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1、2011年春季主题营销方案新“鲜”桂菜满 园 春 色新“鲜”桂菜-满园春色塑造“桂菜”欢聚餐厅形象，对 外传递。活动目的：新“鲜”桂菜-满园春色 在顾客心目中桂林肥仔的餐厅定位不清晰，经常与 同类型的餐厅混淆。 冬季滋补养藏，餐桌上经常会出现大鱼大肉，长时 间的进补感觉很油腻，此时非常需要一种能帮助调 节胃口，改善身体代谢、排毒功效的产品； 一年当中3-5月是各种蔬菜生长的大好时节，广西 本地就有许多新鲜的蔬菜都在这个季节里萌芽生长 ；许多老顾客对餐厅现有的产品吃多了，长期得不 到新的体验，已有少部分客源流失。活动背景:新“鲜”桂菜-满园春色 通过对软件环境、硬件环境和产品研发的整体设计 。从
2、听觉、视觉、味觉等多个角度、多次的重复出 现清新欢快的语言，广西春天绿色新鲜食材的画面 ，新鲜美味的新派桂菜新品。 让顾客到桂林肥仔从入店前至离店的整个过程中， 体验到“在一个春天清新欢快的环境中品尝当季新 鲜美味的桂菜”。 从而塑造“桂菜”欢聚餐厅的形象，并向顾客传递。活动内容：新“鲜”桂菜-满园春色 活动负责人：市场部 参与分店：竹溪、园湖分店 活动时间:2011.4.1-5.31执行安排：新“鲜”桂菜-满园春色1、在顾客入店前让顾客听到我们在春季推出了新 派“新鲜“的桂菜 2、在顾客入店的过程中让顾客感受到春天的气息 3、 在为顾客点单时让顾客知道春季系列的桂菜新 品采用广西本地最新鲜食
3、材 4、在顾客用餐的过程中让顾客品尝到新鲜的菜品 5、离店的过程中让顾客听到欢乐大使传递 6、在平时的工作中强化员工的记忆，加深员工对 活动的印象推广方式：新“鲜”桂菜-满园春色 发送信息给顾客“挑选广西时令最新鲜的食材，为您奉上春季新派 新鲜桂菜。给您尝尽无限清新的滋味！桂林肥仔 欢聚餐厅” 欢乐大使接听顾客电话订餐时，在确认订台信息后，说“谢谢您的订餐。对了，刘 小姐，我们推出了几款春季新派新鲜桂菜，到时 您过来记得品尝哦。祝您天天开心、春风得意，再 见！”在顾客入店前新“鲜”桂菜-满园春色 可以从正门、POP、柱子、吊旗上看到春天新鲜 好食材的画面，感受到春天气息用春天的画面为背景，制作
4、喷绘包装餐厅柱子/以 新鲜好食材为背景，制作POP、吊旗 欢乐大使在招呼顾客时: “欢迎来到满园春色的桂林肥仔，今天您坐几号桌 呢？”(用对讲机传递顾客到来信息给区域主管) 各区域主管迎接顾客时: “欢迎来到满园春色的桂林肥仔，张先生是吗？ 819厢这边请.”在顾客入店的过程中新“鲜”桂菜-满园春色 顾客在入座时:“我们精心挑选本季节广西最新鲜的食材为您准备 了几款新菜，您可以先了解一下”(同时递宣传页给 顾客) 服务员在销售饮品时:“这里有几款广西特产的罗汉果茶,很适合这个季节 .要不要来一壶呢？” 当顾客确定不点果吧饮品时:“这是我们特意为您准备新鲜的柠檬水.”在顾客入店的过程中新“鲜”桂
5、菜-满园春色1）在第一次销售时:我们的新菜都是用广西本地最新鲜的好食材制作的 ，给您个捞起满园春色配个翡翠山药怎么样呢？“在为顾客点单时新“鲜”桂菜-满园春色2）当顾客犹豫时，你可以选择以下方式: 例本期的新菜都是采用广西当季最新鲜的食材 制作而成的，我先帮您安排一份捞起满园春色配个 翡翠山药吧，这两道菜每天限量20份，很旺销.例“这些新菜都是采用广西当季最新鲜的食材制作 的，深受大家的喜欢.尤其是捞起满园春色和翡翠 山药卖得特别快，我先帮您点两款吧，要不等下想 吃都没有了. 在为顾客点单时新“鲜”桂菜-满园春色3）发现二次销售的机会时:“看来这款菜很受欢迎哦，是否需要再来一份？” ( 春季系
6、列的菜品口味比较清爽，易消化，可以很快 就吃完。服务员在餐中巡场时，留心观察产品的剩 余量，当看到快吃完时，可提醒顾客是否需要添加 。)在为顾客点单时新“鲜”桂菜-满园春色4）注意事项在顾客点单的过程中，引导顾客看吊旗、台卡、宣 传页里新鲜食材介绍和产品图片，更能勾起顾客的 食欲:“捞起满园春色就是上面吊旗里的那道菜，是 最受欢迎的.”（用手指引看上面的吊旗）在为顾客点单时新“鲜”桂菜-满园春色 捞起满园春色 “捞起满园春色是采用广西本地 最新鲜的食材制作而成的，每天限量20份，要不 要帮您先点一份好?” 海味山野蕨“这个季节的蕨菜最嫩了，广西许 多高山地区都有，但过了这个季节，就吃不到这么
