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1、四川各地美食及特产1 资料说明1、该信息搜集和始建于2011 年 4 月。2、该资料主要是四川省内各地的特色美食，主要包括特色美食店、 特色美食品种、 特色原料， 并尽可能的提供了地址，为厨委会及各店在菜品设计开发等工作提供信息帮助。3、该资料来源于网络，且信息大多未标注上传时间，所以资料的及时性和准确性有待考察。雅安市特色美食1、味苑酒家位于西大街雅安西门大桥桥头。最具特色的菜品，就是招牌烤鸭，厨艺地道，味道鲜美，受到众多消费者的喜爱。2、谢氏将府菜地址为青衣江边，该店值得学习之处在于注重菜品创新。3、沁香甸酒楼坐落在国家级森林公园周公山下，紧邻盛产雅鱼的周公河，为了确保菜品的绿色生态，沁香
2、甸充分利用雅安的地域优势，从原材料开始就尽量选用当地的优质绿色原料，进行科学合理的营养搭配，并从养生理念出发，开发出了 “ 药膳系列 ” 、“ 鲜菌系列 ” 、“ 生态系列 ” 、“ 泡菜系列 ” 等适合各类顾客享用的川味菜品以及20 余种不同功效的泡酒，深受新老客户的喜爱。4、宝兴县香猪腿如果要在猪肉制品类选极品的话，宝兴硗碛香猪腿无疑稳坐头把交椅：那一片片色红如玫瑰、香味纯正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。硗碛香猪腿原料必须是在野外放养至75 公斤左右的毛猪宰杀后，取四肢去皮，剔除肥肉的猪腿。经过特殊腌制、熏烤等工序加四川各地美食及特产2 工而成，易保管，耐储藏。食用时，洗净煮（蒸）熟，切
3、片装盘即可。5、芦山县绿菜绿菜是芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州 （今宜宾） 时，得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，特赋四言诗 绿菜赞 ： “葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可以为。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲铣泽，不溷沙砾。以辛咸，宜酒宜饣束。在吴则紫，在蜀则绿。其嗅味同，远故不录。谁其发之？班我旨蓄。惟女博士，史君炎玉。”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来。绿菜赞石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。绿菜生食别具一格，制作凉拌菜肴，风味独特。做菜方法，亦较考究。据有经验的厨师介绍，先将绿菜放入
4、盆钵之中，用清水加盐浸泡1 小时左右， 待绿菜完全张开，恢复原貌， 泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等，巧妙地摆放于绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1 份佳肴。自贡市特色美食1、差一味特色餐饮店地址为自贡市五星店珍珠寺路119-120 号( 煤炭坝右行200 米) 。2、阿细餐厅比较有特色和创新。地址为体育馆门口博浪广场。3、香水鱼五星街往司法局走的巷子里，绝对是很有特色，很好吃，几年前整条巷子都是卖鱼的，现在都只有他一家了，生意超级好。4
5、、江南春大酒店龙博物馆旁， ，环境品味在自贡数第一，菜品有特色也适合自贡人口味，外表很奢华，但是消费很实惠。5、恐龙坞自贡特色菜四川各地美食及特产3 江湖特色菜，主要特色野生青蛙、鲢、锅兔、龙蛋。野生青蛙，山椒花鲢，鲜锅兔，恐龙蛋， 坐在坝坝里一边吃特色菜，一边跟朋友聊天喝酒，那感觉真的很巴适。在芙蓉汉城三期河边。攀枝花市特色美食及特产1、动物人参爬沙虫爬沙虫性温味甘，补气补肾，首具滋补强壮、抑虚缩尿固本之功，堪称药膳佳品。如用于筵宾，亦美馔佳肴。加工、烹任方法：将其用沸水先烫，使其体僵蛋白凝固，洗净，会头尾而除直肠， 剥皮（成纯净白嫩参肉） ，或不剥皮 （其皮可入药） ，拌豆粉、 蛋浆， 油
