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1、创想不断的意大利人在7个世纪前就把一个由小麦粉、水 和鸡蛋制成的粉团，变化成了千姿百态的面条，究竟谁 能带给这些不同形状的面条最幸福的口感？随我们问一 问酱料吧！我在原地向大橱柜眺望，只见这种在西式餐饮中最接近中餐的面食类，意大利的 国徽之一，在聚光灯下反射出犹如天上繁星般的光 芒。一橱柜的琳琅满目，一橱柜的闪闪发亮。艺术的渗 入，曾经给意面的外形带去改革；现代人对健康的关注，也在挑战意面的传统制造成分。曾经只以 小麦粉制作的意面，在制作原料上也纷纷有了改革。它 们首先从普通的小麦面粉，改成了硬粒小麦面粉（Durum Wheat，后又译作杜伦小麦），只为了改善嚼劲的口感和营养。接着它又为潮流下
2、 的健康口令研发出用同样是硬粒小麦的一种卡姆特小 麦粉（Kamut Wheat，法定名称为QK77）为原料，朝时 下最流行的健康饮食方向走。手卷意粉Strozzapreti是意大利艾米利亚罗马 涅（EmiliaRomagna）区的代表性意面，也是最早出现 的意面之一，犹如意面中的A型血。配料简单，只用水和 小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛 巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑 它为“扼杀教父”面。美味当前，兴许应该先祈祷下 吧。罗勒青蒜酱这是一款传统的绿色酱汁，是欧洲地中海一带常用的风味酱。它由罗勒叶、切片的 大蒜、松仁，再加上parmigiano芝士和橄榄油
3、做成。在意 大利语里，pesto的意思是“敲打、碾碎”，据说旧时地 中海地区的人们就是用石头或木质的工具，捣搅罗勒、蒜米、松子、黑胡椒 和帕马森芝士，然后与初榨橄榄油混合。罗勒辛甜奔放 ，加上大蒜、奶酪助力，入口清新，意味悠长。猫耳朵 面这款小巧精致的意面，遵循意大利东南部普利亚地区的传统与工序制作。首先将用石磨研磨过 的杜伦小麦面粉与高山泉水依特定比例均匀调和，然后 用独特的铜制模具，手工挤压塑形，成为一片片可爱的 “猫耳朵”。也有人称作“圆贝壳面”。内软外韧的面体具有独特的咀嚼感与迷人的麦香，不论 是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成 沙拉作为配菜，都十分适宜。传统西红柿酱红酱
4、意面更 接近我们概念里对意面的印象。番茄酱是国人最为熟知的一款，它也是许多意大利大厨最拿手的 酱汁。16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的 生活。1839年第一个有记载的Pasta食谱就是以番茄酱为 主的。还有一款蒜香番茄酱（Marinara），以传统的番茄酱为基础，在烹饪时 先用橄榄油烹香大蒜和洋葱，依据个人口味可酌量添加 盐、胡椒、罗勒叶、牛至（oregano）调味。波纹贝壳通 心粉RigatoniRigatoni是法国足球传奇巨星齐达内夫妇很长一段时间的 晚餐首选。它的形状有些粗短，管状，直细纹，微微弯 曲，也有人直呼其为“粗纹通心粉”。适合搭配比较浓 重的酱汁。如果胃口不错
5、，想尝试一些香浓口味，那Rigatoni一定不会让你失望。它 的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿，通常厨师会用 肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制，酱汁中还会加入奶 油、肉类高汤或者红酒增香。长条形意大利面Spaghetti最早的意面只有小麦和水，后 来人们希望口味可以细致一点，因此在小麦中加入蛋， 于是就有了Spaghetti这类弹牙蛋面。Spaghetti在意大利语 中有绳子之意。意面家族由一根“绳子”发端，因粗细程度 的渐变，发展出花样繁多的种类。最细的即是“天使的 发丝”，细长金黄的形态，像传说中天使的秀发。 Spaghetti可谓意面家族最知名的一种，也是居家常备的食材之一。牛肝菌酱 Porcini Mushroom Sauce带着木质清香的牛肝菌被意大利人视为 大地的恩赐。用它调制出亲切可口的酱汁，是意大利人 对它质朴的敬畏。这款酱汁饱含了大厨在传统之外的新创。牛肝菌、大 蒜、红葱头、还有切得细碎的百里香叶融汇在一起，根 据个人喜好加入盐和黑胡椒，精心配搭出柔润口感。牛 肝菌的独特清香，绵密味蕾，入口瞬间，有如秋高气爽之日，散坐于林边草地，幽香阵阵沁心。chfndhw云 南旅游攻略
