调配食品的做法及成本

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1、网友吐槽：十瓶里还找不到一滴“卡曼橘汁”在帖子中，“cyan”称发现该款卡曼橘红茶瓶上配料表一栏标注着“卡曼橘 原汁（1mg/100ml）”。而 1 毫克/100 毫升的质量体积比，折算成大家好理解的 质量比浓度就仅为十万分之一。“这还是按照比重略轻的纯水（1 克/ 毫升）， 而不是冰红茶来计算。”“cyan”补充到。自称爱与数字纠结的“ cyan”表示，常温常压下1 滴水约为 0.05 毫升，果 汁密度略大于于水，那么50 毫克卡曼橘汁还不足一滴的分量。根据饮料瓶上卡 曼橘原汁浓度“1 毫克/100 毫升”的标注，那么十瓶卡曼橘红茶（500 毫升装） 里还找不到一滴“珍稀的卡曼橘原汁”。此贴

2、发布后， 立即引起了广泛反响。 很多网友纷纷跟帖吐槽， 称虽然不知道 卡曼橘多珍稀，但总算知道了果茶里的果汁多“珍稀”。验证：多款果茶含量均低笔者随后来到位于长沙河西某大型超市。一番仔细搜检后笔者发现了三款成 分“珍稀”的果茶饮料：“卡曼橘原汁（1mg/100ml）”的卡曼橘冰红茶、“卡 曼橘原汁（ 10mg/100ml）”的卡曼橘绿茶与“蓝莓浓缩汁200mg/L”的蓝莓冰红 茶，均为某品牌产品。按照近似计算（取密度略小的纯水密度来计算），这三款 果茶饮料中招牌果汁含量约为十万分之一原汁、万分之一原汁和万分之二浓缩 汁。同时红网笔者发现， 这三款果茶的配料表中均显示含有分量未标明的浓缩白 葡萄

3、汁和浓缩苹果汁成分。笔者将购买的果茶饮料在实验室用天平称重计算密度，得出实测密度为 1.03 克/ 毫升，确实略重于纯水（ 1 克/ 毫升）。一名物理教师表示，“cyan”的 数学推导部分基本正确。其后，笔者拨打了该饮料品牌的售后热线4008267900反映情况。接线客服 人员听完后表示，卡曼橘红茶中果汁含量应为标注的“大于1% ”，而且卡曼橘 原汁含量应为 10mg/100ml。笔者要求验明自己购买的饮料真伪，客服人员验证 瓶盖上喷码后确认这瓶饮料为真，产于杭州总部。 但这位客服随后表示， 这应该 是不同批次的配方比重有变化，就算按照红网笔者手中这瓶（原汁浓度 1mg/100ml），该款产品

4、也是符合“国家一切相关规定”的。解读国标：果味茶中“招牌果汁”含量无标可依经客服提醒， 笔者发现以卡曼橘为招牌的冰红茶、绿茶两款产品上均显著的 “卡曼橘”招牌下还有一行小字“卡曼橘味茶饮料”。也就是说，这是两款“果 味茶饮料”。而另一款蓝莓冰红茶则标注为“果汁茶饮料”。笔者据此查询了现行国家标准饮料通则GB10789-2007 ，和茶饮料 GB/T21733-2008，其中均明确规定“果汁茶”饮料中果汁含量不得小于5% ，而 “果味茶”饮料相关标准则是“待定”。一位不愿意透露姓名的食品工程专业教师告诉笔者，上述标准中并未要求特 定品种的果汁， 所以一些厂商就用廉价的浓缩葡萄汁、苹果汁取代较贵或

5、不易处 理的特种果汁，以达到节约成本的效果。【相关链接】卡曼橘是柠檬与金桔的杂交品种，富含天然果酸和维C，这种产于东南亚太平洋岛 国的神秘水果，直径2-3cm，皮翠绿而果肉金黄。与其它柑橘类水果相比，卡曼 橘含丰富的天然抗氧化物-维生素 C和果酸，以及钙、磷等矿物质，在当地有较 广泛的食用基础， 广泛用于烹调、 泡饮等方面。 但食用基础仅限于当地， 在其他 地区知名度并不高，是小类的经济作物。原味奶茶的做法： 材料：奶精粉（或三花淡奶或牛奶）、立顿红茶包、炼奶、糖水、水、阿华田。 步骤： 1、用冲茶壶装 500cc 水，烧开； 2、水开后，把两个立顿红茶包放入壶中，抖出茶味； 3、取出茶包，依

