,处理后再食用) 15.饮料、除了自来水以外的水,晨起前五分钟的水(色素、重 金属、 细菌、 病毒等) 以上食物都会抑制大脑细胞的发育,影响大脑的功能