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文件名 中餐总厨岗位职责电子文件编码 码 1中餐部经理、行政总厨的督 导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人 专长，合理安排技术岗位。组织 中厨房执行完成月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。熟悉各种原材料种类、产 地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握 货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时， 质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落 实货源购进的验收和储存。定期与中餐部经理、中餐 营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。与中餐营业部、楼面部保持良好 联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。经 常与中餐部经理、中餐 营业部、采 购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。做好每月的工作计划、材料 领用以及月工作总结。抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐 饮 特色，提高厨师技术水平。严 格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房 卫生工作。严 格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