6、次加入糖水20cc，炼乳 20cc，两勺奶精粉（或三花淡奶 或牛奶）； 4、最后添加少量的阿华田（没有的话也可以不添加） 5、用搅拌勺搅拌均匀，将原茶包重新吊在壶中即可。注：原料放入的比例多少可以根据个人口味稍做调整，最后也可以稍加蜂蜜， 更香甜美味。还可以加适量的煮好的珍珠粉圆做成原味珍珠奶茶。速溶奶茶粉及其制备方法2011-11-28 来源： 专利号 :201010254267.5 申请时间 :2010.08.16 公开号 :CN101919444A 公告时间 :2010.12.22 专利申请人 :苏州市佳禾食品工业有限公司页数 :0 本发明公开了一种速溶奶茶粉及其制备方法，所述的速溶奶茶

7、粉由下述组分按重量百分比组成：茶叶提取物24；部分氢化植物油2535 ；奶粉 38；酪蛋白酸钠2.0 4.0 ；单甘酯 0.5 2.0；磷酸氢二钾1 2；二氧化硅0.2 0.4 ；葡萄糖浆余量。本发明制备的速溶奶茶粉很好的将牛奶的香醇顺滑与茶的清香爽口完美的结合为一体，口感极佳。以下是市场上培训珍珠奶茶作法：- 1、原味珍珠奶茶作法： 10g 奶精+糖水适量 +2/3 茶水+冰块或开水 +15g 珍珠+ 一滴添加剂 2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g 芋香粉 +10g 奶精+冰块或开水 + 糖水适量 +热茶水适量 +15g 珍珠 3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料： a、珍珠（配方：

8、1 分珍珠 8 分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20 分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20 分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量 糖水即可） b、茶水（配方： 60 克红茶泡 3000cc 的开水，时间： 20 分钟，即可） c、糖水（配方： 500 克沙糖倒入 300cc 的开水，煮至沙糖溶于水即可）果味饮料按右图配方可配制一瓶清凉甘甜的汽水根据图中信息回答：（1）小苏打中含有的金属元素的名称是钠，（2）汽水中含量最多的物质的化学式是H2O，（3）打开瓶盖产生气体，说明气体溶解度与压强有关，（4）配制汽水时发生反应的化学方程式为：3NaHCO3+H3RNa3R+3H2O+3X ，则 X

9、 的化学式是CO2，（5）白糖的主要成分是C12H22O11，其中碳、氢两种元素的质量比是72：11 自制汽水食用柠檬酸 (或酒石酸 )和小苏打 (NaHCO3) 溶于水后，能发生化学反应，产生二 氧化碳气体。二氧化碳气体溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。 工具与材料 塑料可乐瓶，天平。 柠檬酸，小苏打，食盐，白糖，果汁，冷开水。 活动过程 1、取干净的塑料可乐瓶一个，依次加入适量的白糖(或食盐 )、果汁、 1.5 克小苏 打、冷开水 (不要将瓶子装得太满 )和 1.5 克柠檬酸后，立即将瓶盖旋上，以防汽 水冲出。 2、轻轻摇动可乐瓶，观察现象。 发现瓶中产生大量气泡。由于瓶盖旋得很

