生命活动的主要承担着蛋白质

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1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质长沙市岳麓实验中学肖老师年月日2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 l年年，8省发现肾结石患儿已达 6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴 儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴 儿受到影响 。 参考网址： http:/ mwbsngsjsbbygjd/1 1你能够说出多少种你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的 以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的

2、16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。一、蛋白质的组成：一、蛋白质的组成：蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用 。氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。 探讨2:组成生物体的氨基酸有多少种？l l组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种; ;l 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（ 婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取， 这些氨基酸叫做必需氨基酸。蛋蛋( (甲硫甲硫) )氨氨 酸、酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮

3、氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸丙氨酸 、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸; ;【甲携来一本 亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及 时补充必需氨基酸！ 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的， 叫做非必需氨基酸。探讨:CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试试一试, ,能不能推导出氨基酸的结构通式？能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3l l每种氨基酸每种氨基酸至少有一个至少有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个 羧基羧基(-COOH)(-COOH)，

4、并且氨基和羧基连在同一个，并且氨基和羧基连在同一个 碳原子上。碳原子上。l l氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3 H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NH

5、NH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345生活中各种生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物的蛋白质营养价值一样吗？食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋 白含量较低白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较

6、低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的很多很多个氨基酸组成的, ,氨基酸怎样组成结氨基酸怎样组成结 构复杂的蛋白质呢构复杂的蛋白质呢? ?思考：思考：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCO

7、H2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三 肽l l以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O从氨基酸从氨基酸 到蛋白质大到蛋白质大 致有哪些结致有哪些结 构层次？构层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽：多肽多肽一

8、条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折折 叠形成蛋白质叠形成蛋白质 多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折折 叠形成蛋白质叠形成蛋白质探讨探讨算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10 个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？ 试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情 况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动 脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠 形成不同的空间结构。探讨5:蛋白质分子结构的多样性- -氨基酸

9、种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同 - -氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同- - 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基 酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构千差万别3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排, , 左右手相连的地左右手相连的地 方方有几处有几处? ?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?4?4个个、5 5个呢个呢 换成个同学拉换成个同学拉2 2排的话排的话, ,情况又会怎么变化情况又会怎么变化? ?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话,

10、3, 3个个氨基酸缩合成氨基酸缩合成 一条链一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 至少还有几个游离的至少还有几个游离的氨基和羧基氨基和羧基?6?6个氨基酸个氨基酸 呢？呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数= nm =脱去水分子个数肽键数=3 1小结:形成的肽键数 = 至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数1.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数 水的分子量

11、）水的分子量）。3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a, ,则蛋白质则蛋白质 的相对分子质量的相对分子质量am-18(m-n)am-18(m-n)。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。课堂练习课堂练习: : 1 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链

12、组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A4条 B3条 C2条 D1条课后作业： 根据下面图解，回答问题：（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为

13、180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第二课 时CHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH2SHCH2NH2COOHCHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别 是: _ _ _ 1、（1）以上属于氨基酸的是_-CH3,-H,SHCH2课前练习：氨基酸 个数形成肽肽 链链数形成肽肽 键键数脱去水 分子数至少含 有氨基至少含 有羧羧基 11 615511 m1m-1m-111 644 9772 mm-2m-2mnm-n

14、m-nnn、填写下列表格3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100120-(100-1)18=10218100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=1030541000120-(1000-3)18=103054蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。二、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞 和生物体结构的重要物质。如羽毛、 肌肉、头发、蛛

15、丝等的成分主要是蛋 白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有 运输载体的功能。如血红蛋白、 载体蛋白。血红蛋白4、调节生命 活动：有些蛋 白质起信息传 递的作用， 能够调节机体 的生命活动， 如胰岛素、生 长激素。图中央浅色区域的部分 细胞分泌胰岛素5、免疫作用 ： 抗体摘 要:“国际人类蛋白质组计划”启动： “蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”的杂合，1994年，澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