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1、淀粉 纤维素糖 类单糖二糖多糖（葡萄糖 果糖）（蔗糖 麦芽糖）（淀粉 纤维素）具有醛基不具有醛基不具有醛基具有醛基能水解不能水解能水解(C6H10O5)n淀粉和纤维素的分子式都是(2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维 素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物 。(1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素 不是同分异构体；注意:植物的种子、块根和块茎里1. 1.存在：存在：一、淀粉一、淀粉如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20其中谷类含淀粉较多2. 2. 物理性质物理性质: : 白色、无气味、无味道的粉末状物质， 不溶于冷水，能部分溶于热水。淀粉在热水中一部分溶解，一部
2、分悬浮在水中， 形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用：3 3化学性质化学性质: :遇碘（I2）变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）不具有还原性(无醛基）在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖葡萄糖。思考：如何用实验的方法证明淀粉(1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？催化剂(H+)（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖实验步骤：现现 象 A现现 象 B实实 验验 结结 论论1未出现银现银 镜镜溶液呈蓝蓝色2 出现银镜现银镜溶液呈蓝蓝色3 出现银镜现银镜溶液不显蓝显蓝 色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解实验现
3、象及结论：视频淀粉 麦芽糖 葡萄糖酒精淀粉酶 麦芽糖酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶(葡萄糖)4.4.用途：用途： （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀 嚼久了会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部 分葡萄糖，出现甜味。? ? ? ? ? ?1.1.存在存在: :二、纤维素二、纤维素纤维素是构成植物细胞壁的基础物质， 存在于一切植物中。棉花约含92-95%； 亚麻约含80； 木材约含50% 2. 2. 物理性质物理性质: : 白色、无气味、无味道，具有纤维状结 构的
4、物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。不具有还原性（无醛基）可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或 用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖葡萄糖。酯化反应催化剂（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6纤维素 葡萄糖3. 3. 化学性质化学性质: :纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维 素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。视频(1)棉麻纤维用于纺织工业；(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业；(3)加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；(4)食物中的纤维素有助于消化。4.4.用途：用途：淀 粉纤维素 分子式存 在物性化性用 途(C6H10O
5、5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物）大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、亚麻、棉花无味，白色粉末状物质。不溶于 冷水，热水中膨胀破裂，部分溶 解，部分悬浮，形成胶体白色、无味、丝状固体物质。 不溶于水及一般有机溶剂可用碘鉴别,无还原性， 能水解最终生成葡萄糖单糖单元中有3个醇羟基,无还 原性，能水解最终生成葡萄糖 （比淀粉难），酯化反应食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙 酸酯、粘胶纤维，造纸注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体多 糖1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质CD练 习下一页2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其 水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液 A. B. C. D. B
