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1、- 1 定店铺 注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 察店铺 定店铺 付定金， 2、执照审批 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 咨询工商部门 办污染物排放许可证 办卫生许可证 办营业执照 询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） 定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） 绍所登记，并接待面试厨师长 - 2 议确定厨师长人选 3、确定 90%的菜单 注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置
2、的总纲。这一步必须完成菜单的 90% 定类别 定菜品 定标准菜谱 据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4、确定工作时间、作业流程 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须 一次准确确定。 定工作时间 定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局 注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作- 3 续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 定装修原则 便顾客原则 便作业原则 便设备运行原则 现经营理念、符
3、合企业视觉识别系统原则 步制定餐厅布局 定装修公司 纸审阅，确定布局 定装修风格 定餐厅基本色 始装修 6、定员定岗 注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。 定各岗位 定各岗位的人员配置 定班次和作息时间 定员工宿舍- 4 制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 册 员工手册 房员工手册 面员工手册 明书 位说明书 聘说明书 单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） 单 试员工资料表 有员工资料表 存总表 营业报表（
4、收银机自动形成） 营业报表（收银机自动形成） 料请购单 料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）- 5 点统计单 支出单 支出单 工辞职申请单 工申诉建议表 卖记录表 班换班记录表 日提货表 备记录表 、员工招聘 注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。 定招聘目标 定招聘计划 施招聘计划 定招聘途径 试、考试、试菜，记录过程 定员工进入试用期 - 6 工培训 业文化、职业道德、规章制度培训 态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 10、购买设备和器材 注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确
5、保物尽其用。 察厨房用品设备市场，确定供货商 施采购 收安装 11、调试设备并 试设备 一步确定设备设备记录表 排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管） 12、最终确定菜品和菜单 注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。 - 7 定类别 定菜品 善标准菜谱 善制作标准和质量标准 13、开始确定各供货商 注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 定储存原料供货商 定生鲜原料供货商 定宣传品制作商 14、制作各种宣传品 作各种 告 作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发） 15、调试整套系统，确定作业细节 色扮演，分别进行实际操作 亲友作为顾客，进行实际演练 善各种流程和作业细节，进一步确定。 16、试营业 7 天，不断调整流程、修改文档、训练员工 - 8 须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。 17、制定开业促销方式 注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。 18、正式开业