6、炸即成，香酥可口。 也有将纯净白嫩参肉和蛋蒸熟入宴，亦味美计鲜。 以其常佐便餐，对老人体虚小儿夜尿诸症，更奏奇效。2、鸡棕卷粉鸡棕，是攀西地区山野鲜菌中最受青睐者。攀枝花也多产鸡棕菌。每年仲、孟之夏，本地区头几场雨一下来，山里的鸡棕便源源不断地出现在市里的各个农贸市场上。鸡棕卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、 蒜、椒、盐等多种调味品。此食做工精细，味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。3、雅江鱼每到秋末冬初，正是美餐江鱼的时候。雅江鱼为细鳞鱼，属鱼纲鲤形目鲤科裂腹亚科，本地常见的有齐口裂腹鱼等四种，又以细鳞裂腹鱼为最多，与名闻遐迩的雅安沙锅雅鱼同属一类而又微有差别
7、。攀枝花地区的雅江鱼生活在江水中下层，以岩生藻类为食，性喜冷水，难于人工饲养。本地区江河纵横，岸陡壁峭，水流湍急，水温偏冷，又尤以雅砻江为甚，是此鱼栖息繁衍的理想之地。入冬， 攀枝花境内雅砻江的江水逐渐清澈，藻类生长茂盛，故此时的江鱼最肥，每尾均在一公斤左右。雅江鱼头小身大，肉质细嫩，富含磷、钙、铁等微量元素，营养十分丰富。4、仁和的南瓜鸡仁和的南瓜鸡也是一绝，鸡是资格的土鸡，鸡汤再加嫩南瓜，这奇特的搭配让鸡与南瓜四川各地美食及特产4 更有滋味了。地址：仁和羊肉一条街泸州市特色美食及特产1、木姜烤鱼在大山坪一家叫木姜烤鱼的店。这木姜烤鱼，吃起来有点柠檬的味道，很清新的感觉，而且一开始吃的时候，
8、感觉有点像水煮鱼，鱼身很嫩，很鲜辣，吃起来很好吃，低下还铺着很多魔芋豆腐的东西，天气冷，吃得很过瘾。2、潘师傅白马鸡汤位于龙马潭区蜀泸大道高速公路入口处的“ 潘师傅白马鸡汤” 有“ 汤中之王 ” 本味美食之称，白马鸡汤算得上一绝。潘师傅白马鸡汤在制作时很讲究。它的原料采用的是泸州山区农村散养的土公鸡和优质山泉水，炖出来的鸡汤而不烂、 汤清味浓， 是一道老少皆宜的滋补营养美食， 也是一道原汁原味的本土风味美食。此外， 喝白马鸡汤还必须配上潘师傅秘制佐料，才能吃出白马鸡汤的美味。该店获2006 年“ 四川味道梦想之旅 ” 大型餐饮文化娱乐主题活动 “ 好味道 ” 银牌店、中华特色餐饮名店、泸州名菜
9、、全国绿色消费餐饮名店等称号。该店还有风吹排骨系列菜等。德阳市特色美食1、留恋饭店留恋饭店是德阳美食、广汉美食界的优秀代表，接连荣获德阳特色美食、四川特色美食的称号。留恋饭店创建于一九九三年六月，位于国道108 线 2181km+500m处，距广汉市6公里，德阳市7 公里，客家文化一脉相承，该店具有典型川西民居风格。2、五福楼山珍野味馆主营野味。 包括三个大类， 即天上飞的， 山上跑的、 水里游的， 并兼秘制私房菜。地址：四川各地美食及特产5 二重游泳池往工农村方向500 米，水韵江南旁。3、什邡板鸭什邡板鸭是什邡特产，具有 100 余年的历史。 产品选料讲究， 制作精细。 熏制前用天然香料多
10、次腌渍，反复烘烤。其表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久， 是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。绵阳市特色美 食1、钟鼓楼饭店经营的罐罐汤，品种有：肘子汤、元子汤、肉片汤、海味汤、雪豆汤、黄花汤、炖鸡汤等，是独具一格的药膳食品。2、三国特色菜绵阳城区的三国特色菜“草船借箭”、 “锦囊妙计”、 “涪城会”。3、独鱼无贰”位于芙蓉汉城美食街，主要经营活杀现片生态河鲜鱼。以鲈鱼著称、藿香烧鱼为特色，可以感受鲈鱼的鲜和藿香带给你的清香，特色的菜品繁
11、多，如：鸭粒窝窝头、干煸猪宝、鲜粉腰丝。4、崭山米枣崭山米枣产于三台县永新镇崭山村，有数百年的历史， 是三台县独具地方特色的小水果，具有脆嫩多汁、 甘甜爽口、 营养价值高且成份比例最佳、外观悦目等特点，可参考做为果盘、水果类菜品的原料品种。四川各地美食及特产6 遂宁市特色 美食1、艄翁鱼该店特色为吃鱼十件宝。艄翁鱼是全国绿色餐饮企业、中国名火锅、 中国最具文化内涵十大餐饮品牌之一。遂宁店经营以花鲢为主，配以桂鱼、雅鱼、鲟鱼等较为名贵的鱼种。经过特制加工后，鱼肉鲜、香、嫩、滑，食之滋补大脑、强身健体、祛风除湿，还可涮、烫时令鲜蔬。艄翁鱼还独创“ 吃鱼十件宝 ” ，把鱼分成鱼唇、鱼脸、鱼脑、鱼颚、
