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干制 鲍鱼 的涨发方法：1、水煮法：先将 鲍鱼干 放入冷水中浸泡24 小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1 至 2 小时，离火后焖5至 6 小时即可；2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6 小时既成；3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24 小时，再放入开水锅内煮1 小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水 ，浸泡至回软无硬 心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5 至 6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。中东 25 头鲍鱼15 位厨友加分平均 3.3 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分材料中东 25 头鲍鱼 数个， 老母鸡 800 公克， 猪肉 600 公克， 金华火腿300 公克， 鹅掌 10 只， 太白粉 少许做法1.将中东25 头鲍鱼放入冷水中泡至变软后取出备用；老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌汆烫后，再放入油锅中炸至金黄色后取出备用。2.取一深锅，放入已油炸的老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌，最后再放入中东25 头鲍鱼和水，先以大火煮约2 小时，再转小火煮约6 小时后，查看鲍鱼变软后，再转大火继续煮 1 小时即可。3.将太白粉加入少许作法2 的鲍鱼水一起搅拌均匀成为薄芡后，浇淋在作法2 的材料中 即可。
