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1、第四章第一节 油 脂盐城一中 陈 烨Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水Evaluation only.Evalua
2、tion only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.第一节 油脂生命中的基础有机化学物质油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspo
3、se.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Pro
4、file 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯Evaluation only.Evaluation only. Created
5、 with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.油脂的分类油脂肪1植物油脂呈液态，称为油2如：菜籽油、 花生油、豆油、棉 籽油1动物油脂呈固 态，称脂肪2如：猪油、牛油属于酯类油 脂Evaluation only.Evaluation only. Created wi
6、th Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一 、油脂概念，组组成和结结构 1、油脂定义义由高级级脂肪酸和甘油形成的酯酯叫油脂脂和酯酯的区别别形成酯酯的醇形成酯酯的酸 内 涵脂固定为为甘油高级级脂肪酸专专指油脂酯酯任何醇或酚任何酸包含油脂 这这个表可看出酯酯是包括油脂E
7、valuation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50
8、60 克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004
9、-2011 Aspose Pty Ltd.营营养物质质能量 葡萄糖17.2 kJ/g 蛋白质质18 kJ/g 油脂39.3 kJ/g1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感. 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比提供能量对比请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的 有什么作用或者它们的特点。)Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0
10、.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.四、油脂的结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是 不饱和的)2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同单甘油酯 R1 R2 R3 不同混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物.1油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。E
11、valuation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.油 （常温下呈液态态，如植物油脂）油脂 脂肪 （常温下呈故态态，如动动物油脂）2.按油脂分子中烃烃基（R表示）是否相同分3、 油脂的分类类 1
12、.按常温下的状态态分R可以是饱饱和的烃烃基也可以是不饱饱和的烃烃基【说明】Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.天然油脂大都为为混甘油酯酯包含两层层意义义，一是同一分子中的R1R
13、2R3不同二是天然油脂由不同分子组组成的混合物。 油脂的饱饱和程度对对其熔点的影响：饱饱和高级级脂肪酸形成的甘油脂熔点较较高， 呈固态态； 不饱饱和高级级脂肪酸形成的甘油脂熔点较较低 ，呈液态态。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyrig
14、ht 2004-2011 Aspose Pty Ltd.想一想 1、单单甘油脂是纯净纯净 物，混甘油脂是混合物 吗吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都 是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合 物。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with
15、Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3. “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的 酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于 酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚 氯乙烯树脂，酚醛树脂。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.
16、0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.二、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2、化学性质油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd
