《现代人吃法国菜虽已尽量一切从简》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代人吃法国菜虽已尽量一切从简（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究 细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大法 则就包不会失礼街坊啦！ 1 吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多 数会配甜餐酒。 2 吃完 抹手抹嘴切忌用餐巾大大力擦，注意仪态用餐巾的一角 轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。 3 假如吃多过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍 应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更 有助增进你食下一道菜的食欲。 4 就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面 。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴 身体，以免撞到隔篱。 5 吃法国菜同吃西餐一样，用刀
2、叉时记住由最外边的餐具开 始，由外到内，不要见到 美食就扑上去，失礼死人。 6 吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常 难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。法国人进餐的六项法则黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹 饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即 法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。 黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌 烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类 别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自 “Pe
3、rigord”（法国西南部地区）的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品 之美誉，被世人称道。“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说 是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根 的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散 失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰 富而饱满。 有关黑菌的最早发现，还有着动物的不小帮忙。据说，最早发现黑菌可以 食用并味道鲜美的是古巴比龙人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然 后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将 挖出的东西煮熟，惊
4、奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用 。现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质 也是被发现的重要因素。 摘自中华美食网法餐经典：黑菌品尝浪漫法国菜法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。 到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻 会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎 合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的 服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而 且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此 就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。法国餐的每一
5、道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开 胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉 类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人 用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都 不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必 紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。喝红葡萄酒时时候要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散 发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定 要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。 点菜的程序法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美， 我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受。如果 你到法国
6、餐厅就餐，那点菜的顺序一定是：第一道 冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的 冷头盘之中。在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的 话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在 小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包 “吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下 的面包分给穷人。第二道 汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤 、和鲜美的海鲜汤。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再 喝。第三道 热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类 、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点13道主菜。 切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅
7、影响健康，也是失礼的表 现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保 持一致。第四道 甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等 食品。不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。使用方法 喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤 ，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后 一滴汤。吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥 离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食 指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀 叉也有专用的，是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将 蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。刀勺在右边
8、，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。 餐具先从外侧用起。 别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不 想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉 子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀 叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。叉刀的正确用法 一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐 ，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一 般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一 些餐具的摆放到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困
9、惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜 ，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾 在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。 桔香法式吐司材料： 土司2片；桔子果酱2大匙；牛奶50cc；桔子汁50cc；柳橙汁1大匙 ；奶油2大匙。做法： 1. 土司去硬边，抹上果酱后两片夹起。 2. 蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混匀倒入深盘，将 1 的土司放入 ，两面吸饱蛋汁。 3. 平锅内放入奶油，融化后再放入 2 的土司，煎到两面呈金黄 色后即可起锅。在每年十二月二十五日，是法国民间最盛大的宗教节日。届时全在每年十二月二十五日
10、，是法国民间最盛大的宗教节日。届时全 国放假两天。圣诞节前数周，商业大战便开始了。国放假两天。圣诞节前数周，商业大战便开始了。商人们大显身手，做广告、推销新产品，大甩卖、大减商人们大显身手，做广告、推销新产品，大甩卖、大减 价的消息彼彼皆是。街头巷尾人群熙攘，商店摊肆的应节商品琳价的消息彼彼皆是。街头巷尾人群熙攘，商店摊肆的应节商品琳 琅满目，应有尽有。琅满目，应有尽有。大大小小的塔形杉、柏圣诞树就堆放在店铺门口，供顾大大小小的塔形杉、柏圣诞树就堆放在店铺门口，供顾 客随意挑选，到处充溢着一种欢快的节日气氛。客随意挑选，到处充溢着一种欢快的节日气氛。 圣诞节之夜，圣诞节之夜， 家人们相聚在一起
11、共度良宵。家人们相聚在一起共度良宵。孩子们聚集在挂满玩具、糖果、彩灯、蜡烛和丝带等饰孩子们聚集在挂满玩具、糖果、彩灯、蜡烛和丝带等饰 物的圣诞树下跳舞唱歌。他们把长筒袜挂在壁炉旁，把鞋子放在物的圣诞树下跳舞唱歌。他们把长筒袜挂在壁炉旁，把鞋子放在 门口，盼他们带来圣诞礼物。在南部地区还有一种名为门口，盼他们带来圣诞礼物。在南部地区还有一种名为“焚烧圣焚烧圣 诞大木诞大木”的习俗。的习俗。人们要让一块大木头从圣诞节一直燃烧到元旦，以求得人们要让一块大木头从圣诞节一直燃烧到元旦，以求得 幸福与吉祥。是夜，所有的教徒都要去教堂做子时弥撒，上至总幸福与吉祥。是夜，所有的教徒都要去教堂做子时弥撒，上至总
12、 统，下至平民无一例外。统，下至平民无一例外。届时，大大小小的教堂被整饰一新，香烟袅绕，届时，大大小小的教堂被整饰一新，香烟袅绕， 钟声钟声 齐鸣，齐鸣，燃烧的圣诞木法国圣诞节弥散着一种神秘而祥和的气氛。子时弥撒过后，人们才回家弥散着一种神秘而祥和的气氛。子时弥撒过后，人们才回家 共进圣诞晚餐。酱鹅肝、栗子烤鸡、牛奶香肠、树根蛋糕、共进圣诞晚餐。酱鹅肝、栗子烤鸡、牛奶香肠、树根蛋糕、 香槟酒等美酒珍馐是晚宴的必备食物。香槟酒等美酒珍馐是晚宴的必备食物。 翌日，人们继续访亲访友聚会饮宴。圣诞节是个宗翌日，人们继续访亲访友聚会饮宴。圣诞节是个宗 教节日，但在法国如今已日渐社会化、民间化了，宗教色彩
13、教节日，但在法国如今已日渐社会化、民间化了，宗教色彩 亦愈来愈淡薄了。亦愈来愈淡薄了。唤起记忆的香橙鸭香橙鸭这道菜出现在法国菜的菜单 上，才不过自二十世纪初开始。当时法 国社会富裕的中产阶级流行一个迷信， 第二道主菜要带来好运，所以要尽 量的丰盛；为了饮食平衡，第三道主菜则得稍微清淡一点，酸酸甜甜的柳橙，似乎刚好起了帮助消化、 平衡鸭肉辛辣味的作用。不过，融合水果与鸭肉idea的始作俑者，却是马利安 东尼.他在路易十四国王花园中的老园丁引荐之下，找到一种 世上稀有的野生水果酸橙，果皮带绿黄，味苦，近似柠檬； 但是试验的结果，发现不尽理想。他左思右想，决定舍远求近，使用到处都找得到的柳橙 ，但是柳橙过甜的口味又盖过了鸭肉，苦苦思索了好几天后，他 倒入些微酒醋，试着加强柳橙的酸度，结果鸭肉与柳橙，两个原 本个性相左、八竿子凑不到一块儿的美味，终于达到完美的平衡 。
