《中国酒的种类和命名》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国酒的种类和命名（87页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三章 中国酒的种类和命名第一节 中国酒的类别划分及国家名酒 第二节 中国白酒 第三节 中国黄酒 第四节 中国果酒 第五节 中国露酒 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.第一节
2、 中国酒的类别划分及国家名酒 一、中国酒的分类 二、中国酒的命名和雅号 三、现代中国酒的国家名酒 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一、中国酒的分类1、中国酒的习惯分类方法
3、2、中国酒在酿造方法及特性上的分类 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1、中国酒的习惯分类方法l中国酒生产历史悠久，生产原料多样，生 产技术繁杂，酒的种类众多，分类方法各 色
4、各样l中国酒除了占统治地位的黄酒类和曲酒类 之外，还有各种类型的其它酒类 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.2、中国酒在酿造方法及特性上的分类 根据学术界大多数人的认同，与世
5、界其它国家 的酒类情况一样，中国酒可按照酿造方法和酒的 特性划分为：l发酵酒 l蒸馏酒l配制酒 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.发酵酒l指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵
6、后， 利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配 后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较 低，一般为3-18%左右l除酒精外，富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、 维生素、核酸和矿物质等营养物质l主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等，产量 占酒类总量的70% Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004
7、-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.蒸馏酒l指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸 馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒。 酒精度数相对较高，最高为62%左右，低度白酒为28- 38%l除酒精外，其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等 呈香、呈味组分，几乎不含人体必需的营养成分l包括中国白酒的全部类别，如大曲酒、小曲酒、麸曲 酒、新型白酒，以及中国洋酒，如白兰地、威士忌、 伏特加等Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for
8、 .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.配制酒l指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直 接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种 动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式 制得的饮料酒l酒精度数相对较高，一般为18-38%左右，是风味 、营养、疗效强化的酒类l配制酒包括中国露酒的全部，如营养保健酒
9、类、 饮用药酒类，以及各种调配酒，如鸡尾酒类等Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.二、中国酒的命名和雅号1、中国酒的习惯命名法 2、中国酒的别名及雅号 Evaluation o
10、nly.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1、中国酒的习惯命名法l产地命名 l酿造方法和贮器命名l牌号命名 如兰陵美酒、剑南春、 绍兴酒、西凤酒、茅台 酒、泸州大曲、汾酒等如郫筒酒、加饭酒 、女儿红、状元红
11、 等如杜康、文君、董酒 、张裕金奖白兰地、 古井酒等Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.2、中国酒的别名及雅号l黄流 黄娇l欢伯、“扫愁帚”、“钓诗钩” l蚁、蛆米粒、碎渣浮在
12、酒面l曲秀才、曲道士、曲居士l般若汤 l圣人、贤人三国志魏书徐邈传。 清酒“圣人”；浊酒“贤人”Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.三、现代中国酒的国家名酒1、历届国家评酒会议
13、 2、历届国家名酒 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1、历届国家评酒会议l第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持, 评出 八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。l第二次
14、，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名 酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。l第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家 名酒。l第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家 名酒28种。l第五次，1989年，合肥市，从白酒中评出17种国家名酒 。其它酒类未评。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Pr
15、ofile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.2、历届国家名酒l中国白酒l中国黄酒l中国啤酒l中国葡萄酒l中国果露酒Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011
16、Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.历届国家名酒（白酒）企业名称 注册商标 产品名称 香型 届次 贵州茅台酒厂 飞天牌、贵州牌 茅台酒 酱香 杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒 清香 泸州曲酒厂 泸州牌 泸州老窖 浓香 西凤酒厂 西凤牌 西凤酒 其它香 五粮液酒厂 五粮液牌 五粮液酒 浓香 亳州古井酒厂 古井牌 古井贡酒 浓香 成都全兴酒厂 全兴牌 全兴大曲酒 浓香 遵义董酒厂 董牌 董酒 其它香 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created