7、嫩的蕨菜了” 翡翠山药“这是广西淮山之乡桂平金田县的 山药配上芦笋、木瓜、带子等轻度烹饪，汤汁非常 清甜.这个季节肝火旺、脾气弱，喝一点这个汤， 可以起到调节脾胃的作用菜品推广话术建议新“鲜”桂菜-满园春色 野菜丸子“春季是食用广西本地野菜的最佳季 节，野菜丸子就是用当季的几种野菜制作的，一点 红、山野菊等，过了这个季节就没有那么多品种了 ” 佛手娃娃菜“娃娃菜很鲜甜，特别是这个季节 ，在这几天特别多客人点佛手娃娃菜，给您也点上 一份”菜品推广话术建议新“鲜”桂菜-满园春色 让顾客感受到的菜品都是用新鲜的食材制作的奉上产品时向顾客传递:“这是春季新菜XXXX，趁 新鲜赶紧尝一下。”在顾客用餐的
8、过程中新“鲜”桂菜-满园春色 听到欢乐大使传递: “祝您今天过得愉快，春风得意! ”在顾客离店的时新“鲜”桂菜-满园春色在平时与顾客的沟通时，改变用词，由内而外 营造一个“新鲜”的氛围 “今天看到您满面春风.” “您今天的春装好清爽.” “您今天的笑容就像春天一般温暖” “您的到来像一股温暖的春风吹来.”在平时的工作中新“鲜”桂菜-满园春色在与员工的沟通中，使用“新鲜”的词语，加深 员工对活动的印象 “今天告诉大家一个最新鲜的消息.” “我今天的心情好新鲜.” “您今天的笑容就像春天一般温暖” “今天春光明媚.” “每个人都带着春天般的微笑.” “春天是一年最美好的开端.” “我们的发展春光无
9、限好.”在平时的工作中新“鲜”桂菜-满园春色 捞起满园春色 海味山野蕨 翡翠山药 野菜丸子 佛手娃娃菜产品介绍：新“鲜”桂菜-满园春色捞起满园春色新“鲜”桂菜-满园春色售价：28元食材：西生菜、苦苣菜、黄彩椒、紫椰菜、西红柿 、日本小青瓜制作方法：1、挑选新鲜的食材，洗净切片，放入 盆中拌匀；2、将调料配好备用；3、奉上顾客桌 面时，将调料倒入食材中，捞匀即可食用特点：1、选材原料新鲜；2、捞起的吃法，保持了 食材的本身的鲜甜，清甜爽口捞起满园春色新“鲜”桂菜-满园春色海味山野蕨新“鲜”桂菜-满园春色售价：26元食材：蕨菜、海蜇制作方法：凉拌特点：1、35月的野生蕨菜最脆嫩;2、多生长在 广西
10、融安、南丹、桂林许多高山、向阳、稀疏 针阔混交林地区，其食用部分是未展开的幼嫩 叶芽;3、是无任何污染的绿色野菜，不但富含 人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋 活络等功效。海味山野蕨新“鲜”桂菜-满园春色翡翠山药新“鲜”桂菜-满园春色翡翠山药售价：32元食材：山药、芦笋、带子螺、木瓜制作方法：1、将带子螺加入高汤炖煮；2、加入 山药煮熟；3、出锅前加入芦笋、木瓜略煮即可特点：1、选用来自“广西淮山之乡”桂平金田的淮 山；2、春季与五脏中的肝脏相对应，易发生肝气 过旺，对脾胃不适，食物消化吸收不正常情况;3、 多吃淮山可调节脾胃。新“鲜”桂菜-满园春色野菜丸子新“鲜”桂菜-满园春色野菜丸子
11、售价：30元食材：一点红、山野菊、五花肉制作方法：1、将五花肉手工剁碎；2、加入一点 红、山野菊一起制成丸子用浓汤煮制；3、加入苦 瓜略煮熟即可特点：1、春天是野菜盛产的季节；2、冬季吃腻 了大鱼大肉，在春天野菜当令的季节多吃一点， 可以补充身体所需的膳食纤维，能调节肠胃；3、 一口咬开，弹牙的肉丸顿时迸发出野菜的独特香 味，让您吃出清甜回甘的山野味道新“鲜”桂菜-满园春色佛手娃娃菜新“鲜”桂菜-满园春色佛手娃娃菜售价：28元食材：娃娃菜、五花肉制作方法：1、将五花肉手工剁碎；2、用娃娃菜 包裹起，一起清蒸，淋上甜辣酱即可特点：娃娃菜一年四季都有，但只有春季的娃娃 菜最鲜甜。新“鲜”桂菜-满园
12、春色 销售目标：每月每个店销售春季系列产品达1800份 奖励范围： 在当月个人的总销量排在两店中前三名的人员 奖励办法： 按积分大赛奖励标准，奖励相应的积分。并在当月 奖励。激励办法:新“鲜”桂菜-满园春色各部门配合:工作内容完成时间负责人对活动方案培训分店管理组2011329陈兰娟培训餐厅员进行，并追踪确保每一位员工都清晰并能执掌20113.31培训副理按照标准在产品上市前将餐具采购齐全，并送至各餐厅20113.31莫卫红POP、宣传页、台卡设计20113.31刘燕珍按照市场场部设计的方案，对餐厅进行布置20113.31欢乐经理设置点单界面，协助营运部对每一位服务员培训到位2011331黄娟每周总结一次执行情况,给予营运部反馈4月至结束分店经理
