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文件名 酒吧营业前准备工作标准电子文件编码 码 1吧的清洁卫生工作(1)前吧的清洁卫生每天用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可。(2)后吧的清洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘,三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁,酒柜和陈列柜也应每天除尘,陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。(3)地面清洁卫生调酒师应每日清扫吧内地面,服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。(4)酒杯、用具清洁应对酒杯及用具进行清洁、消毒,要求无水渍、无破损。饮 料、器具的领取及存放(1)填写领料单根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单,送交酒吧经理签字。(2)仓库领料凭 酒 吧 经 理 签 字 的 领 料 单 去 仓 库 领 用 酒 水 、食 品 等 。领 料 时 要 核 对 数 量 并 检 查 质 量 。(3)存入酒水酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏,瓶装酒一般 应存入酒柜或在陈列柜上陈列。 陈列时应注意 摆放合理,开胃酒、利口酒等分开摆放,贵重酒和普通酒分开摆放。(4)领酒杯和瓷器按用量规格填写领料单,由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒,然后才能使用。