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1、 健美运动员的一天饮食：进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类 或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。植物油动物脂肪第一课时(第1、2课时 )基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、
2、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机 物 面 食青 菜肉 类油 类蛋 类主要 成分油脂、 蛋白质淀粉 纤维素油脂蛋白质动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质。阅读课本表33，归纳糖类、油脂、蛋白质 的组成特点。组组成元素 代表物 代表物分子 糖 类类 单单糖 双糖 多糖 油 脂 油 脂 蛋白质质 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂 肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂 肪酸甘油酯C、H、O N
3、、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成 的高分子一、糖类（碳水化合物：C、H、O ）单单糖 双糖 多糖 葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找 出它们的结构特点。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和 麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体 同分异构体1. 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖 和麦芽糖同分异构体。（一）糖类的结构特点2. 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。(C6H10O5)
4、n葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同 ，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的 性质 。CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH (CHOH)4COONH4 + 3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O1、糖类的特征反应:(实验35)二、糖类的性质(1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)：银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)；应用：用于检验醛基的存在。CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2+2OH2Ag+CH2OH
5、 (CHOH)4COO +NH4+3NH3+H2O 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在下，能从 中还原出银；在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖和果糖。b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热砖红色Cu2O双糖3、 蔗糖和麦芽糖的性质（双糖）双糖，都能水解（1）不同点：蔗糖不含醛基，麦芽糖含醛基，（2）相同点：蔗糖麦芽糖一分子葡萄糖和一分子果糖两分子葡萄糖水解思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质 ）的催化作
6、用，开始水解，生成了一部分 葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）4、淀粉和纤维素的性质（多糖）（1）在常温下，淀粉遇碘变 。蓝（2）淀粉或纤维素水解生成葡萄糖应用：用于检验淀粉或I2的存在。说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂 淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 双
7、糖、多糖（淀粉）和纤维素小结：1. 相同点：葡萄糖和果糖都属于多羟基化 合物，常温下遇新制Cu(OH)2，溶液都变为绛蓝色；都不能水解。2. 不同点： 葡萄糖含醛基，而果糖不含醛基加热上述绛蓝色溶液，加葡萄糖那支 试管产生砖红色沉淀；而加果糖那支 试管没有明显变化1、 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新 制的氢氧化铜并加热二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等 ）属于高分子化合物。 可分为动物蛋白和植物蛋白蛋白质的组成元素主要有哪些？(燃烧羽毛实验）组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等蛋白质又
8、是由什么物质构成的？蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的（1）-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内 有20多种-氨基酸。赖氨酸的结构简式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOH NH2氨基羧基天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸-碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。 鸡蛋白质溶液蛋白质的性质：盐酸硫酸铵醋酸铅甲醛加热浓硝酸蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水凝结凝结凝结凝结凝结凝结溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（2）盐析（3）蛋白 质的变性（4）颜色反应归纳：归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来 解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、
9、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 6、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒， 能否改服BaCO3?知识应用 1 1、蛋白质溶液蛋白质溶液无机轻金属盐无机轻金属盐 加水析出蛋白质（盐析）2 2、蛋白质溶液蛋白质溶液强酸强碱重金属盐加热一些有机物如：醛、醇紫外线变性凝结神奇的蛋白质酶 酶具有专一性一种酶只催化一种反应。 高效率是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热受温度影响，30-50度催化效果最好。2、蛋白质的水解蛋白质在酶催化下水解生成氨基酸1、蛋白质的特征反应、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。、蛋白质的
10、灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。黄烧焦羽毛油脂三、油脂（C、H、O）油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是 高级脂肪酸的甘油酯。油 脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯. 常温下呈液态，如植物油脂肪饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态，如动物脂肪R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(1)油:不饱和高 级脂肪酸甘油 酯.常温下呈液 态.如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油 酸 甘 油 酯(2)脂肪:饱和 高级脂肪酸甘油 脂.常温下呈固态. 如动物脂肪.油酸(十八烯酸)：C17H33COOH C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31C
11、OOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH 软脂酸(十六酸)：C15H31COOH 硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油脂的水解反应：3H2O稀硫酸 3C17H35COOH 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油二、油脂的性质皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的制取的原理 3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠 甘油（皂化反应）：解决问题 1、有一个糖尿病患者去医院检验病 情，如果你是一名医生，你将用什么 化学原理去确定其病情的轻重？ 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信
12、的内容的？ 3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：阅读P.75 77总结 要点。课后阅读： 科学视野 生命的化学起源1、糖类物质的主要应用 糖类类 存在 主要应应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素水果、蔬菜、 血液工业原料、食品 加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、 食品加工植物的种子和块茎做食品、生产 葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里 约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血
13、液100mL的血液中约含 葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解， 最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化 变为二氧化碳和水，从中人体可以得 到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每 天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 。有通便功能加强胃肠的蠕动2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油 脂，特别是 。 油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中 油料植物的种子和动 物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。 。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人 体内作用下，经 过水解，最终生成 ，人体的 各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸尿素 2、纤维素的用途（6个方面）： .棉麻纤维大量用于纺织工业。 .木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 .制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药 ）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆 ）。 .制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片。 .制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。 .食物中的纤维素有利于人的消化。 2.油脂的用途十分广泛： .油脂是产生能量最高的
