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1、主要食物营养成分计算表（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤仅供参考 ）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡 )无机盐类(克)钙(毫克 )磷(毫克 )铁(毫克 )谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆
2、）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆）3.0 0.2 6 38 0.7
3、 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆）3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆）1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制品黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳14.6 5.7 5 30 7
4、.8 167 200 12.0 绿豆芽3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 根小葱（火葱、麦葱）1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱）1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜）4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头（土芝）2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 茎类红萝卜2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠（乌芋）1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯）2.3 0.2 29 127
5、0.9 18 20 0.4 藕1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯（土豆、洋芋）1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 叶菜类黄花菜（鲜金针菜）2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜）14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5 菠菜2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5 韭菜2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 苋菜2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8 油菜（胡菜）2.0 0.1 4 25 1.4
6、140 52 3.4 大白菜1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 小白菜1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜（椰菜）1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜（芫荽）2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜茎2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5 菌类蘑菇（鲜）2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 口蘑（干）35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 香菌（香菇）13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3 海菜类木耳（黑）10.6 0.2 6
7、5 304 5.8 357 201 185.0 海带（干，昆布）8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0 紫菜24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0 茄瓜果类南瓜0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龙蛋瓜）0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 丝瓜（布瓜）1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 茄子2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 冬瓜0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3 西瓜1.2 - 4 21 0.2
8、6 10 0.2 甜瓜0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜（地黄瓜）0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2 黄瓜0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4 西红柿（番茄）0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4 水柿0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 枣1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5 果类苹果0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3 香蕉1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏0.9 - 10 44 0.6 26
9、24 0.8 李0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5 桃0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0 樱桃1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6 干果及硬果类花生仁（炒熟）26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0 栗子（生及熟）4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 杏仁（炒熟）25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 菱角（生）3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 红枣（干）3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6 走
10、兽类牛肉20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9 牛肝18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9 羊肉11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 羊肝18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 猪肉16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4 猪肝20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25 乳类牛奶（鲜）3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 牛奶粉25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8 羊奶（鲜）3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.
11、7 飞禽鸡肉23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5 鸭肉16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1 蛋类鸡蛋（全）14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7 鸭蛋（全）13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2 咸鸭蛋（全）11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6 爬虫田鸡（青蛙）11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3 甲鱼16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4 蛤类河螃蟹1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明虾20.6 0.
12、7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 青虾16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3 虾米（河产及海产）46.8 2 - 205 25.2 882 - - 田螺10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2 鱼 鲫鱼13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 类鲤鱼18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3 鳝鱼17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6 带鱼15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3 黄花鱼（石首鱼）17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8 油脂及其它猪油（炼）- 99 - 891 - - - - 芝麻油- 100 - 900 - - - - 花生油- 100 - 900 - - - - 芝麻酱20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58 豆油- 100 - 900 - - - -
