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1、今天,教大家在家自制原味烧鸡今天,教大家在家自制原味烧鸡选料整鸡2只!此鸡属于半白条鸡半柴鸡!肉质和味道也介于两种鸡之间!白条鸡肉质松散,柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳,入味效果会很好滴!介绍煮料:大料,花椒,陈皮,良姜,豆蔻,桂皮,枸杞子,香叶,白果,草果,老 抽、盐、基本这些唯一缺少陈皮,橘子皮代替。鸡的胸腹腔,里面全部是调料汁液,就这样浸泡2个多小时。最大限度的入味均匀里 外如一。腌制时间到,给鸡整形。牙签,竹签,绳子都可以。整成你需要的模样。锅内水沸腾后,将鸡用笊篱过热水,同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分。这样鸡在 急热状态下,蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道,此过程
2、也是 清洁表面;第三是在高温下整鸡迅速定型,一直鸡没有个好的卖像谁会买。以鸡皮绷紧效果就可以;过完热水给鸡冲凉水,每次这样处理的鸡肉都非常滑嫩;锅 放少量油将大料花椒放入煸炒出香味。加水。加其余全部煮料。炖煮。水80度后加入整鸡,炖煮。水开后改最小火盖锅盖闷炖。大约炖煮30-40分钟后关火,静置大约4-12小时,当然你希望味道入的深,24小时也 可以!六小时左右整鸡捞出,自然干。其实这已经完成了80%,至于其他的变化都是以此为基础。A、涂抹蜂蜜烤制(蜜汁脆皮烤鸡)B、干锅加茶叶准备熏制(茶香熏鸡)C、阴干鸡准备炸制(美式炸鸡)D、糖尿病人,直接刷生抽或色拉油烤制(传统烧鸡)对待每只鸡都是以严谨的态度科学的方法操作:第一只涂抹蜂蜜,准备下步烤制。烤箱150度预热5分钟,入炉上下火加风机旋转,设定200-220度烤制,大约15-20分 色泽金黄,上色一致即可。22烤制过程可以慢慢欣赏它变色。涂抹生抽直接烤制!比较原味的烧鸡完成!本文作者:乡土乡味生态农业