《新的一年蒸蒸日上,16款只需要轻松蒸一下,给你一桌满汉全席》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新的一年蒸蒸日上,16款只需要轻松蒸一下,给你一桌满汉全席（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新的一年蒸蒸日上，新的一年蒸蒸日上，16款只需要轻松蒸一下，给你一桌满汉款只需要轻松蒸一下，给你一桌满汉 全席全席如果你怕油烟？嫌麻烦？那蒸菜就是最省事的选择了！只要把食材和调料放上，交给蒸锅、电饭锅，等十来分钟就ok可以蒸蔬菜，也可以蒸鱼蒸肉、蒸排骨。学几道，满足一家人的胃口都没问题！清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花 椒适量。做法：1)准备好鱼和葱姜。2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。3)将平鱼去膛、去腮洗净。4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里 腌制10分钟。5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制
2、7分钟，关火虚蒸5分钟。6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。8)重新在鱼身上码上葱姜丝。9)浇上适量的蒸鱼豉油。10)把热油泼在鱼上即可。酸甜鸳鸯蛋食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适 量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、 蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml。做法：1)鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。2)猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。4)把鹌
3、鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。5)用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。6)把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。7)蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。8)这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。9)锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。10)淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。粉蒸土豆食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量。做法：1)大闸蟹用刷子刷洗干净；2)锅内加水加生姜片；3)倒入适量白酒；4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上；5)大闸蟹表面撒上姜丝；6)盖上盖大火蒸15分钟；7)剪断捆蟹的绳子；8)准备好用生姜
4、丝加镇江香醋的调料。清蒸鲍鱼食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙。做法：1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。2)将其洗净，打花。3)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净，切成粒。6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。8)将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。9)取出即可食用。剁椒蒸排骨食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺做法：1)猪小排一份，洗净；2)加入适量的蒜头片和适量的生粉；3)湖南上等剁椒；4)一勺加入到猪小排内；5)一勺生抽；6)装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料
5、和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上 或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次；7)凉水上锅8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。蒸扒鸡食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、 五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙。做法：1)童子鸡摘洗干净。2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜 袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。7)
6、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。8)上锅蒸2030分钟即可。豆瓣酱蒸鸡翅食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量。做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。3)所有材料拌匀，腌制0.51个小时。4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。梅菜扣肉食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、 老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙。做法：1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。3
7、)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备 用。7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精 提味后浇在肉上即可。鱼香蒸茄子食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖 10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量。做法：
8、1)准备好所有的食材。2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。11)小火搅拌至浓稠出香关火。12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。辣蒸鲫鱼食材：鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸 鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g。做法：1)姜切米，葱切段，窠心豆
9、豉泡发，泰辣碾碎末；2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香；3)下泰辣炒出红油；4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁；5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上；6)入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟7)葱切花，红杭椒切丝；8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香即可。蒜蓉剁椒蒸豆腐食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝 适量。做法：1)准备好所有的食材。2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。3)蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。4)炒锅倒油爆香蒜末。5)再放入剁椒炒香。6)加入调好的料汁出香味关火。
10、7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。8)然后蒸制5-8分钟。9)取出散上葱丝即可。清蒸鲜虾食材：沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量做法：1)沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；2)蒜头和生姜分别剁碎；3)蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸56分钟，关火焖3分 钟；4)另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；5)加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱 油等不太咸又好味的豉油来蘸。6)大火蒸56分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！肠粉蒸肉食材：肠粉3条、猪扒肉150g、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、 香
11、葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量。做法：1)猪扒肉，香葱；2)泡好的香菇和木耳；3)猪肉，香菇，木瓜，生姜剁碎；4)加地瓜粉，酱油，鸡精，盐搅拌均匀；5)肠粉一条摊开，搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来；6)开始上锅蒸8分钟左右；7)切好的大蒜和香葱；8)先爆香大蒜，然后小火倒入酱油熬一下，最后放入香葱关火；9)爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以。珍珠丸子食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸 鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小 碗。做法：1)糯米用水泡三小时。2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。5)滚上糯米，沾均匀即可。6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸2530分钟即可。本文作者：吃货大队