10、紧，产生的气体无法逸出。约经15 分 钟，自制的汽水即可饮用。小苏打和柠檬酸配比最好是1:1，至于水呢，下面是详细步骤供参考配方：（一瓶）小苏打 1.5 克 柠檬酸 1.5 克 砂糖少许果汁适量方法： 用一只干净的汽水瓶，把冷开水倒入瓶中，不要太满，大概占瓶子容积 的 70% ，加一些砂糖和一定量的果汁。然后放入1.5 克小苏打，最后放1.5 克柠 檬酸立即用塞子塞紧瓶口， 用细绳或铝丝把塞子扎紧， 以免汽水冲出。 轻轻摇动 瓶子，瓶内产生大量气泡，不断上下翻滚，大约经过20分钟便可饮用。配置可口乳品饮料的妙方1.咖啡加奶制法。将速溶咖啡一茶勺、优质全脂速溶奶粉两茶勺、方糖一块放 入咖啡杯中，

11、 加温水适量， 便配制出一杯滴滴香浓、 意犹味尽、 美味可口的咖啡 奶。 2.果珍加奶制法。取TANG 速溶橙汁饮品 果珍一茶勺，优质全脂速溶奶 粉三茶勺放入高要玻璃杯中，加温开水适量， 便配制出一杯乳白偏橙黄、 奶香加 橙酸的新型饮品，且含多种维生素和其它营养成份。 3.杏仁霜加奶制法。取杏仁霜一茶勺放入碗中，加温开水调匀，加入两茶勺速 溶奶粉，然后加入适量开水，便配制出一碗乳香中夹杂着浓郁的杏仁味的饮料。配置运动中的饮料 一自行配制运动饮料：找几只空矿泉水瓶，按每100 毫升水中放 67的糖（最好选用添加了维生 素的葡萄糖，超市有售），12的盐，感觉微甜或微咸就可以了。既经济 又有效，建议

12、大家试一试。什么时间喝也有学问： 专家告诉我们科学补液的方式是运动前、中、后都补。 如果您是做一个小时的运动，一般要在运动前12 个小时，补充 500 毫升的运 动饮料，运动的过程当中呢，每隔1520 分钟，补充 120240 毫升，运动结 束 2 个小时内，还应该补充500 毫升的运动饮料。二.氨基酸运动饮料本制品味道浓厚， 风味好，在体内吸收后， 氨基酸直接在血液中运行送到各个器 官，供给肌肉的需要，提高肌肉运动的机能。 一、配方一1配方：支链氨基酸20 克 柠檬酸 1 克 水 适量 维生素和矿物质10 克 砂糖 100 克 蛋黄卵磷脂8 克 钠酪蛋白1060 克2制法：将上述物料混合后，

13、用纯水制成1 升溶液，在 121下于蒸馏缸中杀 菌 4 分钟，即可装瓶。 二、配方二1配方：砂糖 50 克 支链氨基酸10 克 大豆卵磷脂8 克 维生素和矿物质10 克 钠酪蛋白35 克 纯水 适量 柠檬酸 少许2 制法：将上述物料混合， 用纯水配成 1 升溶液，加入柠檬酸调整 pH值至 6.4 7.0 ，置于 121蒸馏缸中杀菌4 分钟，装瓶即可，所得饮料酸甜可口。一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料. 它包括 :咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等. （一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称 . 主要成份：A 普通型：含汽的

14、矿泉水、苏打水。B、果味型 :加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。C、果汁型 :加入至少 2.5%，鲜果汁。D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其 它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、 百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水 (bitter lemon). 橙味汽水类包括 新奇士橙汁汽水 (Sunkist orange) 和橙宝汽水 .另外还有苏打水和蒸馏水等其他类 汽水. 其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、

15、果茶、芒果汁等。（二）果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为： A、原果汁 :原汁、原味 ,100% 的原料出汁B、鲜果汁 :含有至少 40%的原果汁C、饮料果汁 :原果汁含量在 10%-30% 之间D、果粒果汁 :含原汁在 10%,果肉在 5%-30% 之间E、果汁糖浆 :大于或等于 31%的原汁 ;加入砂糖、柠檬酸。（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）另外，果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。酒吧中常见的鲜榨果汁有：雪梨汁柠檬汁菠萝汁西瓜汁红萝卜汁 (甘笋汁 ) 苹果汁葡萄汁罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有 鲜榨和浓缩两种。鲜榨的可直接使用，浓缩的要稀释后才能使用：1：4，1 份浓 缩果汁兑 4 份水。