12、鱼鳔、鱼云、鱼皮、鱼翼、鱼腹、鱼舵十个部分，分而食之。如此精细的吃法，可谓开创了吃鱼的又一个境界。地址：遂宁市滨江路犀牛堤。2、 聚龙砂锅居养生砂锅聚龙砂锅居由烹饪大师杨永太1997 年始创于全国历史文化名城阆中市，此后相继在绵阳、遂宁、成都等地成功开设了30 余家分店。聚龙砂锅居始终遵循“ 调和、养生、适口” 的原则， 以清炖为主要烹制方式，着重突出砂锅的口感和营养。在此基础上， 聚龙砂锅居不断创新，推出一系列经典菜肴，如聚龙砂锅霸王乳鸽、虫草鸭、天麻乳鸽等，都已经荣登川菜名菜殿堂。聚龙砂锅居的汤也是一绝，精选纯天然、无公害原料，加以特制配料，熬制小时而成。目前，聚龙砂锅居在遂宁已有3 家分
13、店。地址：街市花园。3、天王居餐饮文化美食城将餐饮文化与艺术融为一体的典范，善于营造就餐的文化氛围。天王居经营面积1200平方米，可同时容纳730 人就餐。天王居在承办婚宴、寿宴等酒宴的同时，提供免费主持、免费主持服务， 还有配套的音乐、舞蹈表演。 天王居特聘成都烹饪大师主厨，在菜品上以川菜特色文化为底蕴，打造特色宴席，目前已推出玫瑰花宴等商务宴。特色菜有过桥鱼片、果香虾饺脆等。地址：遂宁市公园路。4、广德寺遂宁是佛教圣地，作为地方小吃就针对佛教而创意，以素食为主，寺院庙宇吃斋念佛，其实这是一种健康饮食。当人们吃多了油晕的再去领略这种素食饮食（绿色、营养、健康、美味、 价廉） ，感觉是很奇妙的
14、。其实， 在很久以前， 遂宁广德寺每年就要举办的“香会节”，还举办过“豆腐宴” ，吸引了远方香客，但现在，这些已经渐渐被人们淡忘了。如果能够挖掘其菜品，可以大大扩大我们菜品开发的思路和方向。四川各地美食及特产7 宜宾美食及特产1、李庄白肉李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高， 使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。 李庄白肉的厚重文化内涵则和周武王起兵伐纣有关。商纣王荒淫无首，天下民不聊生， 怨声载道， 武王号召天下各路人马，会师孟津伐讨纣王。僰人积极响应并作战勇敢，商朝最终灭亡， 纣王自焚谢罪天下。各路人马将已被姜子牙祭起的法宝将其身首断开的妖狐苏妲已割片蘸上蒜泥分而食之演变而
15、来。因肉片薄而长， 且用一支筷子裹而食之，名“ 裹脚肉 ” 。肉食虽味美而名太俗，使人不快。抗日战争期间，在内迁李庄的文化人陶孟和的建议下， “ 留芬 ” 饭馆老板欣然接受建议，将“ 裹脚肉 ” 改名为 “ 李庄蒜泥白肉” ，从而成为一段文人与美食的佳话流传下来。因此才有 “ 到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄” 一种说法。 制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。2、葡萄井凉糕葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。在宜宾的大街小巷，我们随时可以见到这样的招牌： “ 宜宾经一家，正宗双河葡萄井凉糕” 。我们且不管哪家才是真正的第一家，单就这葡萄井凉糕到底有多大
16、魔力吸引人们的胃口，也实在是让人捉摸不着。凉糕本是极普通的夏秀凉食， 但若加上 “ 葡萄井 ” 三字， 身价似乎就会抬高许多，于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃 葡萄井凉糕。3、红桥猪儿粑红桥猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的一种小吃，可谓享誉川渝， 其晶莹剔透、 温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪耳粑也从此成了江安人桌上的佳肴。四川各地美食及特产8 在当地民间有“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙“之说。道者，门道，味道也。说明猪儿粑饮食文化的精深，猪儿粑味道十分了得；仙者， 快乐逍遥赛神仙，大概是吃猪儿粑时的感受吧。 当地流传着许多红桥猪儿粑谜语诗，这些谜语诗充满乡土特色，读后令人遐想， 从
