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1、 目目 录录 1. 公司简介.1 2. 颁布令.2 3. 食品质量安全方针与管理目标.3 3.1 食品质量安全方针.3 3.2 食品质量安全目标.3 4. 组织结构图.4 4.1 组织结构图.4 4.2 职责描述.5 5. HACCP 小组成员及职责.17 6. 产品描述.18 7. 原辅料描述.20 8. 工艺流程图与操作说明.23 8.1 有机蔬菜工艺流程图.23 8.2 操作说明.24 9. 危害分析工作单（有机蔬菜）.26 10. 有机蔬菜关键控制限的确认.33 11. HACCP 计划表.34 12. 验证程序.35 13. 确定显著危害准则.38 13.1 食品安全危害可能性与严重
2、性等级评估.38 13.2 食品质量危害可能性与严重性等级评估.38 13.3 风险水平矩阵图.38 13.4 CCP 点判定树 .39 附件 1 某某公司有机蔬菜卫生标准.40 附件 2：危害分析工作单（Add. 环境与员工健康）.43 11. 公司简介1. 公司简介 某某公司位于上海市青浦区，总占地面积 1800 亩，是上海市 05 年十大设施菜田之一。公司被评为上海市标准化蔬菜生产示范区、上海桃花节主要景点、青浦区农业龙头企业。目前已逐步发展成为集 “蔬果种植、加工配送、休闲度假、观光旅游 ”为一体的都市农业体验基地。 目前公司已成功创建了 2 个自有品牌“某某公司”有机蔬菜和“金菜园蔬
3、菜”无公害蔬菜，现已通过有机认证（OFDC）1000 亩，2009 年开始有机转换扩展至 1200 亩。年产有机和无公害瓜蔬果近 600 万公斤。 园区全面推行数字化管理体系， 并已通过 ISO9001和 ISO14001 认证，已初步建立种植、保鲜、配送、销售一体化的经营模式。公司经过近 3 年的不断建设和土壤改良， 10 年有了突破性的发展， 有机蔬菜新鲜直送会员制的模式，得到会员的信任和市场的认可，现有年度会员 2000 余个，并与多个企业团体建立了长期的供应渠道，在世博参展的国家馆中我们已与其中 11 个国家馆和一个远达企业馆达成世博会期间有机蔬菜供应协议， 世博洲际大酒店特邀我司将有
4、机蔬菜园搬进五星级的酒店展示，并确定我司为酒店的唯一有机蔬菜及有机蛋类供应商，并在所有餐厅和菜谱上标注“本餐厅有机蔬果和蛋类由某某公司独家特供”，实现某某公司与洲际酒店商标共享，这种模式的成功，既为酒店建立了可追溯菜源供应基地，又为酒店提供菜品安全保障，让客人吃的放心。同时为我们的有机农产品销售拓展了巨大的市场。 公司与上海交通大学、上海农科院、上海水产大学等科研院校合作开展教学科研试验基地。还与台湾联鑫工程顾问股份有限公司进行合作，为公司试验、生产、示范、农业观光提供坚实的技术支撑。 地址： 邮编： 电话： 传真： 主页： EMAIL： 22. 颁布令 2. 颁布令 本HACCP 计划书 ，
5、是由本公司 HACCP 小组根据 CAC危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则 （CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003） ，并以 CAC 的食品卫生通用规范 、GAP-良好农业规范（GB/T 20014.1- GB/T 20014.5） 、SSOP-卫生标准操作规范为基础， 编制的 HACCP 计划文件。 它涉及到了我公司在蔬菜行业的激烈竞争中，从产地到餐桌的每一个环节，进一步加强了危害分析与控制程序，强调了本公司在蔬菜生产加工过程中对安全卫生质量的要求，进一步加强了对危害的控制，确保我公司生产的蔬菜产品的质量，从而提升信誉和知名度，进而扩大我公司产品的市场竞争力
6、，增强公司的整体经济效益。 此HACCP 计划书是本公司蔬菜产品生产加工过程中，确保产品安全卫生的关键控制文件，它具有严肃性和权威性，本公司所属的各个部门必须坚决贯彻执行。 此HACCP 计划书自发布之日起正式实施。 为全面贯彻实施 HACCP-危害分析与关键控制点体系，使公司产品质量完全符合相关要求，全面提升产品品质管理水平，现委托 为本公司 HACCP 小组组长，并赋予以下职权： 1）建立、实施和保持公司的HACCP体系。 2）安排和主持 HACCP 小组会议，确定体系是否符合法典指南，满足法规要求，是否有效。 3）主持公司HACCP 小组工作，确保产品的食品安全危害分析和关键点控制活动的正常开展。 4）向总经理报告HACCP体系的运行情况和提出改进建议。 5）将企业HACCP体系思想贯穿于采购、生产、销售、服务的各个环节，不断提高公司全体员工的质量意识和食品安全意识。 6）及时处理与管理体系运行有关的事宜，代表公司就HACCP体系方面的工作与外部联系。 7）完成
