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文件名 中餐餐桌服务工作标准电子文件编码 码 2经过周密的订席作业， 预知 宴会的性质；开席的时间；席数与人数；菜单的内容，以及饮料的需求等，均得在与顾客约定的时间之前，尽量协助客方作充分的、周到的准备 ，使宴会的 进行完美。宴会依性质，非正式的聚会有早餐会，午宴多为业务性的餐会， 时间通常在上午或中午举行， 时间不太长，人数不太多，餐 饮服务依本 节前面所述的“餐桌的服务”并无太多不同之处。而正式的餐会如官式宴会、大型餐会、欢迎餐会、欢送餐会、庆功宴、婚宴、寿宴等的晚宴，时间多在下午6时至8时之间，人数多者使用宴会厅，人数 较少者在小型餐室举行，依 对象与目的不同，如官式宴会接待外 宾 者，或形式 较为隆重者，常提供许多特别服务，力求完整、雅致、舒适，使与会者感受美好。这种正式聚会的晚宴席次与座位的安排，依照生活规范餐桌礼仪方式安排座次的原则。如按餐厅方向设座，以面对出入门正中座位为 首席，依次由右（右者 为尊）而至左为序，接近门口处为末席。(1)主人对坐首位之末座。(2)男主宾坐在女主人右 边；女主宾坐在男主人右边。(3)男女分开坐者或夫妇合坐者。 餐厅餐务人员常需 协助客方承办人绘制席次图安排座位，一般都把来宾以其地位高低，预为排定；将来 宾姓名职称依席次画在一张平面图上， 张贴在餐厅入口处 ，以便引 导客人顺序入席。
